1. 關於蛋糕容易出現失敗的幾個因素
關於蛋糕比較容易出現失敗的幾個原因總結了一下,希望對你有幫助,能做出自己滿意的蛋糕:
1、蛋糕縮腰 :麵糊攪拌過度起麵筋;沒有涼透就脫模(戚風蛋糕)。
2、內部大孔 :麵糊與蛋白沒有攪拌均勻;蛋白打發不足,有部分已經消泡;表面火太高;入爐出爐多振盤幾下
3、 表面有塌陷 :烘烤時間太長;未烤熟就出爐;烤好後沒有馬上倒扣;頻繁開關爐門;麵糊部分攪拌不均;拌好的麵糊沒有馬上入烤箱。
4、底部凹陷 :麵糊部分攪拌過度,導致起筋;底火太高;底部有大氣孔或者油脂、水汽。
5、高度不夠 :模具大,份量少,配方和模具不匹配;蛋白打發不夠;沒有用陽極模具(戚風蛋糕);蛋白消泡;烘烤溫度低。
6、內部濕粘 :沒烤熟;烘烤溫度偏低;烘烤時間太短;麵糊太稀;蛋白消泡。
7、出現布丁層 :蛋白消泡;沒有及時入烤箱;沒有烤熟就出爐,冷卻後內部有結塊並沉澱。
8、表面開裂(適當的開裂不算失敗) :開裂是因為打發的蛋白,麵糊內有很多氣泡,在烘烤時,空氣受熱膨脹,需要有裂口出去。不想開裂,喜歡美觀一點,蛋白打發的時間短一點,烘烤時適當降低溫度,或者加蓋錫箔紙並延長烘烤時間,受熱程度小而緩慢,就不容易開裂。
戚風蛋糕完美做法
芝士蛋糕完美製作
抖臀古早蛋糕製作
2. 紐約芝士蛋糕失敗的原因
開裂(溫度過高,蛋白霜打發過度)、出爐後掉皮(烘烤時間不夠,烤箱溫度不夠)、蛋糕體長不高(蛋白沒打發完全,蛋黃糊的水分偏多,導致蛋白消泡嚴重)、蛋糕縮腰(蛋糕未完全冷卻就脫模)、蛋糕出現布丁層(蛋黃糊水分過多沉底了,調整配方中的水分)。
紐約芝士蛋糕是早在1872年美國乳品商在重製法式芝士時,無意中發現了新的芝士品種——奶油乳酪Creamcheese,經過了數百年的不斷改變,成為了美國人最喜愛的甜點之一。
芝士蛋糕又名起司蛋糕、乾酪蛋糕,它再結構上比一般的蛋糕扎實,但質地卻較一般的蛋糕軟綿。
3. 芝士蛋糕回縮是什麼原因
很多人都有過做的蛋糕好了之後回縮的體驗,新手都搞不懂出現這個狀況是什麼原因,其實原因很簡單,下面介紹蛋糕為什麼會回縮 可能是這三個原因。
蛋糕為什麼會回縮
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
生日蛋糕是怎麼來的
中古時代的歐洲人認為生日是一個人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子,所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護並祝福它,同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用。
藍莓芝士蛋糕的營養
藍莓芝士蛋糕,一個cake收獲了兩種獨特而味美的食材。藍莓,它高貴、優雅;芝士,它濃香、口感好。就是這兩種食材的浪漫「邂逅」,成就了散發著迷人氣息的藍莓芝士蛋糕。無論是生日,還是開心的日子,吃一小塊藍莓芝士蛋糕,令人遇見大好心情。
當我們在吃藍莓芝士蛋糕,我們在吃什麼?藍莓獨特的魅藍色極其誘惑,不直接吃但是做成糕點似乎是華華麗麗的變身,它含有的蛋白質、膳食纖維以及維生素都很豐富,因為被冠上「水果皇後」的美譽。愛美的女性應該都聽說過吃藍莓能抗衰老吧?藍莓中含有的花青素能緩解衰老,想要一直都那麼的年輕貌美,平時可以多吃點藍莓呢,偶然吃一小塊藍莓芝士蛋糕,也是不錯的選擇呢。
那麼芝士能帶給我們哪些想像呢?芝士經過發酵之後,鈣以及蛋白質的含量都很高呢,想要補鈣來點幾片芝士吃吃是極好的。藍莓芝士乳酪蛋糕吃起來很甜,聞起來很香濃,不僅能打開你的味蕾,還可以補充蛋白質呢,不過不能吃多,畢竟甜度調高,而且芝士乳酪本身熱量就有點高哈。
金牛座適合什麼蛋糕
金牛座的人很講究生活品質,他們對蛋糕的要求也是比較精緻的,純白色奶油蛋糕上面向上金色花邊的那種,這就是最適合金牛座的蛋糕了。配上方形的蛋糕輪廓,這代表著他們沉穩,金色還能彰顯財富。
金牛座專屬蛋糕:蜂蜜乾酪蛋糕,西班牙藝術蛋糕。蜂蜜代表著勞動,蜂蜜製作成的蛋糕金燦燦的,明亮活潑,也顯示出金牛座勤勞善良的特質。
