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蒸蛋糕蒸發糕為什麼不蓬鬆

發布時間: 2023-01-27 12:57:47

① 每次做發糕都不成功,這是怎麼回事怎樣做好發糕呢

發糕蓬鬆暄軟,非常好吃,做發糕失敗的原因,一般都是因為以下幾個原因造成的,麵糊沒有調好,沒有發酵好,發好的麵糊千萬不要再攪動,蒸好後開蓋太急等,都會造成做出來的發糕不成功。

發糕蓬鬆喧軟、香甜可口、老少皆宜,相信很多人都喜歡吃,發糕的做法也是有很多,玉米面發糕,大米發糕,紅糖發糕等等,都非常的好吃,我也是很喜歡吃奶奶做的發糕了,蓬鬆暄軟,甜而不膩,營養豐富,我家小孩也是非常的喜歡吃,在外面買吃著也不太放心,自己在家做,製作簡單又好吃,下面就來分享下製作方法。

6、把麵糊冷水上鍋蒸,蒸30分鍾左右,具體時間可以根據自己選用的食材來決定,蒸好後不要著急開蓋,燜3分鍾再開蓋,好看又好吃的紅糖發糕就做好了,也是我最喜歡吃的發糕。

小技巧

做紅糖發糕最好使用老紅糖,做出來的發糕顏色才更好看,和麵糊的時候打入雞蛋,做出來的發糕口感更好,做紅糖發糕要用耐高糖酵母,這樣麵糊才能更好地發酵。

總結:蓬鬆暄軟,好看又好吃的發糕就做好了,孩子、家人們都很喜歡吃,自己在家做,製作簡單,吃著也放心,做發糕麵糊一定要調好,發酵好,發酵好的麵糊一定不要再去攪動,發糕要冷水上鍋蒸,蒸制發糕的時間要足,發糕蒸好後燜3到5分鍾再開蓋,只要掌握了這些小技巧,發糕就不會做失敗了。

② 自己做出來的發糕不夠松軟,這是什麼原因呢如何才能做出松軟的發糕

可能是由於發酵的視頻比較短,可能是放入的酵母太少,也可能是蒸熟的過程太短了,可能是飯後的調味料不對,也可能是蒸煮的時間不對。可以在製作的時候多放入一些酵母,而且要多發酵一段時間。

③ 發糕怎麼蒸才松軟蓬鬆-發糕不蓬鬆是什麼原因

發糕是很好吃的一種傳統食物,特別是在一些節日的時候,很多家庭都會做發糕來吃。做發糕除了和面很重要之外,發面也很重要,它會直接影響發糕蒸出來的松軟度和蓬鬆度,吃起來也會更加的松軟彈牙。
發糕怎麼蒸才松軟蓬鬆
做發糕時,麵糊一定要很厚,這樣才能成型,不能用流動性強的麵糊。如果麵糊太稀,裡面的水分含量會更高,這樣蒸出來的年糕就不會顯得蓬鬆。
蒸發糕的時候一定要把蒸好的發糕放入容器中蒸熟。發糕需要很長時間才能蒸發。建議等到蒸好的發糕完全蒸熟後再取出。另外,蒸糕需要等到水燒開後,再放到蒸籠上開始蒸,這樣蒸糕的形狀很快,不容易塌陷。
發糕不蓬鬆是什麼原因
發糕不蓬鬆的原因可能有很多,常見的原因有: 1、麵粉選擇不正確。 一般建議用低筋麵粉做發糕。 也可以用玉米粉加入麵粉,使食材蓬鬆,質地柔軟。 如果用高筋麵粉,蒸出來的年糕可能不蓬鬆。 2.攪拌不均勻。 也有可能是麵粉沒有攪拌均勻,發酵速度不夠。 建議攪拌至順滑無顆粒後再蒸。
發糕怎麼和面怎麼蒸
1、我們在做發糕的時候,一般會使用酵母粉或者泡打粉來保證發糕的柔軟質地。因此,必須添加酵母粉或發酵粉。發布前,請確保在保修期內不會過期。
2、用酵母粉發酵時,一定要注意水溫。過高的水溫很容易殺死酵母的活性。一般30度左右就可以了。如果在面團中加入南瓜泥或紫薯泥,在放入之前讓它冷卻。另外,還可以加少許白糖,可以提高酵母的活性,縮短烘烤時間。
3、做發糕的麵糊不要太稀。如果麵粉量太少,發酵效果不會太好。
4、發酵時間不宜過長或過短。如果時間太短,頭發的效果就不好。如果時間太長,它會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右即可。
5、蒸的時候用一鍋冷水。讓鍋內的溫度慢慢升高,這樣發酵效果好。
6、一定要蒸足夠的時間。一般蒸糕比饅頭大,時間要根據蒸糕的大小適當延長。如果蒸的時間不夠,一切都會縮水粘在一起。
7、蒸好的發糕中間收縮,還有水。這很可能是由於蓋子上滴水造成的。建議用保鮮膜或盤子蓋住蛋糕。
8、蒸好的發糕蒸好後,也可以先在鍋里小火燜幾分鍾再開蓋,效果更佳。

