㈠ 烘焙蛋糕一般用什麼油
烘焙蛋糕時，選擇適當的油脂是關鍵。通常，使用色拉油是較為常見的選擇。與其他豆油、植物油相比，色拉油的優勢在於其幾乎沒有特殊氣味，這能夠確保蛋糕的純正口感，不受其他雜味的干擾。此外，橄欖油也是製作蛋糕的優質選擇，為蛋糕增添一絲獨特的香氣與風味。
色拉油是一種通過精細加工的植物油，經過脫膠、脫色、脫脂等工藝處理，成為一種高級食用油。它呈現出淡黃色，具有澄清、透明、無氣味的特點，且口感良好。在麵粉中加入色拉油，可以使麵粉的口感更加細膩，為蛋糕帶來更佳的質地與口感。
專業蛋糕製作中，還會使用一種特殊的油脂——蛋糕油。蛋糕油製作的蛋糕質地綿軟細膩，口感極佳，幾乎達到入口即化的效果。然而，值得注意的是，蛋糕油的熱量非常高，因此不宜長期食用由蛋糕油製作的蛋糕，以免對健康造成不良影響。
總的來說，無論是選擇色拉油還是橄欖油，或是專業的蛋糕油，關鍵在於根據具體需求和口味偏好進行適當搭配，以確保蛋糕的口感與品質。同時，也需關注油脂的健康影響，合理食用，享受美味與健康並重的烘焙樂趣。
㈡ 蛋糕油什麼時候放最好
蛋糕油的加入時機直接影響蛋糕的口感和松軟度，通常建議在打發蛋白後添加。具體步驟如下：
首先，將蛋黃和糖混合，攪拌均勻後，逐步加入油，持續攪拌直至完全混合。
同時，准備乾料，比如麵粉和泡打粉，將蛋白打至硬性發泡。
然後，分次將乾料加入蛋黃糊中，輕輕攪拌至均勻。
之後，將蛋白霜分多次加入麵糊中，採用切拌法輕輕攪拌，確保充分混合的同時保持發泡狀態。
最後，將麵糊倒入烤模，送入預熱好的烤箱烘焙。
在選擇蛋糕油時，建議使用無味的食用油，如玉米油或花生油，這樣可以更好地保持蛋糕的原始風味。
此外，加入油的量需適中，過多會使得蛋糕過於油膩，影響口感。