Ⅰ 烘焙要用洋雞蛋嗎 烘焙為什麼不用土雞蛋
我們都知道，雞蛋是比較常見的一種食物，它可以做各種各樣的美食小吃，還可以做多種多樣的麵包甜點，很多人烘焙的時候都會用到雞蛋。雞蛋有分洋雞蛋和土雞蛋，那麼烘焙要用洋雞蛋嗎？下面讓我們具體來看看吧！
烘焙為什麼不用土雞蛋
總結了3點主要原因和1點次要原因：
1、土雞蛋和洋雞蛋的蛋白：蛋黃比例不一樣一般來說，土雞蛋的蛋白：蛋黃=6：4，洋雞蛋的蛋白：蛋黃=7：3，所以土雞蛋中蛋白比例，要比蛋黃要少，比如製作戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕等甜品時，同樣大小的土雞蛋，做出來的蛋糕蓬鬆度、高度就不如洋雞蛋。
2、烘焙配方一般是按洋雞蛋作為原材料來制定如果配方的作者是用洋雞蛋製作，而你使用土雞蛋，製作出來的效果肯定有所區別，對於新手而言，也容易因為配比不同造成失敗。
3、洋雞蛋個頭比較大，而土雞蛋個頭小，換算上不能對等因為蛋白、蛋黃比例問題，即便在重量上一致的洋雞蛋和土雞蛋，實際所含蛋白和蛋黃的量其實是不一致的，對於需要打發雞蛋的甜品，成品組織和口感上會有一定的影響。
4、次要原因：土雞蛋成本高但這個對於家庭烘焙，自己來吃來說，都不是問題，雞蛋在所有材料的成本中，算不上貴的，黃油、淡奶油、芝士等乳製品價格才比較高，而且多為進口。但是對於開店的人群，使用洋雞蛋一定程度也節約了成本，但是使用洋雞蛋也沒有什麼不好，至少營養價值上是差不多的。
值得注意的一點是，如果雞蛋只是作為液體材料添加，比如說雞蛋無需打發，比如說製作磅蛋糕、發糕等美食，你是用泡打粉或酵母幫助蓬發、發酵，那麼雞蛋液的量只要等量即可，無非就是土雞蛋的蛋黃比例高一點，最後成品偏黃一點，其他方面影響不大。
烘焙要用洋雞蛋嗎
蛋糕店裡大多都用洋雞蛋。
土雞蛋第一比較貴，烘焙蛋糕餅乾等需要很多雞蛋黃，如果量比較大，真的覺得挺浪費的，還不如用洋雞蛋。
第一個原因，用了土雞蛋，做出來的蛋糕味道會很腥
第二個原因，在烘焙店如果用土雞蛋成本會偏高，在四川土雞蛋大概是1.5元一個，而飼養雞蛋在0.6元一個，可見兩者之間的利潤差距是非常大的，所以說不管是從蛋糕本身的味道還是利潤的差距都會選擇用飼養雞蛋。
土雞蛋不適合烘焙嗎
土雞蛋不適合烘焙。
第一個原因，土雞蛋比較小，蛋白和蛋黃比例跟一般食譜的有偏差；第二個原因是土雞蛋一般比較新鮮，太新鮮的蛋白含鹼性比較高，雞蛋打發後穩定性不好。
烘培用的配方是按照正常雞蛋為比例，正常的雞蛋的話，蛋清和蛋白的比例不會有太大的變化，而如果土雞蛋的話，蛋黃的比例會比較高，需要調整配方，過於麻煩。正常蛋糕，如果用土雞蛋做出來的話，蛋腥味會非常的重。
烘焙用土雞蛋好和洋雞蛋的區別
1.成本方面按照最近的物價來算，普通雞蛋大概是4塊錢一斤，土雞蛋大概是12塊一斤，甚至更高！用土雞蛋的成本是普通雞蛋的3倍，所以很多人特別是商家比較喜歡用普通雞蛋。
2.大小當面烘培對於食材的比例要求很高，一個普通雞蛋的重量在50-60克，而一個土雞蛋大概在40克左右。專業烘培師都是用普通雞蛋來做教程的，為了使比例不出現大的差別，很多人會選用普通雞蛋，如果用土雞蛋的話，建議要按比例增蛋
3.營養價值方面從科學的角度來講，雞蛋規范嚴格的按要求生產的，不濫用添加劑的話，土雞蛋和普通雞蛋的各方面的營養價值其實沒有多大的差別。土雞蛋的雞是自然散養的，脂肪量會略高於普通雞蛋，普通雞蛋的雞是通過飼料養殖的，飼料是進行了科學的配比還添加了膳食纖維，所以膽固醇和脂肪含量略低，兩款雞蛋的營養各有千秋，但是差異不大，如果您做的烘培食品用的蛋比較多，不建議選土雞蛋。
