① 蒸蛋糕為什麼底下會硬 如果沒有低筋麵粉
蒸蛋糕底下會硬的原因主要有以下幾點：
蛋液起泡不足：
原因：蛋液在高速攪拌時能夠包裹空氣形成起泡，這些起泡在蒸制過程中膨脹，使蛋糕變得蓬鬆。如果蛋液沒有被完全起泡，底部的蛋液在蒸制時無法充分膨脹，導致蛋糕底部變得較硬。
解決方法：在製作雞蛋液時，要確保高速攪拌足夠的時間，直到蛋液變得蓬鬆且體積增大。
麵粉選擇不當：
原因：低筋麵粉製作出來的蛋糕松軟不起筋，因為它含有較少的蛋白質，形成的麵筋較少。如果使用高筋麵粉，由於蛋白質含量高，形成的麵筋較多，容易導致蛋糕底部變硬。
解決方法：如果沒有低筋麵粉，可以嘗試使用中筋麵粉並加入一定比例的玉米麵粉來降低麵筋的形成。避免完全使用高筋麵粉。
蛋糕液物質沉積：
原因：蛋糕液中的部分物質（如糖、鹽等）如果沒有完全溶解，會在蒸制過程中沉積到蛋糕底部，導致底部變得較硬。
解決方法：在製作蛋糕液時，要確保所有材料都完全溶解。可以在底部加上一盆溫水，保持蛋糕液的溫度，有助於材料的溶解。同時，攪拌時要均勻且充分，避免有未溶解的顆粒。
綜上所述，要製作出口感松軟的蒸蛋糕，需要注意蛋液的起泡程度、麵粉的選擇以及蛋糕液的溶解情況。這些因素都會影響蛋糕的口感和質地。