A. 做蛋糕總是發不起來，這可能是什麼原因呢
做蛋糕總是發不起來,因為溫度不對，溫度越高，烤麵包就越硬。這也可能與蛋清沒有完全排出有關。雞蛋打得越多，蛋糕就會變得蓬鬆。當然，它也與發酵粉有關。添加更多的酵母粉也會導致蛋糕變硬，通常是五個蛋白。60克白糖應添加三次。
第一次是製作魚眼泡泡，第二次是製作優質酸奶，第三次是固體酸奶。最後，直到它沒有灑在筷子上。這樣，蛋糕就可以做了。含蛋白質的面盆將繼續不含油、不含水，打蛋器頭將不含油、不含水，雞蛋分裂時不會混入蛋石，冷卻蛋白質後再攪拌會更穩定、更細膩；這樣可以提高成功率，細節決定成敗；低筋麵粉和蛋糕粉的麵筋較少。蛋糕很容易變軟、變軟、變平。我們家中使用的大多數普通麵粉都是高純度麵粉，因此它增加了失敗的可能性。
B. 做蛋糕為什麼發不起來怎麼辦
蛋糕里的蛋白打發不起，有以下原因：
1、打發蛋白的盆（容器）、打蛋器必須要無水無油無水無油無水無油，不能有任何一點點水和油；
2、加幾滴白醋，加幾滴白醋，加幾滴白醋，或者檸檬汁也可以，檸檬汁個人覺得有點浪費，本人更喜歡加白醋，口感比檸檬汁差點點，但便宜好用，加白醋只是為了更好打發，是不會讓做出來的蛋糕有異味的。
3、蛋白里不能有蛋黃，分離蛋白的時候要注意了哦。
4、新手不要用手打，必須用打蛋器。
5、打蛋白要記住從低速到高速，或者一直有低速。先1檔，再到23檔，最後再到45檔。
C. 做蛋糕打不起來怎麼辦
做蛋糕打不起來可以嘗試以下幾種解決方法：
增加打蛋工具：
- 使用多根筷子：可以選擇用四根筷子或是更多來打發蛋清，增加筷子的根數能增加蛋清的受力面積，從而在一定程度上縮短打蛋清的時間，幫助蛋清更快打發。
調整蛋清酸鹼度：
- 加入白醋或檸檬汁：白醋和檸檬汁都是酸性的，而蛋液呈鹼性。在打發蛋清時加入少量白醋或檸檬汁，可以中和蛋清的酸鹼度，有利於蛋清更快打發，並維持其穩定性。
檢查麵粉類型：
- 使用低筋麵粉：蛋糕最好使用低筋麵粉來製作，因為低筋麵粉筋度低，做出來的蛋糕更加松軟。如果家裡只有中筋麵粉，雖然也可以使用，但可能不如低筋麵粉效果好。
- 避免使用高筋麵粉：高筋麵粉筋度高，適合用來製作需要筋道的食品，如麵包等，不適合用來做蛋糕，因為會使蛋糕口感偏硬。
通過以上方法，可以有效解決做蛋糕時打發不起來的問題。如果問題依然存在，建議檢查其他製作步驟和材料是否有問題，或者咨詢專業的烘焙人士。
D. 烤箱做蛋糕不發怎麼回事-烤箱做蛋糕不起怎麼辦
家裡面有烤箱的話，不妨自己在家做做烤蛋糕吧。，口感絕對不輸外面的麵包店，而且烤箱有不同的溫度，可以做各種各樣的蛋糕。烤箱做出來的蛋糕應該是蓬鬆的，而且不用加發酵粉就會發起來，那麼為什麼烤箱做蛋糕不發、不蓬鬆呢？
烤箱做蛋糕不發怎麼回事
烤箱做蛋糕不夠蓬鬆的主要原因還是蛋清沒有打發好。打發蛋清的時候可以加幾滴醋，或者糖將有助於打發並保持更長的時間，加糖要慢慢加分3次加完。打發蛋清的盆應無水無油，打發好的蛋白要呈奶油狀的固體，倒扣不會流出來。如果是打全蛋的話要畫「8」不消失；打發黃油則要呈羽毛狀即可。
如果您打發了蛋糕，但蛋糕沒有發起來，那麼要考慮是否將蛋清和蛋黃混合了。另外如果打發時間過長且用力太大，也會使打發的蛋清消泡，因此蛋糕發不起來。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中，或者烤箱未事先預熱等，這將導致蛋糕無法發起來。
烤箱做蛋糕不起怎麼辦
烤箱做出來的蛋糕如果發不起來有點蓬鬆的話，可以試試拿出來微微震動一下，把裡面的熱氣震出來，然後倒扣幾次試試。因為當剛烘烤蛋糕時，由於較大的體積膨脹，其內部結構相對較軟並且支撐力較差。 如果不倒扣的話，蛋糕內部將因無法支撐自身重量而收縮和塌陷，從而影響蛋糕的味道。
烤箱做蛋糕的注意事項
1.請注意，盛有蛋清液體的碗必須無水且無油，並且蛋黃一定不能與蛋清混合，否則會影響蛋清，蛋糕也不會蓬鬆柔軟 ;
2.將蛋清醬和蛋黃醬混合時，切記將其加入3次並充分混合。 不要一次添加所有蛋清。 均勻混合並不容易，蛋清也很容易消泡。
E. 為什麼我做的蛋糕和麵包都發不起來
您好，很高興回答您的問題～
通常做麵包蛋糕會出現發酵不起來或者是發較慢怎麼回事：
下面6要點：
