❶ 麵包里有什麼添加劑
麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅干、桃酥等不需要筋度的食品。
麵包改良劑，添加到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。
增筋類麵粉添加劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔面條的需要；
麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要；
麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。
❷ 很多麵包都使用大量的食品添加劑，這種麵包健康嗎
答案是肯定的。超市賣的麵包和蛋糕房間里的麵包都有添加劑。麵包要疏鬆，有最常見的膨脹劑、粉劑、改良劑、香料、色素等。另外，為了方便運輸保存，還添加了適量的防腐劑。如果是給孩子的麵包，最好自己做。或者在更大的麵包店買麵包比較好。保質期越短越好。成年人吃的話，看超市裡散落的麵包就能看到包裝袋，添加劑有十幾種，但可以放心，選擇大製造商的品牌購買，添加食品添加劑劑量，只有在國家要求的范圍內，不會有太大的影響。
製作麵包的麵包粉中含有麵粉增白劑、強筋劑、麵包改良劑，僅麵包改良劑就含有20多種添加劑，由復合酶制劑、復合乳化劑、天然植物膠等多種原料製成，外觀呈精緻的白色或淡黃色粉末。可以改善面團的流變特性，提高面團的運轉。食用色素可以改變麵包的表皮顏色，使其呈現誘惑性的金黃色或棕色。乳化劑有助於面團變軟。磷酸鹽可以調節發酵面團中微孔的大小。膨脹劑使麵包變得柔軟美味。溴酸鉀可以增加面團的韌性和彈性，但這種添加劑由於致癌的發現，但在市場上沒有消失痕跡，很多小作坊仍然在使用。香精使麵包店散發出香氣，不同的香氣種類各異。奶油麵包的話，奶油里有抗氧化劑。添加這種多種添加劑後才能看到令人流口水的麵包，所以最好自己做麵包吃。不管經銷商怎麼樣，至少吃得放心。在這種情況下，吃的安全是第一位的！
❸ 為什麼現在很多甜品有添加香蘭素食品添加劑香蘭素主要有什麼用處對人體有沒有傷害
香蘭素主要是有以下作用：
1、用於配製食品香精
食品香精行業是香蘭素的最大用戶，在香料配方中，香蘭素的作用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，用於配製香草、巧克力、奶油、餅干、糕點、飲料和糖果等香型的香精。
2、直接應用於食品中
可以直接應用於食品中，香蘭素主要用於糖果巧克力，冰淇淋及餅干，糕點等食品加工業中，增加香草，牛奶的風味， 按照FEMA(mg/kg)的添加規定：軟飲料63；冷飲95；糖果200；焙烤食品220；布丁類120；膠姆糖270；巧克力970；裱花層150；人造奶油0.20；糖漿330～20000。
3、用於香草糖
該產品通過干混的工藝，研磨蔗糖和香蘭素混合物，然後將混合物置於氣密狀態容器。 這種制備方法用於產量小的加工或 家庭用需求，直接添加在各類飲料及食品中。香草糖也可作為一種分散劑，應用麵粉，玉米澱粉等中。
4、應用於香水和化妝品中
香蘭素作為粉末狀香原料，在水果調香中，能夠增強各種水果成分 （例如梨和桃子）。 還可以合成一些花香調，例如天芥菜和蘭花，其中含有強烈的香草味。應用在玫瑰， 橙花和黃水仙等花香中，可帶來溫暖和優雅的氣息。
5、用於生產醫葯中間體香蘭素還能大量用於生產醫葯中間體，也用於植物生長促進劑、殺菌劑、潤滑油消泡劑、電鍍光亮劑、印製線路板生產導電劑等。
6、一種天然的抑菌劑
香蘭素還是一種天然的抑菌劑，有控制酶促褐變和軟化的作用。在食品領域常結合其他抑菌方法共同作用。香蘭素對大腸桿菌，金黃色葡萄球菌有抑製作用；
7、抗氧化作用
香蘭素對含油食品具有抗氧化作用，可延長含油食品的保質期。
香蘭素可以增強食品的口味，可以說合理的應用是不會對身體有傷害的
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❹ 麵包里為什麼含有食用酒精大部分麵包里都有酒精嗎裡面酒精成分多嗎如果吃葯不能吃酒精可以吃含酒精
最近，上海在進行交通大檢查時發生幾起案例，有司機在吃了麵包、蛋糕之後上路，被查出了酒駕。這是怎麼回事？難道麵包內含有酒精？這樣的食品還安全嗎？華東理工大學生物工程學院食品科學與 工程系教授劉少偉就此解讀：我們經常食用的各類面點，諸如麵包、蛋糕、饅頭等等，會在吃的過程中產生微量酒精。主要是因為酵母無氧發酵時產生的酒精。
劉少偉說，麵食中均含有酵母成分，當麵食進入口腔，酵母就會進行無氧發酵, 通過糖酵解作用將葡萄糖轉化成二氧化碳與乙醇並產生能量。乙醇即酒精。
此外，當下市面上一些糕點如蛋黃派、巧克力派、草莓派等，包括部分軟麵包之類的食品中，還添加了食用酒精。在這些食品中添加酒精，一是因為酒精具有保持水分的作用，能讓蛋糕類產品在長時間運輸和存放過程中保持松軟口感；二是食用酒精有股特殊香味，可增加產品風味。
劉少偉教授進而指出，無論是自然的無氧發酵，還是部分食品添加了食用酒精，其酒精含量都非常低，在人的食道和胃中很快就會被代謝吸收，很難進入血液。剛吃完的時候，酒精會遺留在口腔里，立即進行酒精測試，會測出一定量的酒精。
劉少偉建議，司機朋友在吃了面點之後，可以漱漱口，或者過幾分鍾後上路，就不會有酒駕的嫌疑了。他同時表示，食用酒精是指以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成，供食品工業使用的含水酒精，是國家允許在食品中添加的配料。在食品中添加食用酒精，是沒有安全問題的。