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慕斯蛋糕烤出來為什麼不蓬鬆

發布時間: 2022-11-28 00:16:35

1. 做慕斯蛋糕吉利丁片的問題,我做出來的慕斯一坨一坨的,完全不好吃又不好看

不是,吉利丁使用的溫度不能太低,太低了的話會凝固的,淡奶油的打發溫度太低,直接加吉利丁的話會凝固的,如果只用蛋糕胚的話,奶油里不用加吉利丁的

2. 做慕斯蛋糕沒有那麼Q彈,像是冰淇淋一樣結冰是什麼原因

是剛從冷凍拿出來嗎,

3. 製作慕斯蛋糕過程中通常會遇到的小問題以及需要注意的小細節

有很多的小夥伴都喜歡吃慕斯蛋糕,因為慕斯蛋糕口感滑口又不會膩口。如此美味的慕斯蛋糕小夥伴如果想要親手製作的話需要注意些什麼細節問題呢?接下來告訴你做慕斯蛋糕時會比較常見的一些細節上的小問題!

我們在製作慕斯蛋糕的時候首先需要准備一些戚風蛋糕或者是海綿蛋糕體,是為了用來做慕斯蛋糕的蛋糕體。製作好戚風蛋糕或者是海綿蛋糕後備用,然後開始製作自己想要製作的慕斯口味的慕斯糊

慕斯蛋糕糊的配方會因為季節的變化溫度差的變化而挑動配方裡面原材料的使用量。

比如說到夏天的時候,溫度就會比較高,配方裡面的吉利丁片就要根據溫度而適量增加,一般是增加一片或者是半片的量。這樣才能保證慕斯蛋糕的慕斯糊不會因為夏天溫度高的問題而導致軟塌掉。反之冬天溫度相對比較低,我們可以適量減少一片或者半片的量。

如果一些小夥伴使用的不是吉利丁片而是吉利丁粉的話我們應該如何增加或減少吉利丁粉的用量呢?一般情況下使用進口的吉利丁粉的凝固力度相對於吉利丁片會好一點,所以在使用的時候吉利丁粉的使用量要比吉利丁片的量減少三分之一比較好。吉利丁粉和水混合的使用比例為1:6的量,因為我們的慕斯蛋糕是直接調配放入冰箱冷凍後即可食用的,所以建議水食用的是過濾後直接可以飲用的水。水的使用量不能過多,如果水的用量過多則會影響整個慕斯蛋糕的凝固性。也可以給使用牛奶代替水使用。牛奶的用量和水一樣。

還有一些因為季節和溫度的原因,夏天溫度稍高的時候慕斯蛋糕中的慕斯糊調配好後會稍微有點稀,一般這種情況下我們不用著急著將慕斯糊倒入模具中。如果慕斯糊過稀的情況下倒入模具,那麼夾層的戚風蛋糕體或海綿蛋糕體則會在模具中被過稀的慕斯體漂浮起來,從而達不到夾層效果。這個時候我們應該先把調配過稀的慕斯糊先放入冷藏冰箱稍幾分鍾待變得有點濃稠狀態時再拿出來攪拌均勻,然後倒入模具中。在冬天往往會因為溫度過低剛剛調配好的慕斯糊還沒有來得及倒入模具,就已經凝固起來,這個時候我們可以隔盆放入溫水中一會(注意:是放入溫水中,不是沸水,不然慕斯糊會因為溫度過高而分解開,具體放入溫水時間要根據慕斯體凝固的程度而定),待達到濃稠狀後取出攪拌均勻後倒入模具內即可。

慕斯糊一般由調配好的慕斯醬和打發的淡奶混合而成。淡奶的打發一般可達成6-7分的狀態。淡奶如果打發過稀於慕斯糊混合後也會導致慕斯糊過稀,從而出現上面所描述的戚風蛋糕或者海綿蛋糕漂浮的狀況。淡奶油打發過硬和慕斯醬混合後也會導致上面所描述的尚未入摸已經凝固的狀態,所以淡奶油打發程度也要控制好。

其中還有就是白砂糖的使用量,白砂糖可以根據材料的匹配量和口味愛好進行適量的增加或者減少。例如:草莓慕斯與巧克力慕斯,兩種不同的慕斯白砂糖的量度就要適當調整。巧克力本身帶甜度高,所以巧克力慕斯醬中的白砂糖適量減少。

