❶ 蛋糕上的奶油是什麼
蛋糕動物奶油和乳脂奶油的區別:
1、定義不同。
動物奶油也稱淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36% ,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。乳脂奶油通常稱為動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。
2、特點不同。
動物奶油是真正的動物奶油,從牛奶中提取,營養豐富,天然健康。但如果比較口感,風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於動物奶油。
3、作用不同。
動物奶油打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上,甚至直接食用。乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇首睜等,如果做麵包的時候加一-些,也會讓麵包更加松軟。
選擇動物奶油注意事項:
1、看標識:挑選產品包裝上標簽標示完整正確的產品。要求產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商地址及聯系方式、產品標准號和生產許可證編號等標識完整正規。注意產品生產日期,越新越好。
2、看配者御歲料表和脂肪含量:注意配料表中排第一的原料,淡奶油或稀奶油為原料的產品質量比較好,不要有其他的添加劑。其次是看一下脂肪含量,脂肪含量越高越好,一般在30%-36%之間。
3、看包裝:挑選外包裝嚴密,包裝封口仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑;如果變拆困形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
4、看顏色:優質的動物奶油一般是乳白色或乳黃色,色澤均勻,有光澤。顏色純白或者黃色較深的就可能是植物奶油或添加色素的奶油,質量較差。
5、聞氣味:優質的動物奶油具有奶油的清甜香味,不會特別濃郁,劣質的動物奶油奶香濃郁,這樣的一般是加入香精或者奶粉的,如果出現其它異味,就可能是變質的奶油,不能食用。
❷ 做蛋糕用什麼奶油
做蛋糕可以用動物奶油。動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。
動物奶油中的脂肪含量為30%-38%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。動物奶油含水分多、油脂少,易熔化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。蛋糕使用動物奶油時,在顏色上,呈自然的乳白色,略有發黃;在香氣方面,越是等級高的動物奶油,所含乳脂量越是豐富,奶味越濃。
❸ 做蛋糕用哪種奶油好點
做蛋糕用哪種奶油好點?
市面上出售的淡奶油分為動物奶油和植物奶油。聽名字你是不是會覺得植物奶油健康,是從植物里提取的,其實這是一個美麗的誤會。比較健康的是動物奶油,是提取自牛奶的純天然油脂。淡奶油也叫做稀奶油,簡單說牛奶通過分離提煉等物理方式獲得脫脂奶和稀奶油。其中乳脂含量在35%左右的稀奶油可用於打發,也就是我們常用的動物奶油。
最後我簡單的說一下用黃油做生日蛋糕。也是類似於黑森林的做法,這種蛋糕只有在酒店送人的時候才會製作,黃油需要打發,加入酒,巧克力,糖水,中間的夾層夾的是美國大杏仁,製作好後需要冷凍,然後在上邊淋上也太巧克力。在粘上大杏仁,和開心果碎,這種蛋糕非常好吃。就是成本太高。大家有興趣可以在家試做一下。
❹ 蛋糕用的奶油是什麼奶油
蛋糕上的奶油有兩種:植物奶油和動物奶油.動物奶油又名淡奶油(Whipping Cream )。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等,製成的脂肪含量在35-38%的乳製品,口感順滑,奶香濃郁,一般高檔蛋糕店才會採用,因為價格價高.植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物(也是化學產品和香精的合成品)。
植物奶油不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆。同時,由於熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用於食品加工。氫化過程使植物油更加飽和或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結,它比真正的奶油要毒上好幾百倍
❺ 一般做蛋糕用什麼奶油最好
奶油裱花蛋糕的話一般建議使用植物奶油。
植物奶油就是人造奶油,對健康相對不利,但是因為易打發、穩定性好shu的特點所以被普遍用於裱花。國內用的比較多的是金鑽。
如果以健康角度考慮的話就是用動物性奶油,主要品牌有安佳、雀圓搏巢、鐵塔、總統等……建議仔細看其中的脂肪含量,越高裱花的穩定性越好。打發奶油,如果是植物性奶油,保存是放冰凍的,拿出來以後切下你需要的橘余祥部分融化到沒有大的冰塊就可以打。
(5)裱花蛋糕用的什麼奶油擴展閱讀:
蛋糕根據其使用毀滾的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
❻ 蛋糕用什麼奶油既健康又好吃
動物奶油好吃,但不易保存,造型也比植物奶油麻煩,關鍵是貴,日常的奶油蛋糕如果沒有特別標示的話,一般都是植物奶油居多。
建議用動物性的奶油好一些。植物奶油是經過氫化處理的植物油脂,雖說口感和性狀得到很大的改良,但對健康不太好。奶油也可以加入很多東西增加風味,比如巧克力,堅果泥,濃縮咖啡粉,椰子油等等。也有加入少量水果果漿改變味道和顏色的。
