A. 做蛋糕及餅干用什麼黃油好
做蛋糕及餅干用無鹽黃油好。
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的。黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油與乳酪的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。
黃油營養是奶製品之首，主要成分是脂肪，其含量遠高於奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，還含有多種脂溶性維生素，基本不含蛋白質。可炸魚，煎牛排，烤麵包，烘焙使用，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
常用的黃油分為有鹽黃油和無鹽黃油。無鹽黃油更易腐爛，但味道更鮮美，更甘甜，因此烘焙效果很好。如果使用的是有鹽黃油的話，則需注意味道的調節了，配方里鹽的份量應該要相應減少。一般我們烘焙配方中沒有特別提到的話用的則是無鹽黃油
天然黃油是從牛奶分層後提煉出來的物質，擁有非常豐富的營養物質，口感也非常地順滑，是家庭烘焙中常用到的材料。
人造黃油，俗稱麥淇淋，是由各種加氫動物脂肪和蔬菜，加上各種調味料、乳化劑、色素和其它成分調制而成的。此種人造奶油柔軟，並且有很好的乳化性能，做出來的成品成功率比一般的黃油要高，但是卻不利於人體的健康。
B. 做糕點用什麼黃油 黃油怎樣加熱不會變黑
黃油緩沖是比較常見的烘焙調料顫鄭，有的人第一次做糕點，加熱黃油之後，發現黃油變黑了，非常擔心。其實黃油加熱是有一定規定的，那麼黃油怎樣加熱不會變黑？不妨和我了解下！
做糕點用什麼黃油
建議使用無鹽黃油。
黃油有有鹽和無鹽之分，它們的區別在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。
大致來說，有鹽茄哪頌黃油多作為調味料使用，主要用於塗抹麵包。
無鹽黃油多作為原材料使用，主要用於製作蛋糕、餅乾等。
黃油的作用：
一是為了增加香味,同時可以起到防止麵粉沉澱的作用。
可以讓蛋糕餅干更加酥鬆,同時增添風味。
黃油怎樣加熱不會變黑
黃油的熔點很低，只有60度，也就是當鍋的溫度加熱到60度時，就可以使黃油融化了。所以，黃油不要用高溫烹調，小火加熱，待黃油融化了就好了，過度加熱就會使黃油燒焦變黑。
曲奇花紋消失是黃油打發不夠嗎
如果你認為曲奇的花紋會消失是黃油打發的不夠，那你就完全地錯完了！黃油打發程度越高曲奇的花紋就越容易消失。
因為曲奇花紋消失的主要原因是面團的延展性高，而黃酒被打發的程度越高，越容易導致面團的延展性升高。但是，也確實有些朋友就是造拚命打發黃油，從而讓曲奇的花紋更加清晰些，其實這是只用白砂糖而不用糖粉的原因。
如果你在做曲奇時只使用了白砂糖，而完全不使用糖粉，那麼通過拚命的打發黃油，確實能讓保持住曲奇的花紋。因為在你拚命打發的過程中，部分白砂糖已經慢慢得變成了糖粉，從而起到了糖粉的作用，讓曲奇面團的延展性得到了一定程度的降低。
但是這種方法只是能稍微提高花紋的清晰度，並不是製作曲奇的最佳方法，因為黃油打發過度會導致面團的延展性增加，而白砂糖被打成糖粉後會導致面團的延展性降低，兩者的作用會互相抵消，從而讓面團的延展性稍有降低，這樣做出的面團延展性並不是最佳的，同時也是費力氣而討好的一種做法。
降低黃油的打發程度，並將白砂糖和糖粉搭配使用，這才是保證曲奇花紋不消失的正確做法。
C. 烘焙黃油的種類
烘焙黃油的種類：
1、標准黃油：
分為無鹽和有鹽兩種類型，是最常用的黃油，可用於烹飪和塗抹食品等，通常以棒包裝形式出售。
2、有機黃油：
有機黃油一般是採用100%有機飼料喂養的奶牛的牛奶製作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統的用法使用。
3、發酵黃油
發酵黃油同一般的黃油在製作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，並且會使用發酵工藝。
發酵黃油的質地相比於普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包或司康之類的西點上。
相比於普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。
4、起酥黃油
起酥黃油也叫無水黃油。油脂含量為99.9%~100%，極少水含量甚至沒有。
無水起酥黃油的起酥性好很多，多用來牛角包、拿破崙酥、千層酥等需要開酥的面團，所以多製作成片狀，便於開酥。
5、植物黃油與動物黃油
一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名Margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。
動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。
D. 蛋糕房用的是什麼黃油和酥油
一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可 分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，不過烘焙大都用到前兩者，超市買不到建議網購很容易買到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅干、糕點、酥皮等點心時有松軟酥脆的口感。 註： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這並非一類。
2、黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為「牛油」，不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不過這種牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。 新鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多， 不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於保存，但口感不如無 鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。 註： 配方里提到的黃油大都是無鹽黃油，黃油在28 度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了 34 度以上就會化作液體，液體是不能打發的。
3、人造黃油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黃油，根據單詞譯音又被叫做瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。 人造黃油分很多等級，有良質、次質和劣質，感官鑒別人造黃油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色 澤。良質人造奶油呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油呈白色或著色過 度，色澤分布不均勻有光澤。劣質人造奶油色澤灰暗，表面有霉斑，當然有經驗 的還可以通過色、香、味以及品嘗來辨別等級。
註： 人造黃油有的即使放冰箱冷藏也是軟的，這類不能製作千層餅，有的即使在 28 度時候還是硬的，用它製作千層餅很容易操作，不過人造黃油是典型的反式脂肪酸食品，不可過多食用。
E. 做麵包要用的黃油是什麼還有牛油是什麼
奶油:
俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，但在西點製作上，牛油多指奶油而言，是用於烘焙食品中的油脂即為烘焙油脂。
黃油：是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油。黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有明顯的乳香味。黃油通常用在西餐里邊，可是，如果將其與中式面點里邊的豆沙先混合拌勻，再用於菜點製作，那成菜效果會更好
F. 做蛋糕及餅干用什麼黃油好
可用天然動物黃油、植物黃油等。
植物黃油為將植物油部分氫化以後，加入人工滾輪香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，於一般場合下都可以代替黃油使用。主要成分為植物油、維生素A、維生素D3、維生素E、不飽和脂肪酸等；天然動物黃油，從牛奶中提煉出來的油脂，又叫做」牛油「或者」動物性黃油「。天然動物黃油中大約含有80%的脂肪，剩餘的為水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香。天然動物黃油在冷凍和較硬的狀態下，不易聞到味道，只在逐漸軟化後，才可有味道揮發。動物黃油大裂信在冷藏的狀態下為比較堅硬的固體，而在28攝氏度下放置一段時間，固態黃油會變得非常軟，此時可通過攪打使其源坦裹入空氣，使其體積變得膨大，俗稱」打發「。天然動物黃油被置於34攝氏度以上，黃油會溶化為液態。
G. 蛋糕的製作方法：什麼是黃油
黃油，蒙古語「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，也可以從白油中提，還可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。從白油中提取的呢，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
H. 烘培店用的是動物黃油還是植物黃油
動物奶油比較好，但是因為植物黃油添加劑多，所以植物黃油聞起來更香，吃起來不如動物奶油