① 蛋糕個頭不大但很重怎麼回事
蛋糕個頭不大但很重，說明裡面的含水量比較高，製作蛋糕的材料、過程不正確，蛋糕不松軟。
蛋糕做法
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
② 為什麼我做的紙杯蛋糕太蓬鬆，很粗
配方不合理，可能泡打粉加的不行，最好用蛋糕油和泡多源，蓬鬆細膩。
③ 做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題
做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題？並沒有燒熟。生日蛋糕在爐體澎漲很好，但從電烤箱中拿出來不一會兒，拿手一按，伴隨」刷」的一聲，生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來，割開後觀查內部結構機構會看到總體都濕濕的，並且內部結構黏糊糊的。解決方案：假如發生這類難題，能夠適度降低溫度，增加烘乾時長。
④ 急！求糕點大師幫！為什麼我做出來的紙杯蛋糕有蛋腥味啊，我是照著網上的方子做出來的啊！
剛出爐的蛋糕，蛋腥味都重。
像你做卷肯定是冷卻到位後才能卷的，所以才不會吃到腥味。
所有的紙杯蛋糕最好都是出爐後兩三小時後才能開吃，這樣蛋糕的蛋腥味就基本上就成了蛋香味了。
你要有耐心等蛋糕內的原料香氣充分揉和再吃。但願能幫到你
⑤ 我考杯子蛋糕 為什麼總是很硬
考杯子蛋糕 總是很硬的原因很多。1、你和糊時原料陪的比例不對，比例應該雞蛋1：糖一小勺：20克麵粉：3克炮打粉。再就純麵粉的必須加泡打粉或發酵粉。如果是五穀就只用雞蛋和糖就很好了。
⑥ 做出來的紙杯蛋糕底層軟趴趴的，是哪裡出了問題
為什麼你的戚風蛋糕會回縮塌腰？
1.沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
解決方法：如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2.戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！
解決方法：改良配方，配方有問題，調准油水的比例
3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。
解決方法：打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！
雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。
快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或模子內壁沒有洗干凈有油層，因戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力
解決辦法：拒絕防粘模保證模子內壁無油
5.底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。
解決辦法：降低下火或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。
6.攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋。
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。
注意以上幾點，基本就不會出現失敗了，小夥伴開始動手吧！
檸檬卡仕達醬戚風杯子蛋糕
⑦ 成品紙杯蛋糕像面團一樣硬是怎麼回事
紙杯蛋糕如果做出來像面團一樣硬，說明你的面沒有調好，再調的時候，如果麵粉放得過多的話，就會出現紙杯蛋糕裡面烤出來以後出現非常硬口感不好的情況。
⑧ 杯子蛋糕與重油蛋糕有什麼聯系,依據是什麼
顧名思義吧。
杯子蛋糕，用杯子做，做形如杯子，或只有杯子這么大等。
重油蛋糕，油比較多。
如此，杯子蛋糕可以是重油蛋糕，也可以是其它蛋糕。
重油蛋糕可以做成杯子蛋糕，也可以做成筷子蛋糕，也可以做成盆子蛋糕。
⑨ 蛋糕胚重量很重為什麼
如果蛋糕胚中都很重的話，那可能是水，油還有麵粉下的比較多所導致的吧！可以減少一下這方面的比率。
⑩ 杯子蛋糕過硬，不夠松軟是為什麼
是因為蛋白沒有打發好。
做蛋糕打發蛋白是關鍵，無水無油的容器，能讓蛋白打發一次到位，加入適量泡打粉，也能穩定蛋白，讓蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕組織蓬鬆，口感綿軟。
做杯子蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋5個、低筋麵粉150克、牛奶40毫升。
2、輔料：白砂糖80克、黑芝麻。
第一步：准備好所有食材。