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烤蛋糕踏下去是什麼原因

發布時間: 2023-08-10 15:03:51

A. 蛋糕烤出來會塌下去是什麼原因呢,請哪位師傅指點一下

蛋糕烤出來會塌下去的原因比較多:
1、配方不對,干濕不平衡。
2、用錯麵粉,比如澱粉太多,支撐力不足。
3、雞蛋或蛋白打發不夠,或者過頭,這是常見原因之一。
4、混合麵糊時,手法不對,或不符合工藝要求,導致過度消泡。這也是常見原因之一。
5、烘烤時開門次數過多,驟冷驟熱,蛋糕在爐內壓力變化太大,無法持氣。
6、過度烘烤或烘烤不足。
7、出爐後沒有立即震一震排氣,釋放蛋糕內部壓力。
以上,都有可能導致蛋糕出爐後出現回縮或塌陷現象,建議對照回顧一下自己的操作過程,以便下次規避。

B. 為什麼做的蛋糕會塌下來

蛋糕塌陷的原因:

1.配方問題:配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌。

2.麵糊起筋:攪拌時造成麵糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮。

3.打發不當:蛋白打發不足或是過度,都會造成蛋糕回縮。

4.麵糊不勻:打發蛋白和麵糊沒有拌勻,造成分層,也會導致蛋糕回縮。

5.底火過強:過強的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上縮,倒扣脫模後顯得「下凹」,並非回縮,但很容易被誤認為回縮。

6.烘烤不當:烘烤時間不足,導致產品未完全烤透,造成回縮。烘烤時間過久,導致產品水分過低,造成回縮。

7.降溫過快:產品出爐後應自然冷卻,如果加速冷卻(風扇,冰櫃),也會造成回縮。

8.倒扣問題:出爐後若沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,會導致下半部變的緊密瓷實,造成蛋糕體積縮小,表面回縮。

C. 蛋糕塌下去是什麼原因導致的

在製作蛋糕的時候出現塌陷的原因有很多,其中比較常見的有:
1、在打發蛋清的時候如果沒有充分打發,會導致一定的液態蛋清留在底部,從而使蛋糕在烘焙的時候不能充分的發脹。
2、使用的麵粉出現發霉、生蟲等情況,也會導致蛋糕在烘焙時會出現塌陷的情況。
3、在攪拌蛋白和麵粉的時候沒有混合均勻,從而使麵粉沒有和蛋白充分的接觸,導致蛋糕出現塌陷的情況。
4、使用的麵粉筋性太強,導致混合的液體出筋,從而出現蛋糕塌陷的情況。
5、在烘焙蛋糕的時候,烤箱下方的溫度過高,導致蛋糕的頂部出現收縮,從而出現比較大的窟窿。

D. 蛋糕烤完後中間塌下去是怎麼回事

1、蛋白打發不夠

蛋白若是沒有達到足夠的打發的話,會太濕,消泡後的蛋液容易沉澱,在烤制蛋糕過程中變成布丁層,導致蛋糕表層回縮而塌下去。

解決辦法:可以選擇電動打發蛋白,效果更佳;在打發蛋白過程中不要停留一段時間後再打,要打發就一直打發直到蛋白可以形成彎鉤即可。

2、烤箱溫度不適宜

烤箱溫度過高或者過低都會導致蛋糕烤完會塌下去,若溫度低了,蛋糕的膨發力不行,支撐不住蛋膨發起來;溫度高了,蛋糕的外層膨發,但內層還是濕的未膨發,蛋糕自然也會塌下去。

