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為什麼蛋糕裡面空了

發布時間: 2022-09-29 03:30:50

『壹』 為什麼我烤出來的蛋糕胚中間是空的,我也冷卻了呀。難道是配方有誤

中間是空的話說明發酵不好。

麵粉一定要用低筋麵粉,因為精度過高的麵粉,吸水形成的麵筋彈力太大,靠蛋液裡面的氣泡受熱膨脹產生的力不足以把麵筋撐開。最終烤出的蛋糕氣泡過小,造成塌陷。 如果只有普通麵粉的話,可以摻少量的玉米澱粉(與麵粉比例1:10)來降低麵粉精度。
攪拌要盡量快,攪拌手法從下往上翻,讓麵粉與蛋液均勻混合。切勿轉圈攪拌會形成麵筋。
提起預熱烤箱,攪拌完成後盡快烤制。蛋泡一直在消,不盡快靠的話無泡可漲了。要是真的喜歡烘焙蛋糕,可以考慮一下,到專業的學校學習一下。

『貳』 為什麼我做的蛋糕中間老是被烤空呢


這個是因為在製作過程中沒有及時的排除蛋糕液內的氣泡,可以在裝模具後,把模具或烤盤,在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出來或震碎就會好。

製法

【材料】

低粉 (96克)

色拉油 (60ml)

橘子水 (40ml)

泡打粉 (5克)

玉米澱粉 (8克)

雞蛋 (5個)

白糖(蛋黃糊里的) (20克)

白糖(蛋白里的) (70克)

動物性淡奶油 (200克)

【步驟】

  1. 准備材料。將色拉油,橘子水,白糖放一塊兒。

  2. 將它們攪拌至白糖融化。

  3. 將低粉,泡打粉,玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面。

  4. 拌勻,將蛋黃分次加入攪拌均勻。

  5. 拌好的麵糊放一邊備用。

  6. 蛋白放幾滴白醋。

  7. 攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊里,拌勻。

  8. 分別裝入紙杯8分滿。在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出來.入烤箱,160度,30--35分鍾。取出涼涼紙杯蛋糕 。

  9. 將淡奶油打至漸顯紋路,裝裱花袋。擠上蛋糕。

『叄』 做的蛋糕起來了但是中間是空的,該怎麼改善呢

蛋白中如果不小心混入蛋黃,就會增加打發的難度,容易造成打發失敗。其次雞蛋不新鮮,打發出來的蛋白霜容易不穩定,後續與其他材料混合時容易消泡,造成蛋糕不蓬鬆。使得蛋清在打發後更加穩定地保持在蓬鬆的狀態。不僅如此,打發好的蛋白如果不立刻使用的話,也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬鬆。

把蛋清打到原來的三到四倍顏色發白為止,蛋糕的成敗主要就是蛋清打的好不好,一定要把蛋清打發到有點固態狀,這樣蛋清就完成了。使蛋黃充分發泡,要為原來體積的2-3倍,因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹,加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了,麵粉的比例適宜,做出來的蛋糕都還可以。

『肆』 戚風蛋糕底部中間空是怎麼回事

戚風蛋糕底部中間空有以下原因:

(1)烤箱溫度過高。

(2)蛋白混入沒有均勻。

(3)泡打粉過多。

『伍』 我烤的蛋糕中間是空的,什麼原因

有幾個原因,一個是你打蛋糕的時候沒有打好,蛋糕不夠蓬鬆。也有可能泡打粉加的不夠。

一個是烤的時間過了,所以硬了

『陸』 蛋糕中間為什麼是空的圓柱體有什麼用

烤了長崎蛋糕和杯子蛋糕都是這樣,什麼原因啊?
最佳答案:
烤的蛋糕中間是空的,是因為你沒有完全將氣泡整掉的原因

『柒』 戚風蛋糕底部中間空是怎麼回事

泡打粉產生了一些氣體導致內部膨脹吧,應該少放點就行了吧

『捌』 在做蛋糕時,蛋糕底下為什麼總是空的

摘要 1.溫度過高,蛋糕爬升太快。

『玖』 戚風蛋糕底部空心的原因,戚風蛋糕內部有空心

1.戚風蛋糕中間空心多半是因為攪拌過程中氣泡太大的緣故。
2.一般將製作好的麵糊倒入模具中的時候要將其抬到一定的高度,方便將麵糊中的大氣泡消除掉,基本上只剩下一些堅韌細小的氣泡就可以,這樣做出來的蛋糕也會比較均勻。

『拾』 蒸出來的蛋糕為什麼會有許多空隙

因為那是空氣在裡面形成的氣泡如果你不在蒸之前把它掂一掂,把氣泡給顛,沒的話,那麼它蒸出來之後就會有很多氣泡。