⑴ 做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。
蛋清打發方法：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
⑵ 製作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油應該打發成什麼樣子
製作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據所做蛋糕種類決定的：
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
製作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油應該打發成什麼樣子
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
⑶ 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
蛋黃一般不用打得很厲害，只是隨便和白糖、牛奶、玉米油及低粉攪拌均勻就行了，也可以適量放點泡打粉。拌好蛋黃糊後，就打發蛋白，打蛋白才是苦力活，蛋白加入白糖打發後，再分次倒入蛋黃糊中翻拌均勻，最後在電飯鍋里刷上一層玉米油，先按下電飯鍋的煮飯鍵預熱，再倒入蛋糊，在案板震一下排氣，再放入鍋里按煮飯鍵，跳閘後悶20分鍾既可扣到碟中。
我是不是太啰嗦了？
⑷ 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
蛋黃一般不用打得很厲害，只是隨便和白糖、牛奶、玉米油及低粉攪拌均勻就行了，也可以適量放點泡打粉。拌好蛋黃糊後，就打發蛋白，打蛋白才是苦力活，蛋白加入白糖打發後，再分次倒入蛋黃糊中翻拌均勻，最後在電飯鍋里刷上一層玉米油，先按下電飯鍋的煮飯鍵預熱，再倒入蛋糊，在案板震一下排氣，再放入鍋里按煮飯鍵，跳閘後悶20分鍾既可扣到碟中。
我是不是太啰嗦了？
⑸ 雞蛋打發是什麼樣子的
打發以後會像奶油一樣。
1、分離蛋白蛋黃，取需要克重。並稱好細砂糖。滴入2滴檸檬汁。可以借用蛋白分離器
(5)蛋糕蛋黃打成什麼樣子擴展閱讀：
不同甜點需要的蛋白狀態不同，一般軟軟大彎鉤的狀態適合輕芝士，稍挺小彎鉤適合蛋糕卷，直立小尖角適合戚風。在第三次加糖後，紋路變得很明顯時，提起蛋頭看，出現大彎鉤，但是蛋頭和盆內彎鉤都軟塌塌，盆里的彎鉤像彎腰撿東西似的。這是濕性發泡的狀態，做輕芝士、慕斯類。
注意：
1、必須保證工具無油無水
2、打蛋盆(有一定深度的窄底盆最佳，蛋液聚在一起有利於與打蛋器更高效接觸。材質為不銹鋼或玻璃)
3、為增加蛋白霜穩定性，使用前先冷藏雞蛋。
4、買1瓶壓縮檸檬汁備著，經常會用到。使用新鮮檸檬也可，只是稍微有點浪費。不建議白醋，檸檬汁不僅有穩定支撐蛋白的作用，也可以提鮮。
⑹ 蛋黃完全打發是什麼樣子
蛋黃完全打發的樣子如圖4:
小技巧:
1、做法式海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。
2、蛋黃攪拌後可將所含的油,水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀,以增加其乳化作用。
拓展資料:
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。
⑺ 蛋黃打發成功狀態是什麼樣的
蛋黃打發成功是會變成白色的，體積膨脹原來的三到四倍。
蛋黃打發就是讓蛋黃與空氣充分接觸，然後形成穩定的白色泡沫狀。蛋黃再打發時要一次性加入白砂糖，首先要先手動攪拌，讓蛋黃與白砂糖充分混合，防止打發的時候白砂糖飛出。打發時要進行高速打發，一定要有耐心，蛋黃比較難打發。
打發技巧：
直接將蛋黃倒入打蛋桶，然後加入砂糖直接去打發。這樣的糖容易結塊，不易打散、溶解，蛋黃也不易打發乳化。將蛋黃倒入盆中隔水加熱，再將糖倒入攪拌，量少的話用手持攪拌器即可，量大的話用機器攪打。
用機器攪打的話先隔水加熱手動攪打到糖融化蛋黃發泡乳化後，再倒入機器中攪打。這樣做的好處就是蛋黃的打發會更容易打發；糖也會更好地和蛋黃融合，並且不會結塊。
⑻ 做戚風蛋糕的蛋黃要打到什麼程度
原始配方：蛋黃4個、糖20克、蜂蜜2大匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、低粉85克、泡打粉1小匙蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50克
因為材料的因素，我稍微做了點修改：蛋黃4個、糖20克、蜂蜜2大匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、普通麵粉85克、泡打粉1小匙蛋白4個、白醋1茶匙、糖50克
1、蛋黃打散加入糖20克和蜂蜜打到濃稠發白狀依次加入色拉油和牛奶，一定要拌勻一樣再加另一樣
麵粉和泡打粉過篩入蛋黃內拌勻成蛋黃糊,預熱烤箱，150度 蛋白中加入白醋打到粗泡分次加入50克糖，用高速打到乾性發泡打蛋頭提起，蛋白泡不會滴下並不會彎曲取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊內，輕輕拌勻，不可消泡將拌勻的上述糊倒回到剩餘2/3蛋白糊中，仍舊要輕輕攪拌，切不可消泡把蛋糕糊倒入烤模內，以150度烘烤50分鍾 就OK.
⑼ 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
電飯鍋海綿蛋糕的做法
為什麼別人是要蛋清蛋黃分離而你的不用？
答：分蛋蛋糕根據後續操作不同，可能是分蛋海綿或者是戚風蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海綿蛋糕，那麼還好，也許你會成功，不過它也受到蛋白打發的影響。假如你看到的是戚風的配方，那麼恭喜你，你一定會失敗，因為戚風蛋糕濕度大，粉量少，全靠蛋白支撐，用烤箱製作難度都比別的蛋糕大，而電飯鍋燜著做，失敗率更高，只要拿出來就會回縮。
而全蛋的方法手法簡單要求低，成功率大大提高。
至於蛋糕的配方已經是調整過的了，油和糖量就不要減了。