就搭配來說,草莓和奶油其實味道上會有均衡,櫻桃苦味巧克力和白奶油也是不錯的搭配。如果是蛋糕杯,也可以加入堅果碎。特殊的風味的話,你還可以選擇抹茶,咖啡,栗子泥,芋泥之類的,也很好吃。
(6)裱花蛋糕用的什麼奶油擴展閱讀
動物奶油和植物奶油的區別:
1、動物性奶油的保質期較短,而植物性奶油的保質期相對來說更長一點。
2、動物性奶油不適宜冷凍,冷凍後會出現分層的問題。而植物性奶油可以冷凍。
3、植物性奶油打發後可以放置一定的時間,但是動物性奶油需要立即使用。
4、動物性奶油造型後易變形,但是植物性奶油塑形後能較長時間保持。
5、植物性奶油主要是使用植物材料製作,所以營養成分相對較少一點。
6、動物性奶油顏色有點發黃,但的對身體健康有益。而植物性奶油易產生健康問題。
❼ 裱花用什麼牌子的奶油比較好
奶油裱花蛋糕的話一般建議使用植物奶油。
植物奶油就是人造奶油,對健康相對不利,但是因為易打發、穩定性好的特點所以被普遍用於裱花。國內用的比較多的是金鑽。美濃也不錯
如果以健康角度考慮的話就是用動物性奶油,主要品牌有安佳、雀巢、鐵塔、總統等……建議仔細看其中的脂肪含量,越高裱花的穩定性越好。
打發奶油,如果是植物性奶油,保存是放冰凍的,拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油,有些是冷藏保存,有些是室溫保存,但是室溫保存的,在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油,都是坐冰水效果比較好。另外如果想要動物性奶油裱花更穩定,可以在打發的時候加入少許奶粉。
❽ 蛋糕店一般用什麼奶油
蛋糕奶油裱花蛋糕的話一般都是使用的植物奶油,但是要是從健康角度考慮的話就是用動物性奶油。
植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽,則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸,攝入過多會導致人膽固醇增高,增加心血管疾病的發病幾率。
(8)裱花蛋糕用的什麼奶油擴展閱讀:
動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。
❾ 蛋糕裱花用的什麼奶油
蛋糕奶油裱花蛋糕的話一般都是使用的植物奶油,但是要是從健康角度考慮的話就是用動物性奶油。植物奶油打法出來的是現在的鮮奶味。蛋糕裱花是一款甜點,特點是味道香甜可口,非常適合朋友聚會食用。
(9)裱花蛋糕用的什麼奶油擴展閱讀:
植物奶油,也稱氫化油,是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇,發熱量高。
相反動物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心腦血管疾病的幾率低於人造植物奶油。天然奶油是一種提煉物,部分經過發酵製得,保質期較短。植脂奶油是用精製油脂調配而成,成分明確,保質期長,但是對血管危害較大。
❿ 做蛋糕用什麼奶油比較好呢
做蛋糕用什麼奶油比較好呢?
毫無疑問是動物奶油好,植物奶油的危害很大,但便宜。
兩者的區別:
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的,是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的,主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油與動物奶油相比,植物奶油顏色偏白。
在打發的穩定性方面,動物奶油的穩定性不好,耐熱性差,很難保存,即使冷藏保存,一兩個小時之後,奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強,所以一般被拿來裱花。
在口味方面,植物奶油吃起來油膩、口感差,更多的是甜的味道,奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩,奶香味濃郁,吃起來不會油膩。
植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物,以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成,因為它能延長保質期,還能讓糕點更酥脆,同時熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用於食品加工和烘焙領域。
植物奶油對健康主要有四個方面的危害:
1、增加血液黏稠度和凝聚力,促進血栓形成; 如果每天攝入反式脂肪5克,心臟病的發病幾率會增加25%。
2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇),促進動脈硬化;食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率,因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升,並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。
3、增加2型糖尿病的發病率。
4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育,並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品,會干擾必要的脂肪酸代謝,對其生長發育產生不利影響,同時,還會增加婦女罹患乳腺癌的風險。