Ⅱ 鴨蛋可不可以做蛋糕
鴨蛋可以做蛋糕，常見的有鴨蛋戚風蛋糕。
主料：低筋粉300克
調料：牛奶100毫升、白砂糖30克、鴨蛋3個。
做法步驟：
1、鴨蛋打散，放入牛奶、白砂糖、低筋麵粉、混合均勻，搖晃出氣泡。
Ⅲ 做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用
做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
放雞蛋是因為讓蛋糕膨鬆，在烘烤全過程中傳出來，如同米發糕，也是應用了米在煮熟的歷程中彭大綿軟的特點，有出氣孔才有蛋糕的口味，可以跟我一起學做戚風蛋糕蛋糕哦，學會了抹上鮮奶油便是生日蛋糕了。打發的歷程中只有添加白砂糖或是一點檸檬水，別的的原材料就不必加了，像牛乳得話你能加到蛋黃糊里邊。打發蛋白時，規定隔膜真空泵沒有水，不然會危害蛋白取得成功打發哦。蛋白打發自需添加適量檸檬水及糖就可以打發進行。戚風蛋糕蛋糕的蛋白打發是必須蛋白打發至硬性發泡情況。而蛋白中假如滲入了植物油脂、水、或蛋黃都是會抑止蛋白泡沫塑料的產生。因而，在蛋白中添加牛乳是打發不上戚風蛋糕蛋糕所必須的情況的。日常打發蛋白時，一定要確保容器的乾躁。
Ⅳ 求問廣大網友，做蛋糕用什麼雞蛋比較香
建議試試石靈雞蛋吧，我自己做蛋糕就常用，做出來的蛋糕會有一股雞蛋的醇香，口感也十分細膩。
Ⅳ 用鴨蛋可以做蛋糕嗎
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。
鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，因此中老年人和兒童不宜多食。
其次，鴨蛋和雞蛋相比較，較腥，做起來口感沒有那麼細膩，因此，一般不用鴨蛋做蛋糕。
可以用鵪鶉蛋、鴿子蛋等等，不過打蛋有點麻煩哦！！
Ⅵ 除了雞蛋還可以拿什麼蛋來做蛋糕
鴨蛋也可以.....但是最好是用雞蛋做，一位雞蛋的營養比鴨蛋的好，謝謝.希望可以幫到你
Ⅶ 烘焙用的雞蛋怎麼選
雞蛋對蛋糕品質的影響：蛋糕都是靠蛋經機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優化而實現，所以雞蛋的用量及蛋的品質對蛋糕品質有至關重要的影響。蛋的品質是用蛋液中固體含量的多少、固體物質的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質含量越高，蛋品質越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產的蛋糕也越細膩。蛋的新鮮度對蛋糕的品質的影響，傳統的蛋糕作坊可能不是很關心，但現代的科學研究已明確得出結論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以後的雞蛋相比，後者的充氣能力要降低20%。其原因就是由於存放過程中，蛋的鹼性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。
Ⅷ 做蛋糕要用雞蛋做還是用土雞蛋做
其實用普通雞蛋做就可以了，土雞蛋比較小個，可是雞蛋黃比較香，同樣的配方。土雞蛋需要多放點
Ⅸ 做蛋糕怎麼選擇雞蛋
普通的雞蛋都可以，關鍵是蛋清的打發，麵粉的選擇，翻拌的手法，烤箱溫度的控制，不然很容易失敗的。