『壹』 做雞蛋糕為什麼加碳安
是碳酸氫銨吧，這種物質受熱容易分解放出大量的氣體，使食物酥鬆多孔，口感更好。不過，有氨氣放出，影響味道，如果是家裡製作用小蘇打也就是碳酸氫鈉更好些。
『貳』 做點心的進來，蘇打和臭粉的用處
小蘇打面點中應用廣泛，比如烤制，炸制，烙制，蒸制等都可應用，用量要看做什麼麵食。
臭粉是碳酸氫銨，在加熱的時候會產生氣體，起到疏鬆、膨脹的作用，一般會在做酥性點心的時候使用，是一種食品添加劑，但是一定要選擇可以食用的臭粉，而且注意使用的量。
化學性質
常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
以上內容參考 網路——小蘇打
『叄』 烤蛋糕加食用碳酸氫銨合法嗎
臭粉就是碳酸氫銨，和小蘇打一樣，都是符合國家食品安全、允許使用的食品添加劑。
學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品里的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.也有許多人叫它阿摩尼亞。
1)食用碳酸氫銨 食用碳酸氫銨簡稱「食用碳銨」,主要用作食品加工的疏鬆劑。
2)使用碳酸氫鈉或碳酸氫銨等膨化劑，即使是長期大量攝入，對人體帶來的副作用幾乎為零
如果煎餅加規定量的少量食用碳酸氫銨對人體是沒有什麼危害的
碳酸氫銨是一種安全的食品添加劑，適量攝入對人體健康無害，一般用於做蛋糕之類的食品。和小蘇打是一個性質的，可以放心使用。它對人體是沒有什麼危害的。有些嬰幼兒食品也會添加，只要不超量使用，沒有什麼危害。它加熱時會產生一些氣體，會有味道，不過對身體沒有什麼傷害，如果擔心，可盡量少食用含有碳酸氫銨的食物。
『肆』 食用碳氨怎樣用
和小蘇打差不多用法，食用碳酸氫銨在食品膨化劑中的作用是將碳酸氫銨添加到小麥粉中。碳酸氫銨是鹼性食物，在食品加工過程中會被加熱分解產生氣體，使面團啟動，形成緻密的多孔結構，從而使產品體積大、口感變好。