❶ 為什麼做芝士蛋糕時,拌入蛋白後有許多氣泡
那是正常的，不影響食物的味道，只是因為蛋白有蛋白質，會把空氣包住。
❷ 做芝士蛋糕，我把蛋白霜和蛋糕糊混在一起翻拌時，發現有很多小氣泡浮在上面，請問這是怎麼回事正常嗎
攪拌過程中，蛋白會不可避免地產生消泡。蛋糕糊攪拌是不可能不產生氣泡的。這個現象一直存在，只要你的麵糊體積沒有過度減少、過度消泡，就是正常的，建議在打發蛋白時加入塔塔粉，可以使蛋白霜穩定，加入鹽可以幫助水分電離，加入檸檬汁可以中和蛋白鹼性並去腥。後兩種效果甚微，並且不宜與第一種同用，如果不是聞蛋白腥氣會死星人，首推塔塔粉。攪拌手法，注意輕柔、全方位攪拌，不要漏死角，並且迅速既可，攪拌後最好不要放置，也會消泡，烤箱預熱可以在攪拌開始前進行。
❸ 戚風蛋糕烤出來，為什麼上面有很多小泡泡
你做麵糊的時候沒有震盪吧。。。。下次記得烤制之前把麵糊模具磕幾下，震出氣泡就好了
❹ 做芝士蛋糕時,蛋黃糊跟蛋白霜混合就產生好多泡泡是什麼原因
正常現象，也就是有部分蛋白里的泡泡消泡了，攪拌時為了減少消泡現象，手法很重要，要從下往上翻著扮勻速度要快，不能平行劃圈攪拌。aqui te amo。
❺ 芝士蛋糕為什麼表面有氣孔
重乳的話芝士拌不勻或加蛋黃時加多了融不進芝士糊都可能導致開裂,再就是一定要用水浴,水浴產生水蒸氣可以保護蛋糕表面不開裂並且不喪失水分.愛櫥上有個小竅門的,芝士糊拌好後加一點淡奶油再烤就會防止氣泡.
輕乳的話注意蛋白打發和拌粉類注意不其筋一般沒什麼問題,當然也要水浴
❻ 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
1、在起發過程中起發程度不夠；
2、放入麵粉之後攪拌時間過長而導致；
3、還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩。
氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了，也要注意剛入烤箱時溫度不宜過高，膨脹太快了也會有氣泡的。希望能幫到你~
❼ 為什麼我的蛋糕有太多的氣泡
做的蛋糕有太多的氣泡
最重要的一點就是把蛋糕做好之後倒入模具中，需要在桌子上震幾下，把氣泡震出來，這樣烤出來的蛋糕才沒有氣泡
還有就是在製作蛋糕糊的過程中，需要把蛋糕糊叫均勻攪到無氣泡的程度，這一點也是很關鍵的，還有就是做蛋糕的麵粉一定要過密篩，這也是一個重要的因素，這會影響到蛋糕出品的質量
❽ 做芝士蛋糕時，混合蛋白霜和麵糊翻拌時，發現上面有很多小氣泡，請問是怎麼回事啊什麼問題
比重同做蛋糕定要先取部蛋白霜與粉或隔水融化巧克力翻拌均勻再其與剩蛋白霜翻拌至於使蛋糕麵糊消泡
❾ 做出輕芝士蛋糕表面有泡泡
說明蛋白打不夠 ,沒起三角尖,在和蛋黃攪拌時要從下往上快速而且要均勻