㈠ 黃油紙杯蛋糕的做法烤箱
用料
愛樂薇黃油 25克
雞蛋 3個
白糖(蛋黃用) 10克
白糖(蛋清用) 35克
純牛奶 25克
低筋麵粉 50克
檸檬汁 幾滴
裝飾部分如下
愛樂薇淡奶油 200克
白砂糖 20克
水果 適量
黃油紙杯蛋糕的做法
先來製作蛋糕部分,黃油隔水加熱融化,倒入純牛奶,攪拌到完全乳化,分離出蛋黃,加入白砂糖,攪拌均勻
㈡ 不用烤箱紙杯蛋糕的做法
不用烤箱製作紙杯蛋糕的方法如下:
准備材料:
- 黑巧克力
- 黃油
- 雞蛋
- 糖
- 低筋麵粉
- 朗姆酒
- 紙杯蛋糕模具
融化巧克力與黃油:
- 將黑巧克力和黃油放在一個可以耐熱的碗中,採用隔水加熱的方式將其融化,攪拌均勻備用。
打發雞蛋與糖:
- 將雞蛋與糖混合,在一個干凈的碗中打發,直到蛋液顏色變白且體積膨脹。
混合材料:
- 將融化的黑巧液倒入打發好的蛋液中,混合均勻。
- 如果喜歡,可以加入適量的朗姆酒增加風味。
- 篩入低筋麵粉,輕輕翻拌均勻,避免過度攪拌導致麵糊起筋。
裝模與加熱:
- 將混合好的麵糊裝入紙杯蛋糕模具中,每個模具裝至七八分滿。
- 將模具放入微波爐中,加熱約8分鍾,或者直到蛋糕完全膨脹且表面凝固。
注意事項: 微波爐的加熱時間和功率可能因型號而異,因此建議首次製作時密切關注蛋糕的狀態,避免加熱過度。 紙杯蛋糕模具的大小也會影響加熱時間,因此請根據實際情況調整。 如果沒有朗姆酒,可以省略該步驟,或者使用其他喜歡的酒類或果汁替代。
通過以上步驟,你就可以在不使用烤箱的情況下製作出美味的紙杯蛋糕了。
㈢ 紙杯蛋糕怎樣做不塌陷又松軟
要做出不塌陷且松軟的紙杯蛋糕,關鍵在於配方比例、攪拌手法和烘烤技巧的結合。以下是詳細步驟和注意事項,幫你輕松成功:
基礎配方(約12個標准紙杯)
低筋麵粉 120g(過篩)
細砂糖 80-100g(根據口味調整)
雞蛋 4個(室溫,分離蛋清蛋黃)
牛奶 50ml(或淡奶油)
無鹽黃油 50g(或玉米油60ml)
香草精 1小勺(可選)
泡打粉 3g(可選,增加穩定性)
檸檬汁/白醋 幾滴(穩定蛋白)
關鍵步驟
1. 蛋黃糊製作
隔水融化黃油(或直接用玉米油),加入牛奶攪拌至乳化(無油星)。
加入蛋黃、香草精,輕輕攪勻(避免過度攪拌起筋)。
篩入低筋麵粉和泡打粉,用「Z」字形手法拌勻至無顆粒(麵糊順滑)。
2. 蛋白打發(關鍵!)