有些小夥伴認為把慕斯材料都准備好一一混合攪勻即可,其實不是所有的慕斯糊都是這樣的,有很多細節上的問題會直接影響整個慕斯的口感,口感的粗糙或細膩很多在於細節上。

例如:芒果慕斯糊,芒果果肉直接使用料理機打碎後加入融化的吉利丁液後直接加入打發好的淡奶油攪勻。這樣的芒果慕斯在很多時候口感帶有點粗糙感,上達不到細膩滑嫩的效果。如果想要慕斯口感細膩滑嫩點可以在加入淡奶之前先把芒果果肉醬過篩一遍,然後再加入淡奶攪拌均勻。這樣口感上就會細膩些。不過有些小夥伴反而喜歡帶有果肉的感覺,那麼就不用過篩都可以,完全在於個人口感愛好。

但加入蛋黃的慕斯醬最好過篩一遍,因為蛋黃糊在打發加熱的過程中多多少少都會帶有粗細狀的顆粒狀存在,所以最好是過篩一遍再與打發的淡奶攪拌均勻。過篩這個步驟很多時候決定著整體慕斯的口感細膩度。

慕斯蛋糕外表是否完美很多時候也與脫模有關,很多時候脫模後邊緣都是不平整的,有些時候在於慕斯糊的稠稀程度,有些時候也與脫模有關,出模時我們可以使用手持式火搶或者是電吹風沿著模具的邊緣一圈一圈地吹,直到模具用手輕輕的向下拉動時能夠滑落下來即可。不要強制去拉動模具,那樣容易損壞慕斯本身形狀或者使得邊緣不完整。如果脫模後慕斯蛋糕邊緣不夠完整可以使用手持式火槍或者電吹風對著抹刀吹一小會使得抹刀有溫度後沿著慕斯蛋糕邊緣修正一遍使得其看起來光滑美觀。如果因為火槍或電吹風溫度過高導致脫模後慕斯蛋糕的邊緣有點軟化,可先放入冰箱冷藏分鍾後再取出進行操作。

今天先分享這些相關於製作慕斯蛋糕中通常會遇到的小問題,有時間再與小夥伴們探討下其他相關問題。如有興趣或者是製作過程中遇到其他問題的可私聊一起探討研究。

4. 電飯鍋做蛋糕有什麼技巧為什麼做出來的蛋糕一點都不軟呢

分離蛋清蛋白,在蛋白液中加的鹽,白糖,打蛋白至都是泡泡,再加白糖,至成硬性發泡。

在蛋黃里加糖、麵粉、牛奶,攪成糊狀,加一半蛋泡,上下攪拌。

預熱電飯鍋,鍋底刷油,倒入糊糊,震出氣泡,放入電飯鍋,按煮飯鍵,20分鍾後再按煮飯鍵悶20分鍾即可。

注意以下幾點:

1、容器必須干凈,無油無水,蛋清中不可有一點點蛋黃。

2、蛋白打發的程度是蛋糕成品的關鍵。

3、蛋黃篩入低筋麵粉的時候切忌不要轉圈攪拌。

4、蛋黃糊加入蛋白霜不可轉圈攪拌。

5. 慕斯蛋糕有多難做流動性不好是什麼原因導致的

慕斯蛋糕有多難做?流動性不好是什麼原因導致的?至於為什麼慕斯蛋糕失敗了,我就開門見山了,你可以看看。你沒有正確的明膠比例,或者你沒有正確攪拌你的攪打奶油,這是最重要的兩件事。只要你加入適量的明膠,把奶油攪拌均勻,你幾乎永遠不會失敗。鮮奶油最好在6-7點食用。一般冷藏4小時,如果冷藏超過一個晚上不凝固,則明膠材料較少。此時,倒出配料的液體部分,並將其與蛋糕體分離。加入一些融化的奶油,攪拌均勻。繼續冷藏!巧克力慕斯看起來精緻漂亮,但製作並不難,只要按照以下步驟,你就可以製作出和蛋糕製造商一樣好的巧克力慕斯。


用電動打蛋器高速攪拌淡奶油,直到它有清晰的線條,並且在撿起雞蛋後,滴下的奶油痕跡不會很快消失。現在我們來做明膠部分。蛋羹穩定了慕斯蛋糕的結構,不要把蛋羹加熱得太高,直到它融化,太高或太冷都會失去它的凝固效果,所以慕斯蛋糕不需要因此而冷凍。

