A. 玉米定粉可以做蛋糕嗎
玉米澱粉是可以做蛋糕的，玉米澱粉通常用來做海綿蛋糕比較多。
玉米澱粉是類似高級小麥麵粉的一種。它的口感也很細膩，我們再用玉米澱粉的時候，要先把玉米澱粉再進行篩選一遍，這樣做出來的蛋糕口感更好，篩完之後，我們按照正常的做蛋糕的程序，先把麵粉糊和水進行混合，然後再將雞蛋，牛奶，油等倒入，最後做成蛋糕液即可。
相關說明
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米面。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
吸濕性強，最高能達30%以上。
玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為「歐不裂」oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
以上內容參考：網路-玉米澱粉
B. 戚風蛋糕放玉米澱粉的作用
做戚風蛋糕放玉米澱粉的作用是降低麵粉的筋度和增加蛋糕黏度，這樣做出來的戚風蛋糕會比較松軟，吃起來口感細膩，有一種入口即化的感覺。同時，做出來的蛋糕外皮也非常細膩漂亮，所以做戚風蛋糕時是需要放一些玉米澱粉的。並且蛋糕的黏度增加後，不容易裂開，使用後的作用是比較明顯的。
現在很多人在家做的最多的蛋糕就是戚風蛋糕，因為戚風蛋糕相對來說是比較簡單的，而且沒有過多的添加劑，這樣人們只要將蛋白打發好就可以了。但是在製作的過程中，加入適量的檸檬汁以及玉米澱粉，這樣做出來的戚風蛋糕會更好，而且還能夠穩定蛋白，做出來的蛋糕不會開裂，這都是玉米澱粉的作用，所以在製作戚風蛋糕時加入一些玉米澱粉是很有必要的，讓戚風蛋糕做出來更加的好吃。
C. 玉米澱粉在蛋糕中的用途
1、玉米澱粉糊粘度比其它澱粉粘度變化小，因而經常被用作上漿劑，粘接劑和各種食品的增稠劑。
2、同樣的膠凝化傾向。玉米澱粉煮冷卻，若濃度超過3.5%就形成軟的凝膠，若濃度達到6%左右便會變成彈性系數極大的凝膠。
用途：多用於食品行業、製糖、醫葯工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素；鑄造工業用澱粉為砂芯膠粘劑；冶金工業浮選礦石為沉降劑；石油工業油井鑽泥中用澱粉使其具有蓄水性；油壁的修補水泥中也加用粉；干電池中用澱粉為電解質載體。其他諸如油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作為必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。
D. 我想問一下為什麼做蛋糕要用玉米澱粉
玉米澱粉主要可以在一定程度上減少蛋清消泡。更容易讓蛋清細膩，做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟。芝士就談昌薯更不含者用說了。本身是濕潤細膩的口感。得到玉米澱粉的鞏固。讓芝士隔水烘迅鍵烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。
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E. 玉米澱粉再蛋糕中的作用
做蛋糕添加玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更松軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開
也可不加，用等量低筋麵粉代替，
或者只要你的麵粉蛋白質在9%以下，也可以用馬鈴薯澱粉替代
(5)玉米澱粉做蛋糕有什麼用處擴展閱讀：
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米澱粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
做蛋糕時的玉米澱粉不可以用玉米粉代替。
玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。
玉米粉和玉米澱粉最大的差別就是在製作過程中是否有用水浸泡過再壓製成產品的過程。
通常玉米粉可以直接做成玉米饅頭、玉米面以及玉米疙瘩之類的美食而玉米澱粉則不能，通常需要作為配料與其他的食材一起製作食用。
玉米粉和玉米澱粉營養價值很高，堅持食用對腸胃是非常好的。
F. 做蛋糕為什麼放玉米澱粉
做蛋糕加入玉拆孝跡米澱粉，目的就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。原理是玉米澱粉在加熱旅並後具有一定的黏性，而且玉米澱粉可以在一定程度上可以減少蛋清消泡，更容易慎做讓蛋清細膩。
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G. 做蛋糕打發蛋白時為什麼還要加玉米澱粉
做蛋糕打發蛋白時為什麼還要加玉米澱粉？
做蛋糕打發蛋白時加玉米澱粉，可以使蛋糕更加細膩和柔軟，也可以增加粘性。
玉米澱粉的簡介及作用：
一、玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
二、將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
三、普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
四、吸濕性強，最高能達30%以上。
五、玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。
六、玉米澱粉可以降低麵粉的筋力,更利於起泡,形成良好的組織結構,同時使蛋糕的口感更柔軟。
為什麼烤蛋糕耍加玉米澱粉
玉米澱粉不含蛋白質，所以不會形成麵筋，它加在蛋糕里，可以使蛋糕粉筋度稍微降點。
玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
蛋糕不要加澱粉，中筋粉剛好能做，麵粉里有麵筋，是支撐蛋糕的骨架，相當於人體的骨頭一樣，澱粉里是沒有麵筋成分，中筋粉本來麵筋就少，你在加澱粉，支撐的骨架散了，蛋糕能立起來嗎？你想一想。
我自己做蛋糕，用的普通麵粉加玉米澱粉，為什麼還不松軟？
蛋糕麵糊的製作過程中需要打發才行的，用分蛋打發會比較細膩松軟，就是把蛋白蛋黃分開，蛋黃跟粉類一起調成糊，蛋白單獨在無水無油的干凈盆中打發（一般藉助工具，要不太費力了），打發到白色細膩泡沫那種，能立起小彎角的（即乾性打發），再與麵糊混合（不能打圈混合，會消泡，用上下翻的），在去烘烤，較易成功，如果沒信心的話，加些泡打粉吧，還是比較見效的
玉米澱粉做蛋糕有蓬鬆效果么
樓主你好
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開.朋友,你會問這個問題,一定是在學做蛋糕,祝你成功!!
做蛋糕時候玉米澱粉是什麼用
是在沒有低筋麵粉的時候用來慘在普通麵粉里用來降低筋度的 建議用低筋麵粉來做蛋糕
做蛋糕用玉米澱粉的作用？
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
營養：
1. 玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的 *** ，因而可減少結腸癌的發生。
用普通的麵粉做蛋糕不加玉米澱粉可以嗎？
完全可以。
玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。
可以直接用玉米澱粉做，也可以用玉米澱粉和麵粉按 1:4 的比例混合均勻來做。
我還試過用超市買的普通麵粉做蛋糕，只要雞蛋打發的程度到位了，一樣很成功。
也試過用高筋麵粉做，也成功了，只是沒有用低筋麵粉發的那麼高，但很有彈性。
還有大米粉也可以用來做蛋糕。
H. 請問專業人士，做戚風蛋糕加玉米澱粉起什麼作用
玉米澱粉目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。
麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
(8)玉米澱粉做蛋糕有什麼用處擴展閱讀:
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
I. 玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。
主料：低筋麵粉83克、玉米澱粉18克、玉米油70克、純牛奶65克、白砂糖55克
輔料：雞蛋5個
1、准備全部食材。