Ⅰ 海綿蛋糕胚烤出來黏黏的
外面賣的海綿蛋糕我倒是吃過了
味道也就那樣吧
你不妨試試以下的做法了
1、海綿蛋糕常打全蛋，用來裝雞蛋糖的盆子要無水無油，除了糖和蛋外不要有其他雜質。因為水和油是抑制蛋白起泡的，而蛋黃已經富含油脂，這是為什麼全蛋不如蛋白打的發的原因。
2、全蛋打發到位， 要打發到什麼程度？ 提起打蛋器後留下的蛋液能在表面寫字，並保持一段時間。
3、麵粉一定要用低筋麵粉，因為精度過高的麵粉，吸水形成的麵筋彈力太大，靠蛋液裡面的氣泡受熱膨脹產生的力不足以把麵筋撐開。最終烤出的蛋糕氣泡過小，造成塌陷。 如果只有普通麵粉的話，可以摻少量的玉米澱粉（與麵粉比例1：10）來降低麵粉精度，
4、攪拌要盡量快，攪拌手法從下往上翻，讓麵粉與蛋液均勻混合。切勿轉圈攪拌會形成麵筋。
5、提起預熱烤箱，攪拌完成後盡快烤制。蛋泡一直在消，不盡快靠的話無泡可漲了。
Ⅱ 戚風放涼後表面濕粘是什麼原因
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了。在烤戚風蛋糕的時候，溫度過高。溫度過高時，表面快速變熟結塊，但內部並沒有完全膨脹，所以會出現外面熟裡面濕。
剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型，這個時候用電風扇吹蛋糕會直接導致蛋糕變形或者口感大打折扣。 當蛋糕在爐子里烤透後，出爐應當用力一震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
Ⅲ 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(3)為什麼海綿蛋糕隔夜會粘擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
Ⅳ 烤海綿蛋糕為什麼總是粘模
四周要刷油
溫度不夠
Ⅳ 平盤海綿蛋糕考好以後靠近表皮層黏糊糊的怎麼回事
表皮黏糊糊的話很大可能是面火溫度不夠，建議調整烘烤溫度及烘烤時間，如果底部正常的話調高面火，如果底面也粘的話要加長烘烤時間
Ⅵ 海綿蛋糕吃起來發粘為什麼
我上次也是做得內心處黏糊糊的，對吧，不是沒熟，估計是麵粉放少了，再考表面就糊了。下次再加點麵粉烤烤試試。
Ⅶ 海綿蛋糕做出來放一晚為什麼會發粘剛做出來的時候挺好。放一晚就發粘了。
可能還是沒烤好的原因，你是上面粘還是中間粘？面火底火溫度用的多少？時間適當延長點看看。判斷烤好沒有，你用竹簽插中間看下，竹簽拿出來不粘就差不多了