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做蛋糕用什麼盆打蛋清

發布時間: 2023-08-10 13:44:58

Ⅰ 不八寸蛋糕用多大的打蛋盆

做8寸蛋糕最好買大號的打蛋盆,大概30厘米的差不多。

因為8寸的蛋糕直徑20.32厘米,大概4-6人吃。所以分量較大,而小號的打蛋盆容易使麵粉混合不轉。

(1)做蛋糕用什麼盆打蛋清擴展閱讀:

蛋糕做法需要材料:
低筋麵粉100克。雞蛋5個。牛奶40克。玉米油40克。8寸蛋糕模1個。細砂糖70克。

做法步驟:

蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。

將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。
拌好的蛋黃糊狀態。
滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。
將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。
放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。

Ⅱ 做蛋糕要用哪些工具

用電飯鍋做蛋糕
材料:雞蛋4枚
麵粉
巧克力粉
白砂糖
牛奶
黃油
步驟:
1。蛋清蛋黃分離;黃油溶化備用;
2。麵粉+3勺巧克力粉
篩3-4次備用;
3。將蛋黃內加入3勺白砂糖,打勻,然後加入溶化了的黃油,打勻,再加入篩好的麵粉(分2-3次加入),打勻,最後加入牛奶(適量),打勻麵糊備用,;
4。開始打蛋清,順時針猛打,分3次分別加入適量的糖,10-15分鍾左右蛋清就能打的很發了,把盆倒過來,蛋清都留不下來就算打好了。
5。將打好的蛋清分次加入到麵糊中,用木鏟子子上下翻飛,將麵糊和蛋清糊拌勻。
6。將麵糊倒入已經預熱並塗了黃油的電飯煲里,按下煮飯鍵,當煮飯跳到保溫後10分鍾再次按倒煮飯鍵,如此反復了3次,蛋糕就好了。
注意:我家的電飯煲極小,是最簡單的那種,5分鍾就從煮飯跳到保溫了,每家的電飯煲時間不同,所以時間需要自己掌握。只要用牙簽插到蛋糕里再抽出來牙簽乾乾凈凈的蛋糕就算做好了。

烤箱是必備的~各種模具,一般是8寸的和6寸的~建議買三能的質量好,新手用比較合適,還有稱,量杯量勺,刮刀(攪拌用),毛刷(刷蛋液用),電動打蛋器(手打的真的吃不消~),面篩~~基本上比較常用的

Ⅲ 在家製作蛋糕需要准備哪些工具

如果想要做一個完美的蛋糕的話,需要以下的材料,普通低筋麵粉,雞蛋,白糖,玉米油或者色拉油,純牛奶,檸檬或者,最重要是有一個電動打蛋器烤箱有的話是更好。

Ⅳ 做蛋糕時,雞蛋清能不能用勺子攪呢

蛋清一定要用無水無油的深盆, 如果蛋清里混入一滴水都很難打發。打發蛋清要用電動打蛋器,糖粉分次加入,直到打到乾性發泡為止, 如果打發不夠容易消泡,打發過度影響蛋糕的口感。驗證打發好的方法,低速人工打蛋,基本打一分鍾就要休息,打完基本手就廢了。蛋清打發特別重要,分三次加糖粉,蛋清直接影響最後蛋糕的口味,具體你下載一個菜譜多多研究,做成功一次,基本就了解了。


Ⅳ 想做蛋糕需要准備什麼

首先要做蛋糕就應該准備烤箱,如果沒有烤箱可以用電飯煲或者蒸鍋代替。

2、做蛋糕需要打發蛋白,所以打蛋器和打蛋盆也是必不可少的。

3、麵粉篩能夠將麵粉中的雜質過濾,還能使結塊受潮的麵粉恢復鬆散細膩。

4、蛋糕做好後需要定型,所以需要一個蛋糕模具。

5、最後就是食材,做蛋糕常用的食材有雞蛋、低筋麵粉、純牛奶、玉米油、白砂糖等。低筋麵粉是粗蛋白質在9.5%以下的麵粉,它經常用來做蛋糕、餅干之類的點心。

溫馨提示:以上是做蛋糕的基本配置,在實際操作中根據蛋糕的不同還可能涉及到更多

的器具或食材。

Ⅵ 做蛋糕用手打雞蛋的時候怎樣才能打發

做蛋糕用手打雞蛋的時候怎樣才能打發, 攪拌機打雞蛋的時候應去打還是慢打,我要做蛋糕的

打法蛋白的方法
1、蛋要新鮮。
雞蛋打破後,蛋白的黏度越大,蛋黃越圓,表明雞蛋越新鮮,如果蛋白成水狀,則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器,一定要干凈、無油、無水,最好用不銹鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、添加塔塔粉、或檸檬汁,或白醋。
蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下,蛋白的氣泡較穩定,所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。
第一分鍾:低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,滴幾滴白醋。
第二分鍾:繼續低速打,邊打邊加入1/3糖,打至糖融。
第三分鍾:加入1/3糖,轉中速繼續打。
第四分鍾:最後加入1/3糖,轉高速打。
第五分鍾:轉中速打至濕性發泡。
第六分鍾:轉低速打破大的氣泡,使蛋白濃縮、細膩,並達到乾性發泡。
總之,蛋白的打發寧可用低速長時間打,也不要高速長時間打。

