『壹』 做的生日蛋糕坯 和買的一樣 就是自己做的顏色比較黃 買的胚子特別白 是加什麼添加劑了嗎 能仔細說下嗎
麵粉正常顏色就是微黃，太白屬於放了增白劑。不過蛋糕發黃是不是因為蛋黃啊～
『貳』 為什麼我的戚風蛋糕顏色這么淡，求大神來
應該是糖放少了或者烘烤時間稍短了。
『叄』 烘焙出來的蛋糕顏色沒有變深是什麼原因
麵糊類蛋糕的烘烤過程
麵糊類蛋糕如操作過程正常，配方及材料使用適當，蛋糕在烤箱內十分鍾後就膨脹至模具的邊緣，中央部分微微下陷，表面也尚未產生烘焙色，入烤箱18-20分鍾後中央部分也脹滿整個模具，表面逐漸產生烘焙色，繼續烘焙22-25分鍾，蛋糕表面已完全產生焦黃的顏色，中央部分稍微隆起，這時，蛋糕已基本烤熟，待中央隆起的部分稍微下陷，用手輕輕觸摸有堅實的感覺時蛋糕就完成烘焙可以出爐了。
如果蛋糕進烤箱後，其膨脹的情形與上述的情況不符，則配方中使用的原料與配方平衡就出現了問題，應視烘焙的情形與蛋糕組織找出原因並予以校正。
正常的蛋糕外面式樣正確，體積與模具同樣大小，中央部分平坦或者稍微隆起，表皮鬆軟而顏色均勻，其內部組織細密，顆粒細小，無不規則的氣孔或空穴，顏色正常均勻，香味良好，口味正常。
2.水分用量多少對蛋糕品質的影響
麵糊類蛋糕配方中總水量的設定很難維持一定的標准，因為原料的吸水性常有不規則的變動，連帶影響 配方中水分的用量。配方中水分不夠，蛋糕入烤箱後膨大的情形與化學膨大劑用量過多相似，蛋糕先從 四 周膨大至模具的邊緣，然後再是中央部分進行膨脹至模具的高度，到烘焙的最後階段中央部分就漸漸 開始下陷，用手觸摸會有一層表皮，結皮下有空空的感覺，因為蛋糕的水分少，麵糊比重較輕，在烤箱 內受熱快，而糖的濃度較高，所以表皮厚並且顏色深，同時也會有白色未溶解的糖粒的斑點，蛋糕內部 組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃。
配方內水分不夠與膨大劑多所烤出來的蛋糕形狀和內部組織相似，但也可區別開來，主要看以下幾點：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑點，而如果是膨大劑用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，無白色糖粒斑點，尤其是四周邊緣部分會產生破裂而不整齊。
b. 蛋糕內部——水分少的蛋糕內部顏色較正常蛋糕深但均勻一致，而膨大劑用量多的蛋糕下半部呈焦 黃色，與上半部分的顏色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品嘗時會感覺略甜，但沒有其他不良氣味；膨大劑用量多的蛋糕有 濃重的鹼性氣味，放在口中咀嚼時感到鹼味。
配方中水分太多時，蛋糕進烤箱後膨脹的時間較長，從四周的麵糊開始膨脹到中央部分不斷地膨脹，尤 其在烘焙的後階段蛋糕中央隆起非常高，整個烘焙時間較正常蛋糕延長5-10分鍾，因為中央部分隆起 太高太過接近上方加熱管，所以表皮中央的一圈顏色較外圈更深，蛋糕出爐後又會馬上回縮，體積比正 常蛋糕小，但內部組織緊密，底部或中心部分有深色的水線，此類蛋糕不易烤熟，食用時也會黏牙。
3.配方內糖用量多少對蛋糕品質的影響
糖為柔性材料，對蛋糕表皮顏色和內部組織的影響較大。糖的用量過多，蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因濃度過多無法溶解，結成一層很厚的硬質並龜裂。蛋糕內部因受焦化和柔性的影響顏色深而過分松軟，顆粒粗大。
糖的用量過少，蛋糕韌性較強，烘焙時邊緣的麵糊無法達到模具高度，中央部分則向上膨脹超過四周的高度而形成小丘，表皮因缺少糖的關系焦化作用較差，因此顏色淺淡而較細柔，內部組織因偏重韌性，故較細密，顆粒均勻而呈開放性，用刀切割時容易掉落，如糖的用量少至一定程度，內部會有上下直穿的空穴。
4.配方內油用量多少對蛋糕品質的影響
油與糖一樣都是柔性材料，影響蛋糕的組織和顆粒，配方中如使用過量的油，蛋糕體積較正常的減少很多，形狀平整而表面細柔，用手觸摸時能使手上沾上很多的油膩，表面顏色形成內外兩圈，外圈色淺而內圈色深，內部組織松軟，顆粒粗糙。
油量少時蛋糕韌性較大，邊側部分易碎裂，表皮顏色淺淡，用手觸摸時有沙粒般粗糙的感覺。蛋糕內部細密，顆粒幼細，四周部分多小圓形的氣孔，蛋糕自橫斷面切開時很明顯地在外圈部分看到許多整齊的小圓氣孔。
『肆』 為什麼我做出來的蛋糕是淡黃色的，不是焦黃色的而且裡面有點稀
看著賣相是不怎麼好了
你要告訴我們怎麼做蛋糕的步驟了
這樣我們才能知道哪個環節出現了問題了
建議你在網上找找做蛋糕的視頻多看看了
『伍』 我烤的蛋糕胚顏色淡，上面開裂
蛋糕表面開裂的原因
1、烤箱內部溫度太熱 2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨脹的高，所以就會開裂，下次少倒點或換個高點的模具。 4、烤的太久會使蛋糕表面變干，要合理控制 5、一般蛋糕店，表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美，適合裱花用，不嚴重開裂不必介意。
『陸』 為什麼我做出來的蛋糕顏色淺.不松軟,求解....
沒有速發蛋糕油或是甜蜜泡打粉你做的蛋糕不會好到那裡去更無蓬鬆可言。。。。。打料施加點上面的其中的一樣就可以啦！
『柒』 我做的無水蛋糕為啥顏色淺大神們幫幫忙
無需加水製作的蛋糕。 【材料】（可做10-12個） A、3個全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙（沒有也可不放） D、100克低筋麵粉 E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整） 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 【做法】 1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）； 2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間） 3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可） 4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。 5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
『捌』 蛋糕裡面的顏色與什麼有關
如果雞蛋的比例正確的話，應該是淡黃色的哦，這樣是正常的。如果是太白的話，大概就是蛋清多麵粉多，蛋黃少。而且有天使蛋糕哦，那個是純蛋糕做的，是非常白的。
打發蛋清的時候先加白糖，而且一定不要沾油和水哦，這樣就能打發了。如果打全蛋的話，就放在四十度左右的溫水裡打發，也能打發了的，我基本上沒放泡打粉
『玖』 為什麼紙杯蛋糕表面顏色淺黃
是你麵糊裝的不夠多，加上你烤箱的溫度不夠，糖少，麵糊水分大，可適當調高溫度，適量加糖，
『拾』 為什麼蛋糕店的生日蛋糕看上去很白（切面）而有的是發黃色的
生日蛋糕胚一般是戚風蛋糕，看上去白的可能是少加或沒有添加蛋黃，黑心商販啊！