『壹』 為什麼我烤出來的蛋糕胚中間是空的,我也冷卻了呀。難道是配方有誤
中間是空的話說明發酵不好。
麵粉一定要用低筋麵粉,因為精度過高的麵粉,吸水形成的麵筋彈力太大,靠蛋液裡面的氣泡受熱膨脹產生的力不足以把麵筋撐開。最終烤出的蛋糕氣泡過小,造成塌陷。 如果只有普通麵粉的話,可以摻少量的玉米澱粉(與麵粉比例1:10)來降低麵粉精度。
攪拌要盡量快,攪拌手法從下往上翻,讓麵粉與蛋液均勻混合。切勿轉圈攪拌會形成麵筋。
提起預熱烤箱,攪拌完成後盡快烤制。蛋泡一直在消,不盡快靠的話無泡可漲了。要是真的喜歡烘焙蛋糕,可以考慮一下,到專業的學校學習一下。
『貳』 為什麼我做的蛋糕中間老是被烤空呢
這個是因為在製作過程中沒有及時的排除蛋糕液內的氣泡,可以在裝模具後,把模具或烤盤,在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出來或震碎就會好。
製法
【材料】
低粉 (96克)
色拉油 (60ml)
橘子水 (40ml)
泡打粉 (5克)
玉米澱粉 (8克)
雞蛋 (5個)
白糖(蛋黃糊里的) (20克)
白糖(蛋白里的) (70克)
動物性淡奶油 (200克)
【步驟】
准備材料。將色拉油,橘子水,白糖放一塊兒。
將它們攪拌至白糖融化。
將低粉,泡打粉,玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面。
拌勻,將蛋黃分次加入攪拌均勻。
拌好的麵糊放一邊備用。
蛋白放幾滴白醋。
攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊里,拌勻。
分別裝入紙杯8分滿。在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出來.入烤箱,160度,30--35分鍾。取出涼涼紙杯蛋糕 。
將淡奶油打至漸顯紋路,裝裱花袋。擠上蛋糕。
『叄』 做的蛋糕起來了但是中間是空的,該怎麼改善呢
蛋白中如果不小心混入蛋黃,就會增加打發的難度,容易造成打發失敗。其次雞蛋不新鮮,打發出來的蛋白霜容易不穩定,後續與其他材料混合時容易消泡,造成蛋糕不蓬鬆。使得蛋清在打發後更加穩定地保持在蓬鬆的狀態。不僅如此,打發好的蛋白如果不立刻使用的話,也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬鬆。
把蛋清打到原來的三到四倍顏色發白為止,蛋糕的成敗主要就是蛋清打的好不好,一定要把蛋清打發到有點固態狀,這樣蛋清就完成了。使蛋黃充分發泡,要為原來體積的2-3倍,因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹,加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了,麵粉的比例適宜,做出來的蛋糕都還可以。
『肆』 戚風蛋糕底部中間空是怎麼回事
戚風蛋糕底部中間空有以下原因:
(1)烤箱溫度過高。
(2)蛋白混入沒有均勻。
(3)泡打粉過多。
『伍』 我烤的蛋糕中間是空的,什麼原因
有幾個原因,一個是你打蛋糕的時候沒有打好,蛋糕不夠蓬鬆。也有可能泡打粉加的不夠。
一個是烤的時間過了,所以硬了
『陸』 蛋糕中間為什麼是空的圓柱體有什麼用
烤了長崎蛋糕和杯子蛋糕都是這樣,什麼原因啊?
最佳答案:
烤的蛋糕中間是空的,是因為你沒有完全將氣泡整掉的原因
『柒』 戚風蛋糕底部中間空是怎麼回事
泡打粉產生了一些氣體導致內部膨脹吧,應該少放點就行了吧
『捌』 在做蛋糕時,蛋糕底下為什麼總是空的
摘要 1.溫度過高,蛋糕爬升太快。
『玖』 戚風蛋糕底部空心的原因,戚風蛋糕內部有空心
1.戚風蛋糕中間空心多半是因為攪拌過程中氣泡太大的緣故。
2.一般將製作好的麵糊倒入模具中的時候要將其抬到一定的高度,方便將麵糊中的大氣泡消除掉,基本上只剩下一些堅韌細小的氣泡就可以,這樣做出來的蛋糕也會比較均勻。
『拾』 蒸出來的蛋糕為什麼會有許多空隙
因為那是空氣在裡面形成的氣泡如果你不在蒸之前把它掂一掂,把氣泡給顛,沒的話,那麼它蒸出來之後就會有很多氣泡。