怎麼樣打雞蛋才能讓雞蛋起泡沫,我想做蛋糕

分離出蛋清
專門打蛋清
如果只是2-5個的蛋清你用盤子+筷子
盤子要很平的那種
筷子要小餐館的方便筷那樣的
方的
2-3雙就夠了
蛋清放盤子里
手握筷子(別都捏一起讓筷子和筷子之間有點空隙)
順一個方向先慢後快的抽動蛋清(要抽 不是攪拌)
一會就抽好了
飯店用最早的高麗糊(蛋泡糊)就是這樣製作的

打雞蛋為什麼總打也達不到要求?做蛋糕打雞蛋要怎樣打才合格?

一般戚風蛋糕蛋白要硬性發泡,就是提起打蛋器能有一個尖尖的三角;其他蛋糕比如海綿蛋糕全蛋需要打發到提起打蛋器,蛋液下去紋路緩慢消失的程度就差不多了。不過不同蛋糕還是要看具體的方子,最好能買一本系統介紹蛋糕烘焙的書來看看

在家做蛋糕,用什麼打雞蛋

如果沒有專業工具,就用普通打蛋刷,如果這都沒有就用筷子,但是手會很酸而且耗時較久。不過建議你到網上買一個打蛋器,大約在60元左右,幾十秒就打好了。

做蛋糕麵粉雞蛋的比例 怎樣用雞蛋麵粉做蛋糕

我做的比例大概是:麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個,做6寸蛋糕!

主要材料:雞蛋 糖 麵粉

所需工具:烤箱

製作步驟

第1步:

材料: 全蛋3個,細砂糖, 5克 低筋麵粉70克(沒有的低粉的話可以用54克中粉+16克玉米澱粉)奶粉8克, 水10克植物油20克

第2步:全蛋加入細砂糖高速打發,再低速把泡沬打細。

第3步:將粉分兩三次灑入,用手持攪拌器旋轉輕拌,再沿盆邊慢慢滑入混合好的水和植物油,用刮刀攪拌均勻(要保證切實拌勻,不要有粉粒)

第4步:攪拌均勻後的麵糊倒入模型中,輕敲幾下後送進烤箱,180度烘烤約35分(根據各人的烤箱調整。)

第5步:烤箱、微波爐、電飯鍋 都可以

小貼士:

沒有烤箱、微波爐、電飯鍋的朋友可以用普通的鍋蒸,也美味哦!我第一次做就是用蒸的。(本文轉自 品略圖書館 :pinlue./ ,轉載請註明)

不打發雞蛋,可以做蛋糕嗎?

可以啊,只是口感上有問題,打發了吃起來松軟,

做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬鬆

蛋糕變得松軟蓬鬆
准備工作:稱量好兩份細砂糖(分別加入蛋白和蛋黃里的)、色拉油,燒好開水,低筋麵粉和泡打粉混合過篩,如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
分離蛋黃和蛋白,把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結,大概5分鍾即可。
在蛋黃里加入砂糖,輕輕打散蛋黃並混合砂糖,不可打發蛋黃。
在色拉油里倒入熱水和香草精,混合一下後加入蛋黃,用手動打蛋器輕輕攪拌。
將已經篩好的低粉和泡打粉加入3,用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失,得到均勻細滑的麵糊即可,不要過度攪拌。
把蛋白從冰箱里取出,加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖,用電動打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)後改為高速打發如圖5a,約2至2.5分鍾,打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半,繼續以高速打發至體積膨大,表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖,打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。
(蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性,幫助穩定蛋白糖霜,避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結,使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡,使成品蛋糕更蓬鬆)
把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中,用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
把6倒回剩餘的蛋白糖霜中,繼續用刮刀翻拌,並一邊轉動容器,拌至蛋白糖霜消失為止,大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具,裝7-8分滿,用刮刀刮平表面。
165度預熱烤箱,在蛋糕模底部包上兩層錫紙,輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鍾,直至表面均勻上色,蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好後在烤箱內留4分鍾左右,當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出,倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。

做蛋糕的時候,打發蛋白只能用機器嗎?

要看你做的是什麼蛋糕了:
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風,都需要打發雞蛋(蛋清),這個是蛋糕松發的關鍵動力,如果沒有打發,那出來的就是實心餅一個,不算是蛋糕了。
不過,比如重油蛋糕,馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性,來實現蛋糕的松軟,所以,雞蛋不用打發,准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打,泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發,雞蛋打發的話呢成品更好,不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白,無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正確,蛋白打發是極為重要的關鍵點之一,對於初學者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,那麼代表離成功不遠。對此,樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了,而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中,選將蛋白用中速打至粗泡後,再加入砂糖,這樣能使蛋白更易打發一些,效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時,觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫,此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來,這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類,以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中,在蛋白里加少許鹽 ,幾滴檸檬汁(或白醋),繼續多打發三到五分鍾,分兩次加砂糖,直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時,便稱之為乾性發泡(或稱硬性發泡)。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕,或者裝裱蛋體,都顯得游刃有餘。