④ 做發糕發酵時間一般多久-發糕發不起來的原因

發糕是我國的一種傳統麵食,是用大米麵粉發酵之後製作成的一種甜食。發糕裡面還可以添加很多其他的成分,做成不同的發糕,比如紅糖發糕、紫薯發糕、雜糧發糕等等。做發糕一定要注意發酵時間,不然發糕發不起來,味道可能也會不到位。
做發糕發酵時間一般多久
一般來說,至少需要180分鍾,冬天時間可能會更長,夏天一般30-60分鍾醒發,發酵到兩倍大即可。面團呈蜂窩狀,表面有大氣泡,使面團得到適當發酵。 如果時間太短,醒發的效果就不好。 如果時間太長,它會有酸味。
發糕發不起來的原因
為了使蛋糕柔軟,面團需要產生一定量的氣體來支撐面團並在其上填充氣孔。 我們可以借用酵母發酵。 如果我們想讓面團變硬,我們可以在裡面加入一些小麥粉。 因為麵粉加冷水比較硬,加熱水比較軟。 水溫不宜超過40度,否則會殺死酵母,影響發酵。 這也是面團發不起來的原因之一。 倒糖的時候一定要先攪拌一下,因為糖和酵母的直接接觸也會影響酵母的活性,這也是影響發酵的原因之一。 麵糊不要攪拌,否則會消泡,蒸出來的發糕不蓬鬆柔軟。
做的發糕有點酸是什麼原因
當做出來的發糕有酸味時,證明發酵時間過長或酵母加入過多,特別是紅糖發糕,對酵母發酵有一定的促進作用,容易發酵。 如果你不小心,過度發酵。酵母和面團本身是一種酸性物質,吃起來有一定的酸味。 酵母加入過多,酸味會更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會產生一定量的酒精。 如果發酵的程度不太嚴重,會伴隨著一定的酸味,所以做出來的發糕會有酸味。不過,發酸的發糕只要沒有變質,還是可以少量食用的,只是味道會有點難吃。

⑤ 蒸糕怎麼做的松軟蓬鬆

做發糕的麵糊一定是非常稠的,可以成型的,不可以流動的,蒸出來的發糕才會蓬鬆。蒸發糕要水開後再上鍋蒸,這樣可以讓發糕很快定型,不容易塌陷。

南瓜發糕的做法如下:

食材:普通麵粉、南瓜、酵母、紅棗、葡萄乾。

步驟:

1、南瓜去籽去皮後切成薄片放入瓷盤中。鍋內燒水,蒸鍋上汽後,把切好的南瓜放入鍋內,大火把南瓜蒸熟。

⑥ 為什麼做出來的發糕不松軟不香 做發糕的技巧和竅門

我們都知道,發糕是比較受歡迎的一種美食小吃,它的味道香甜可口,吃起來軟軟糯糯的,深受小孩子和老人的喜歡,很多人都會經常吃發糕。發糕的做法是有一定講究的,那麼發糕怎麼做比較好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!

怎樣才能蒸好發糕

傳統發糕蒸好後聞之香甜撲鼻,其口感糯而不粘,口感細膩,非常的好吃。現代發糕經一些變化,更加的簡單易上手,味道也非常蓬鬆可口。但是很多朋友覺得做出來的發糕口感過於粗,不夠細膩,不香。這是怎麼引起的呢?

1、我們需要考慮麵糊發酵的情況

發酵時間是否充足。時間建議常溫下正常發酵約3-4個小時較好,時間過長成品口感發酸,不香軟。

2、蒸好後一定要再燜一會兒

如果沒有這個步驟,發糕會因受冷導致它回縮,最後導致成品形狀塌陷,不美觀。

蒸發糕的技巧

1、製作的時候,發酵時間和發酵程度最為關鍵,發酵至兩倍大小就可以了,發酵過頭的話,做出來的發糕會有塌陷。

2、蒸的時候模具中要刷一層油,這樣發糕不會粘到模具上拿不下來。如果家裡有蛋糕模具的話就再好不過了,不會粘在一起,拿的時候也比較容易。

3、麵粉使用普通的中筋麵粉即可,可以摻雜一些玉米面或者小米麵,做出來香氣會更加濃郁。

4、糖的用量可以減少,雞蛋也可以不要,牛奶也可以直接換成水。

5、麵糊稠一點為好,發酵過程中也會有水滲出來。太稀的話,蒸出來不好成型,會成一灘。

6、用電飯鍋製作比較簡單,和面、發酵都用電飯鍋完成,發酵好的面直接在電飯鍋內膽中,點開蛋糕選項即可。

7、攪拌的時候要用心,直至沒有乾粉和顆粒狀為止。

8、發酵好的面團可以適當的翻拌一下,排除比較大的氣泡,這樣蒸出來的發糕整體的蜂窩狀孔洞會比較均勻。

9、發糕蒸好之後,不要急於開蓋,先關火,等溫度降下來再開蓋,避免發糕遇冷塌陷、回縮。

10、紅棗可以不加,也可以換成枸杞、葡萄乾等,想要好看的話,可以擺出好看的造型。

發糕的家常做法

1、首先將准備好的紅棗洗凈,去核切成大小合適的小塊備用。(喜歡整塊紅棗的也可以去核放整塊,根據自己喜歡加上一些芝麻也可以)

2、然後把紅糖用適量的開水化開,等自然冷卻成溫紅糖水後,再加入酵母攪拌均勻後放置一會兒備用。

3、接著把低筋麵粉加入糯米粉,混合均勻後,倒入紅糖水,攪拌至無明顯顆粒後,放置讓它自然發酵,發酵好後放入紅棗碎。

4、最後起鍋燒水,水開後放入鍋中,大火蒸20分鍾左右,再燜上一會兒取出即可。

⑦ 蒸蛋糕不會發酵是怎麼回事呢

蒸蛋糕以「好吃不上火」著稱,一般是通過蒸的方法使其成熟,在家庭製作中一般我們就使用蒸鍋來進行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕,口感更嫩更潤澤,上色會比較淺。


(3)麵糊製作完以後等待時間太長,造成泡打粉反應已經結束。

(4)蒸鍋密封性不好,水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬鬆長高。