4. 請教蛋糕大師:為什麼有時候芝士蛋糕會烤縮烤裂呢
芝士蛋糕出爐以後都會有點回縮。另外烤制的時候膨脹到最高點後也會略回縮一點,如果回縮的特別多,那就是你烤過頭了,檢查下自己烤制的溫度、時間。
至於烤裂,這個也很正常,輕微開裂不影響,因為冷了以後裂縫會自己閉合,如果是裂得非常里哈,成了大裂谷的話,這個原因比較多,主要有幾個:
1、蛋白打硬了;
2、芝士糊和蛋白翻拌的時候沒有拌勻;
3、小烤箱本身溫度就不均勻;
4、上火溫度太高或者烤制時間太長導致表面乾裂
5. 常溫蛋糕芝士蛋糕縮腰怎麼回事
回縮只要是因為蛋白沒有完全打發,也就是底部有些蛋液沒有打發完全,而上面看起來好象已經好了,還有麵糊不能攪拌上筋,這樣也會回縮的。
6. 乳酪蛋糕在出爐冷卻後表皮會鄒鄒的,這是為什麼
輕乳酪蛋糕用的材料雖然非常簡單,但是想要做成功,還是需要點技巧的。一般造成輕乳酪蛋糕縮腰的主要原因是:沒有烤熟,或者乳酪過度加熱。戚風蛋糕是每個喜歡烘焙的人必須要嘗試做的一種蛋糕,深受大家的喜愛!而我每天都要做各種戚風蛋糕,開始也會有失敗的情況,不過經過一段時間的摸索,總算是對它了解的夠深了!希望我的回答可以幫助你走出誤區
蛋糕回縮原因,一,蛋糕沒有烤熟,經驗不足的可能看外表好像可以,但蛋糕里還沒熟透。燃氣烤箱一般是上火160.下火170.烤制45分鍾。第二,烤好端出來用力震一下模具,再倒扣蛋糕。一定要的這一步。一般來說是蛋白打發的問題,蛋白沒有打好容易回縮,再有就是可能沒完全烤熟,出爐的時候記得要振一振模具,也有可能是蛋糕沒有完全冷卻就脫模了
7. 乳酪芝士蛋糕為什麼看出來會往下凹陷
應為蛋糕里的空氣太多,冷卻後空氣收縮導致。
解決方法
1、入烤箱前 敲幾下 震出大氣泡
2、打雞蛋後放一會 等氣泡分離
3、脫模前敲幾下 加快空氣排出
4、倒扣脫模(視蛋糕種類選擇)
請叫我雷鋒
8. 芝士蛋糕為什麼會烤縮烤裂呢
是不是你烤的時間太長或溫度太高?
也許你沒有把烤箱預熱
正確步驟:
1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;
4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫;
5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;
6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
9. 芝士蛋糕塌陷的原因 芝士蛋糕旁邊為什麼會塌陷
烤老了。 烘烤時間過長,蛋糕水分流失太多,蛋糕會出現縮腰,四邊塌陷的情況。
10. 芝士蛋糕回縮的有點厲害,這是怎麼回事
芝士蛋糕是我們日常生活中喜歡吃的美食,尤其是過節的時候,吃上一塊美味的芝士蛋糕,是一種非常幸福的享受。除了去商店裡面買芝士蛋糕,我們還可以自己動手製作美味可口的芝士蛋糕。我們在製作的時候,會遇到這樣一個現象,就是芝士蛋糕會回縮的厲害,明明用了那麼多蛋糕粉,卻蒸出來一小塊坍塌的蛋糕,讓人覺得糟心,那麼出現這樣的現象到底是怎麼回事呢?主要有以下方面:
一、芝士蛋糕沒有烤熟就出鍋了。
芝士蛋糕在烤箱內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。
這種情況一般可以斷定為沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕,水分並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕自身重量壓塌,就形成了以上所示的情況。
解決方案:應該縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況,千萬不能烤過火,過猶不及,要把握好烤蛋糕的時間和溫度,這樣才能烤出來不會坍塌的芝士蛋糕。
關於芝士蛋糕回縮的原因,你怎麼看?歡迎在評論區留言。