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌過度或者面團沒有攪拌出麵筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。
6.面團水分太多，太過濕黏。
第一次發酵。我的標準是手指戳面團，下陷的地方保持不變就是發酵好了。所以做麵包的時候別離開太久經常去看看。然後排氣整形
第二次發酵是整形後。30分就可以了。
面團不要揉太久：
面團不用揉太久，個人經驗如下……
用和面袋將面和勻之後我會把他倒出來放在一個容器里，然後封上保鮮膜;
烤箱預熱一會兒，溫度無所謂，等溫度冷卻至不至於烤熟面團的時候，把剛才放著麵包的容器放進去，每過段時間看一下，發到兩倍大就可以拿出來，沒發夠的話就把容器暫時拿出來，重復這一步;(如果烤箱有發酵功能最好，用那個)
拿出來之後加黃油簡單揉幾下，主要是把黃油揉勻;重復第二步，再次發酵至原來的兩倍大就可以了。
主要是靜置發酵，溫度能夠加速發酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
F. 做蛋糕的秘訣
准備食材：雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、白糖、醋。
第一步：把需要准備的食材都用廚房秤稱一下，8寸的蛋糕配方：雞蛋6個（單個65克左右），低筋麵粉85克，玉米澱粉10克，白糖60克，玉米油70克，牛奶60克，白醋2滴。6寸蛋糕配方：雞蛋5枚，低筋麵粉65克，玉米澱粉10克，白糖45克，玉米油55克，牛奶50克，白醋2滴。介紹的這么仔細，我認為此處應該給我一個大大的贊。
第二步：做蛋糕時，先把雞蛋清洗干凈，擦乾表面的水分，然後將蛋清和蛋黃分別打入兩個盆內。將玉米油放入微波爐，高位加熱一分鍾，或者是倒入小奶鍋內，加熱至70度。把熱好的玉米油倒入一個盆內，趁熱過篩，加入准備好的低筋麵粉和澱粉，攪拌至沒有麵粉顆粒。做古早蛋糕要用熱油燙面，這樣做出的蛋糕更佳香甜細膩。
第三步：稍微放涼後，加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。
第三步：打發蛋清。這一步非常關鍵，決定了蛋糕能不能成功。首先，要確保裝蛋清的盆是無水無油的。滴兩滴白醋或者是兩滴檸檬汁，這樣可以去除雞蛋的腥味。用打蛋器低速將蛋清打發至冒大泡，加入三分之一的白糖，接著打發，打發至氣泡變細膩，再加入三分之一的白糖，打發至蛋清開始出現紋路時，加入最後三分之一的白糖。直到將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清不會倒流，就可以了。整個過程大概在5分鍾左右，有人為了搏眼球，告訴大家用筷子可以打發，我奉勸大家還是不要浪費雞蛋和體力了，我曾經打了2個小時，都沒有打發起來。最後，胳膊還疼了好幾天，還浪費了好幾個雞蛋！
第四步：將三分之一的打發的蛋清，裝入到蛋黃盆內。採用翻拌或者是刀切的方法，翻拌均勻。千萬不要攪拌，攪拌容易產生氣泡，做出來的蛋糕就不細膩了。翻拌均勻以後，倒入蛋清盆內，和剩餘的三分之二的蛋清一起，翻拌均勻。
第五步：蛋糕模具內鋪上一層吸油紙，周邊也放上吸油紙，因為蛋糕在烤制過程中會發很大，這樣可以防止蛋糕溢出。如果您家裡的是活底模具的話，要用錫紙把模具密封起來，防止蛋糊滲出。把蛋糕糊倒入模具內，輕輕的震動幾下，震出蛋糕糊內的氣泡。
第六步：烤箱調140度，上下火，預熱5分鍾，將烤盤內加入適量的溫水，把模具放在烤盤內，放在烤箱中層，調140度，上下火，烤70分鍾。烤30-40分鍾左右，觀察一下蛋糕的上色情況，如果已經上色了，就在蛋糕上面放一張錫紙隔熱，防止蛋糕表面開裂。很多人會問，為什麼要隔水烤，這是古早蛋糕的特色做法「水浴法」，這樣烤出來的蛋糕吃著比戚風蛋糕更細膩！
第七步：烤好後，拿出模具，趁熱拎著吸油紙把蛋糕取出。取出的蛋糕要放在烤架上，有利於底部散熱，這蛋糕才不會回縮。很多朋友做蛋糕時出現回縮問題，就是因為沒有放在烤架上散熱。
溫馨小貼士：
如果家裡沒有蛋糕模具或者是吸油紙的話，可以做紙杯蛋糕，注意不要倒滿，紙杯的三分之一處就可以。
一定要把蛋清充分的打發，蛋糕才能發起來。
做蛋糕時，牢記這幾個要點，蛋糕不開裂，不會縮，香甜松軟又細膩！