1. 請高手指點：為什麼做戚風蛋糕的時候調麵糊要加一點糖
糖可以起到降低麵粉筋度，使其組織更加細膩，所以蛋黃部份糖是不可缺少的，例；5個雞蛋、蛋黃部份；1糖27克、水40克、色拉油40克(一定要用純正色拉油就是大豆油)、1攪拌至糖完全溶化加2、2低筋麵粉60克、玉米澱粉30克、最後加蛋黃,蛋白部份:糖75克、塔塔粉4克或白醋6克將蛋白打發至雞尾狀
2. 糖在做蛋糕時有什麼作用
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
3. 做蛋糕時為什麼加糖
做蛋糕時加糖的原因主要有以下幾點：
幫助上色與散發香味：糖在高溫下會發生焦糖化反應，使蛋糕表面呈現出金黃至深褐色的誘人色澤，並散發出濃郁的香甜氣息。
調味作用：糖是蛋糕中的主要甜味來源，能夠提升蛋糕的整體風味，使其更加美味可口。
保持水分與防腐：糖具有吸濕性，能夠幫助蛋糕保持一定的水分，防止蛋糕在存放過程中變得過於乾燥。同時，糖還能起到一定的防腐作用，延長蛋糕的保質期。
幫助打發：在製作某些類型的蛋糕時，糖能夠幫助麵糊更好地打發，使蛋糕體積蓬鬆、口感細膩。
使麵糊光滑，產品柔軟：糖的加入能夠使麵糊更加順滑，減少攪拌時的阻力，從而製作出質地更加柔軟細膩的蛋糕。