A. 做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
做蛋糕的雞蛋清要打成奶油狀，如下圖所示。
注意：盆子里必須無水無油，打蛋器也要乾燥無油。同樣，蛋清中也不要混入蛋黃，否則的話會影響蛋泡量。在攪打蛋清前，碗中可以加入少許的奶油，這將有助於穩定蛋清，使打出的泡沫更加穩固。
想要知道蛋清是否已經打發好，可以用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫不脫落，就說明蛋清已經打發好了。如果泡沫向下脫離，則繼續攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。
拓展資料：
雞蛋清也被稱為「蛋白」或「蛋清」，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。
一般人都可食用；患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好。
資料來源參考：網路-雞蛋清
B. 只用蛋清怎麼做蛋糕
用蛋清做蛋糕的具體做法如下：
材料：
麵粉，蛋清。
做法：
1、麵粉過篩在一個無水無油的碗中。
2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。
3、取三分之一的蛋白糊到麵粉碗中，攪拌均勻。
4、將剩下的三分之二蛋白糊全部倒進麵粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。
5、烤盤中墊一張油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。
6、放進預熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鍾左右即可。
C. 做蛋糕蛋清有什麼作用 蛋糕的由來
1、做蛋糕蛋清的作用比較多，口感也是比較好的。蛋糕有不同的作法。
2、比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
3、同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到松軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。
4、還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入麵粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得松軟的蛋糕。
5、再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，並形成泡沫體的特性，製作的蛋糕，雞蛋在這種工藝里也是全蛋加入，無需打發的，主要是起一個韌性材料的作用。
6、你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那麼選擇作其也類型的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什麼技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細致，就好。
7、蛋糕的由來: 最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
D. 打發蛋清就是奶油了嗎
不是。
打發蛋清是製作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。
奶油，乳酪都是用牛奶做出來的，是奶製品。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%。
(4)做蛋糕的蛋清是什麼擴展閱讀：
奶油怎麼保存
1、紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他事物的味道
2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18個月)
3、冷凍庫：更久，不過使用前要提前解凍。
E. 在烘焙中，使用蛋黃，蛋清的作用是什麼
F. 做蛋糕用的蛋白和蛋清是一個東西么
是的。蛋清就是蛋白。叫法不同而已。做蛋糕的時候一定要把蛋清和蛋黃分開。把蛋清打成能支撐成形狀的泡沫。
G. 做蛋糕為什麼要打蛋清
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
H. 做蛋糕用蛋清還是蛋黃
做蛋糕時大多使用的是蛋清，在蛋清打發時需要注意以下兩點：蛋黃蛋清分離干凈和使用的工具無油無水，蛋清的打發會直接影響蛋糕的質量。
一般來說，蛋清在打發時不需要額外的乳化劑，因為蛋清本身就含有很多，就是蛋清中含有的蛋白質。
我們在打發蛋清時，只有把蛋黃和蛋清分離干凈才能完全打發，如果蛋清中殘留著蛋黃，這種情況下很難徹底打發。
正常情況下，有一點點水珠是不要緊的，但是不能有任何油脂，因為油脂對於蛋清的打發有著較大的影響。
常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發，但冷藏的雞蛋打發出來，蛋白的穩定性更高。
除此之外，打發蛋清時加入細砂糖，可以保持蛋白結構的穩定，建議大家分多次加入，不要一次性加進去，避免蛋白膨脹大小不足。
蛋清打過了可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把雞蛋清放冰箱冷藏幾分鍾之後再接著打發，這兩種方式都是比較不錯的。
I. 蛋糕材料中的蛋清是不是做淡奶油的
蛋糕材料中的蛋清是做淡奶油