Ⅰ 百香果磅蛋糕怎麼做好吃
11.最後脫模,晾涼後用保鮮膜包住蛋糕,吃時切塊食用
小貼士
1.加入打碎的百香果汁或者直接挖出果肉做出來效果差不多,打碎看著蛋糕會更加均勻
2.當磅蛋糕烤至20分鍾時,可以拿出用小刀在頂部劃一個刀口,這樣會使蛋糕裂口更加整齊美觀(我這個蛋糕的口子是自然裂*^_^*呈現不規則的裂口)
3.可根據愛好刷糖漿,水25克,細砂糖20克,朗姆酒20克,水煮沸後加入糖,至糖溶化後加入朗姆酒,待蛋糕烤好以後刷上糖漿,冰箱冷藏3天後,口感更好。
4.刷糖漿小貼士,用晾網架起磅蛋糕,先側放,底部放置一個大盤子,這樣掉到盤子的糖漿不會弄臟桌面,而且還能用上。刷好底部和一個側面,然後將蛋糕放正,糖漿使勁往蛋糕的裂縫刷進去,直到糖漿用完。使勁刷糖漿不要緊,這樣會使蛋糕體更濕潤。
Ⅱ 磅蛋糕沒有發起來原因
蛋糕應該是蓬鬆的樣子,裡面有很多小小的空隙,但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼,蛋糕為什麼發不起來?蛋糕發不起來是什麼原因?
蛋糕為什麼發不起來
首先你做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
蛋糕發不起來怎麼辦
一、蛋清要充分打發
自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。
蛋糕為什麼發不起來 蛋糕發不起來的原因
二、不要急於揭鍋
造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鍾再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
三、出鍋先倒扣放置
蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置,因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以准備脫模切塊,隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。
自製蛋糕時如果能做好以上幾點,就絕對不會再出現發不起來的現象了。
蛋糕為什麼發不起來 蛋糕發不起來的原因
蛋糕做法
1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2、將油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開
5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
Ⅲ 蛋糕胚烤的時候開裂怎麼回事
一般有幾種原因:
1、溫度太高導致烘烤時膨脹力太大就裂開了;
2、蛋白打發太老,膨脹力比較強;
3、料裝得太多了,模具太小容易形成蘑菇頭
Ⅳ 磅蛋糕的做法
磅蛋糕,是一種基礎蛋糕。磅蛋糕不像戚風蛋糕、海綿蛋糕那樣,需要打發雞蛋液,它只需要將黃油打發,翻拌蛋糕糊近百次,不用再怕消泡。磅蛋糕內部組織扎實細膩,奶香濃郁,口感潤澤。據說磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油,於是人們就給它起名叫做「Pound Cake」。完美的磅蛋糕會在頂部出現一個小山丘,在烘烤一會兒的時候,拿出來割一刀,讓它有一條筆直的裂痕,而我就省略了這一步,讓它自然地,無規則地裂開,我覺得這更好看。磅蛋糕和其他蛋糕的區別還在於,磅蛋糕在做好後要刷上糖漿,然後冷藏一天後再食用。這是因為,在蛋糕充分吸收了糖水之後,會變得更加棉潤細膩。磅蛋糕最適合冬天製作和食用,溫度過高的話,黃油容易溶化過了,而且熱量這么高的蛋糕,夏天吃的話就「負擔」過重啦。
主料未知
黃油100克
全蛋液100克
糖粉60克
杏仁粉20克
低筋麵粉90克
泡打粉2克
輔料
清水40克
細砂糖15克
步驟1磅蛋糕的做法大全
將杏仁粉、麵粉和泡打粉混合後過篩兩次
步驟2磅蛋糕的做法圖解
黃油切成小塊狀,室溫下軟化
步褲鉛驟3磅蛋糕的家常做法
用電動打蛋器中高速將黃油打發1分鍾左右
步驟4磅蛋糕的簡單做法
分兩次加入糖粉。每加入一次就蔽中中高速打發1分多鍾
步驟5磅蛋糕怎麼吃
打至體積變大,黃油變白
步驟6磅蛋糕怎麼做
分4次加入蛋液(要室溫雞蛋)
步驟7磅蛋糕怎麼炒
每加入一次,就要中高速打發,打發到蓬鬆,體積變大
步驟8磅蛋糕怎麼煮
將粉類過篩進去
步驟9磅蛋糕怎麼燉
右手拿刮刀從2點鍾方向切入,貼住打蛋盆,颳起大量的蛋糕糊,到8點鍾方向甩回盆中心,左手就逆時針轉動打蛋盆。如此反復操作,大概拌了差不多100下,拌好的蛋糕糊有光澤胡並好
步驟10磅蛋糕怎麼煸
將蛋糕糊裝進裱花袋裡,剪個口
步驟11磅蛋糕怎樣煸
擠進法焙客的17CM長條形蛋糕模,一層層地擠
步驟12磅蛋糕怎樣做
用勺子將蛋糕糊抹成中間低兩端高
步驟13磅蛋糕怎樣炒
放進已經預熱好的上火165度/下火170度的東菱K40C烤箱中下層,烘烤40-50分鍾左右
步驟14磅蛋糕怎樣煮
在烘烤的過程中煮糖漿,砂糖放進清水裡,煮至糖融化,沸騰1-2分鍾即可
步驟15磅蛋糕怎樣燉
蛋糕做好後放在網上,趁熱將糖漿刷到蛋糕的四周,表面,將全部糖漿都刷進蛋糕裡面。在磅蛋糕還有溫熱時,放進保鮮袋,冷藏一天後才食用。保存得當的話,可以保存7天
成品圖
烹飪技巧
烤箱溫度僅供參考
Ⅳ 做蛋糕卷,捲起的時候裂口怎麼回事
一,蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時,一定要打到濕性發泡即止,若打到乾性發泡,蛋糕膨脹的會太厲害,導致卷蛋糕時容易開裂。
二,烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長,蛋糕外層的皮就會變硬,在卷蛋糕的得時候就很可能開裂,所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
三,卷蛋糕的時機和操作不當
蛋糕卷從烤箱取出來稍微冷卻後,一定要趁余熱捲起來,這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷,那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
四
卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時,一般我們要在外層皮上拍一點點水,起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的,彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多,否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷,這樣可以防止斷裂。
五切片時導致開裂
卷好蛋糕後,可以用油紙包裹定型,放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好,切的時候更不容易開裂
Ⅵ 香草磅蛋糕的推薦做法
基礎款——香草磅蛋糕的做法
低粉+泡打粉混合均勻,過篩三次備用。
黃油切成均勻厚度的薄片,室溫軟化。
現在的天氣,室溫約19℃,所以直接取室溫雞蛋即可。磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中,密封保存一天後等待回油食用,風味最佳~
小貼士
1、個人非常不喜歡用刀來劃裂口,自然的裂口每次都不一樣,這也是磅蛋糕的迷人之處。
2、磅蛋糕的重點和難點在於黃油加雞蛋的打發,一定要仔細、充分的打發,甚至我可以這么說,如果你沒有打到手臂發酸、人簡直要崩潰,那就是沒有打發好~
3、推薦把麵糊裝入裱花袋,一層層擠入模具,能有效減少氣泡,增加磅蛋糕的細膩程度。
4、糖水是磅蛋糕的靈魂,不可省略~
5、磅蛋糕據說也叫胖蛋糕,且吃且珍惜吧,