小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多和我評論,如果哪裡有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我哦,您的點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。如果大家有什麼想.法,可以在下面的評論中告訴我們。

6. 自己在家做的慕斯蛋糕慕斯體十分粗糙,這是什麼原因導致的

在慕斯蛋糕的慕斯糊搞好後,放到略微有開水的器皿里開展少的時間的加溫。一般情形下,做慕斯蛋糕不綿軟關鍵因素是在冬天,慕斯糊非常容易凝結造成的。等烤制進行後,拿出來就不可能那樣的綿軟了。因此,處理的法子是將慕斯糊放到有開水的器皿里開展加溫就可以。

慕斯蛋糕的作法略微繁雜,因此其口味會更好。慕斯蛋糕有很多種多樣的口感,有紅提味的,也有鮮紅色絨的。盡管慕斯蛋糕很好吃,可是大家平常也需要少吃,因為它是高熱量食物高甜度的食品類,吃多了非常容易使身體內的血糖升高,久了以後還有可能會得糖尿病患者,因此要少吃,每一次在吃了慕斯蛋糕之後,可以合理的籌備一些溫開水開展喝。那樣還可以綜合性一下身體內的甜度。無論如何,慕斯蛋糕要美味。

7. 做蓬鬆暄軟的蛋糕有什麼訣竅可以怎麼打發蛋清

步驟一:首先,我們將蛋液分離。注意蛋清裡面不能弄到蛋黃喲。蛋清打成奶油樣,提起筷子也不會掉下來的程度。這里強烈推薦用電動打蛋器,用筷子真的是很費勁。記得小時候吃蛋糕。,可以抹上奶油或果醬!現在想起來都好吃。下面說一下幾種蛋糕具體的做法吧!喜歡吃的朋友可以看看!最近又一款蛋糕火了!就是下面這個長的像毛巾的蛋糕!非常美味,已經刷爆朋友圈了,其實這就是一款捲起來的千層蛋糕,製作非常簡單!老公平時上班時間比較趕,而我帶孩子總想睡個懶覺,早餐我基本上都是頭一天下午准備,這款好吃不上火的棉花蛋糕他的最愛,口感細膩,入口即化哦。

8. 慕斯粉做出的慕斯蛋糕,上下分層,且下層形似果凍,請問操作步驟哪裡出錯了懸賞15分!

水應是先燒開,再涼到50度以下,手摸上去感燙但不難受的程度,水溫即是合適的了。

慕斯粉與水拌和後,水摸上去溫而不燙手,再加入打到8成發的奶油(打奶油的過程中水粉混合物還會降低一些溫度),這個奶油是不能打到太發的,不然就很難拌勻。

這是慕斯粉製作慕斯的兩個重要的控制點。

看樓主的描述,我個人認為是因為水溫太低了,導致兩個現象,一是慕斯粉無法充分溶解在水中。二是,慕斯粉中的膠質,從融解到回凝速度很快,無法與奶油充分拌和。表現是油水分離,最終慕斯糊呈蛋花狀,而無法達到細致光滑。

冷凍後的表現是就像樓主描述的那樣,上層是蛋花狀的鬆散體,下層是果凍狀的膠凝體。而慕斯的理想狀態是膠質應呈海綿狀的網路結構鎖住水分和奶油,這裡面膠質是慕斯的骨架,水分和奶油或者果汁是填充物,形成一個具備很輕微的Q彈感,及奶油柔潤順滑,水果甜香的完美融合的食物。樓主這個呢,上層口感粗糙,明顯有顆粒感,而下層的話,應是韌性過度,有僵硬的感覺。當年,我也做這樣子失敗的作品,呵呵……當時相當不好受。

9. 做慕斯蛋糕總是不松軟,應該怎麼做

在慕斯蛋糕的慕斯糊做好後,放在稍微有熱水的容器里進行少時間的加熱。一般情況下,做慕斯蛋糕不松軟主要原因是在冬季,慕斯糊容易凝固導致的。等烘烤完成後,拿出來就不會那麼的松軟了。所以,解決的辦法就是將慕斯糊放在有熱水的容器里進行加熱即可。

10. 自己在家做出來的慕斯蛋糕軟塌,是怎麼回事呢

夏季的時候,因為溫度高的關系,方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片,這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片