解決辦法:不同類型的蛋糕採取不同的烤箱溫度,不可一概而論。

另外需要注意的是:考完的蛋糕不要立馬取出,最好放在烤箱里慢慢回溫,過一會取出更好。

E. 蛋糕烘烤塌陷什麼問題

常見:蛋糕在烤箱內膨脹的很好,取出倒扣後隨著溫度下降瞬間或者慢慢塌陷了。切開後可發現裡面整或者僅中心部位有些濕,顯得有點粘糊。
原因:火候未到,水份過多時停止加熱,內部結構骨架還未形成,支撐力不足,蛋糕很容易被自身重量壓塌導致凹陷。
解決方案:延長烘烤時間或略升高溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可降低溫度延長烘烤時間,或覆蓋一錫伯紙。判斷蛋糕有沒有烤熟很簡單:將其從烤箱中拖出一點兒,在中間位置用根筷子插到底部,抽出筷子,若筷子上粘有蛋糕則說明不熟,還需再烤一會兒;若筷子清爽干凈則說明可以出爐。

F. 做蛋糕為什麼會塌陷

原因1、表面熟友燃的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。

解決辦法:先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。

原因2、蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。

解決辦法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱內溫度過高,同樣會造成蛋糕表面過早熟。

解決辦法:需降低溫度,延長烤制時間。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大,造成蛋糕自重過高,中間濕度過大,不容易烤熟,最後烤出來後收縮塌陷。

解決辦陸薯法:慎重挑選配方,水或者牛奶的比例不宜過大。

原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。

解決辦法:烤完後記得將模具倒扣,等蛋糕充分冷卻下來。

原因6、蛋清打發過度。

解決辦法:不要打到成直勾,要成彎勾狀,濕性,再就是上火不要太高早告者,180°就好。

食用注意

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

以上內容參考:

網路-烤蛋糕

網路-蛋糕 (用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點)

G. 蛋糕烤出來會塌下去是什麼原因呢,請哪位師傅指點一下

原因:

1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,產生壓塌。

2、麵糊已經起筋:因為攪拌不當導致麵糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。

3、蛋白消泡問題:打發沒到位,打發中停留一段時間後再打或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對,都不容易到達乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。

4、 不沾模具問題:所用模具的模壁防粘,或者在模壁上塗了油,或者模子內壁沒有清洗潔凈,有油層等,這些都會形成附著力缺失,烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高,所以蛋糕一直都長不起來。

5、底火過大問題:容易招致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,構成倒環形山狀的窟窿。

6、沒烤熟問題:沒有完整烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。

(7)烤蛋糕踏下去是什麼原因擴展閱讀:

烤蛋糕時的注意事項:

1、打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

2、蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈,蛋白里不能留有一絲蛋黃。

3、不要隨意減糖,加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

4、避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

5、加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6-7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

H. 為什麼蛋糕烤完會塌下去

一是蛋白打發的不夠,這種情況會導致蛋白不能達到乾性發泡,蛋白泡沫不穩定,烤出來的蛋糕容易消泡導致體積減小,甚至塌下去;二是烤箱的溫度不適宜,溫度過低,蛋糕的膨發力不行,導致蛋糕看起來是塌的,溫度過高,表面是熟了,但裡面還未熟。

為什麼蛋糕烤完會塌下去

1、蛋白打發不夠

蛋白若是沒有達到足夠的打發的話,會太濕,消泡後的蛋液容易沉澱,在烤制蛋糕過程中變成布丁層,導致蛋糕表層回縮而塌下去。

解決辦法:可以選擇電動打發蛋白,效果更佳;在打發蛋白過程中不要停留一段時間後再打,要打發就一直打發直到蛋白可以形成彎鉤即可。

2、烤箱溫度不適宜

烤箱溫度過高或者過低都會導致蛋糕烤完會塌下去,若溫度低了,蛋糕的膨發力不行,支撐不住蛋膨發起來;溫度高了,蛋糕的外層膨發,但內層還是濕的未膨發,蛋糕自然也會塌下去。

解決辦法:不同類型的蛋糕採取不同的烤箱溫度,不可一概而論。

另外需要注意的是:考完的蛋糕不要立馬取出,最好放在烤箱里慢慢回溫,過一會取出更好。