蛋清中加檸檬汁,分3次加糖打發:
粗泡時加第一次糖;
細膩泡沫時加第二次;
出現紋路時加第三次。
打發至硬性發泡(提起打蛋器有小尖角,倒盆不流動)。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,用翻拌法混合(像炒菜一樣)。
再倒回剩餘蛋白霜中,快速輕柔翻拌均勻(避免消泡)。
4. 裝模與烘烤
將麵糊倒入紙杯7-8分滿(太滿易開裂)。
震模:輕震烤盤排出大氣泡。
預熱烤箱:上下火150℃(實際溫度需用溫度計校準)。
烘烤:先150℃烤25分鍾,再轉130℃烤10分鍾(低溫慢烤防塌)。
5. 出爐處理
烤完後燜5分鍾再開烤箱門。
取出後側放或倒扣在晾架上(防止回縮)。
常見問題解決
1. 塌陷原因:
蛋白消泡(翻拌過度或打發不足)。
未烤熟(插入牙簽檢查是否粘麵糊)。
出爐未震出熱氣或冷卻過快。
2. 不夠松軟:
麵粉起筋(攪拌過度)。
液體比例不足(可增加10ml牛奶或油)。
3. 表面開裂:
溫度過高(建議分段調溫)。
麵糊過滿(7分滿最佳)。
小貼士
雞蛋室溫:冷藏蛋更難打發,提前回溫1小時。
烤箱差異:建議用溫度計實測,避免偏高/偏低。
保存:密封冷藏3天,吃前回溫或微波加熱10秒。
按照這個方法,你的紙杯蛋糕會像雲朵一樣蓬鬆,而且放涼後依然挺立!如果喜歡特別濕潤的口感,可以嘗試添加20g酸奶或奶油乳酪到蛋黃糊中。
㈣ 怎麼做紙杯蛋糕
紙杯蛋糕做法如下
用料:低筋麵粉70g 、糖50g 、雞蛋2個、黃油(橄欖油)1.5勺、牛奶2.5勺、椰蓉適量
步驟:
1、雞蛋全蛋低速打撒,一次性加入糖,快速打發;
㈤ 黃油做紙杯蛋糕
主料低筋麵粉100克黃油200克牛奶20克細砂糖140克雞蛋80克
輔料泡打粉2.5毫升檸檬汁8克淡奶油50克香草精1/4小勺朗姆酒8克蛋黃2個
黃油紙杯蛋糕的做法
1.
紙杯蛋糕分為蛋糕胚和裝飾奶油霜兩個部分。我們首先製作蛋糕胚。將黃油准備好(我用的總統黃油)。
2.
黃油切成小塊,軟化。
3.
軟化後的黃油,加入細砂糖,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。
4.
分三次加入雞蛋液並打發。每次都要打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。
5.
打發好的黃油如圖所示,呈現蓬鬆、順滑的狀態,不油蛋分離。
6.
加入牛奶,此時不需要攪拌。
7.
麵粉和泡打粉混合後篩入。
8.
用刮刀翻拌均勻,使黃油、牛奶、麵粉完全混合均勻,成為蛋糕麵糊。
9.
完全混合均勻後,麵糊就拌好了。攪拌均勻即可,不要過度攪拌。
10.
將麵糊裝入裱花袋,在烘焙用紙杯里擠入麵糊,7分滿。
11.
將模具放在烤盤上,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鍾,請根據紙杯大小、麵糊擠滿的程度、烤箱實際溫度調整烘烤的時間。烤到蛋糕完全鼓起來,用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就可以出爐了。
12.
接著製作奶油霜。淡奶油、細砂糖、蛋黃加入奶鍋,攪拌均勻。
13.
小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到混合物變得越來越濃稠。
14.
一直不停攪拌,在混合物即將沸騰之前,立刻關火,把奶鍋浸在冷水裡,防止余溫繼續加熱(不要煮到沸騰,否則會產生蛋黃顆粒)。冷卻後備用。
15.
黃油切小塊軟化以後,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。
16.
將第14步煮好的蛋黃混合物倒入黃油里。
17.
繼續用打蛋器攪打均勻。
18.
加入檸檬汁、朗姆酒。
19.
再次攪打均勻,奶油霜就做好了。做好的奶油霜,可以根據個人喜好添加少許食用色素,調出自己喜歡的顏色(成品圖的奶油霜調成了粉色)。
20.
最後,就可以擠了。要擠出和成品圖一樣的花型,使用的是1M型號的花嘴,形狀如圖所示。
21.
將奶油霜裝入裱花袋,擠在蛋糕表面,紙杯蛋糕就完成了。
22.
從蛋糕頂部中心開始,畫圈向外擠,擠滿蛋糕表面後,提起裱花嘴,漂亮的奶油花就擠好了!