① 電飯鍋做蛋糕，蒸好後，要不要馬上倒出來怎樣才能不回縮呢
蒸好蛋糕後，不需要立即倒出，應當讓蛋糕在電飯鍋內自然冷卻。這是因為蛋糕在剛蒸好時，內部溫度較高，結構較為松軟，如果馬上揭開鍋蓋，外界的冷空氣會迅速接觸到蛋糕表面，導致蛋糕表面的水分迅速蒸發，從而使蛋糕出現回縮現象，影響蛋糕的口感和外觀。
因此，在蛋糕蒸好後，建議您保持電飯鍋的密封狀態，讓蛋糕在鍋內自然冷卻。這樣，蛋糕內部的蒸汽會逐漸減少，蛋糕的結構也會趨於穩定，等到蛋糕完全冷卻後，再打開鍋蓋倒出蛋糕。這樣做不僅能有效防止蛋糕回縮，還能保證蛋糕的濕潤度和松軟度。
此外，您還可以在電飯鍋內放置一塊干凈的濕毛巾，以增加蒸汽濕度，進一步防止蛋糕表面乾燥。待蛋糕完全冷卻後，輕輕倒出，這樣做可以最大限度地保證蛋糕的品質。
需要注意的是，在蛋糕冷卻的過程中，盡量不要頻繁開關電飯鍋的蓋子，這樣會干擾蛋糕的冷卻過程，可能導致蛋糕表面水分流失，影響蛋糕的整體質量。因此，耐心等待蛋糕自然冷卻是製作美味蛋糕的關鍵。
最後，當蛋糕完全冷卻後，您就可以放心地倒出來，享受美味的蛋糕了。遵循這些步驟，您的電飯鍋蛋糕不僅不會回縮，還能保持最佳的口感和外觀。
② 電飯煲做蛋糕為什麼會回縮
電飯煲做蛋糕回縮的原因主要有以下幾點：
蛋糕沒熟：蛋糕加熱時間不夠或沒有充分受熱，導致內部結構不穩定，做好後會出現回縮。因此，在製作時需確保蛋糕徹底蒸熟，一般大約需要40分鍾。
加熱時間過長：雖然加熱時間過短會導致蛋糕回縮，但加熱時間過長同樣有害。長時間加熱會導致蛋糕中水分流失，蛋糕變得過干，從而出現回縮。
加熱時揭蓋：在加熱過程中頻繁打開鍋蓋，會使蛋糕驟然接觸到冷空氣，由於熱脹冷縮的原理，蛋糕會出現回縮。因此，在加熱過程中應避免打開鍋蓋。
麵糊沒有攪勻：麵糊在倒入電飯煲前如果沒有充分攪勻，會導致比重大的成分沉底，比重小的成分上浮，這樣的蛋糕在蒸煮過程中結構不穩定，容易出現回縮。因此，製作時需確保麵糊充分攪勻。
出鍋後沒有馬上倒扣：蛋糕做好後應立即倒扣，以便讓蛋糕內部的水分和熱氣均勻分布，避免表面和內部溫度驟降而導致回縮。如果沒有及時倒扣，蛋糕很可能會出現回縮現象。
③ 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具，可以做蛋糕、做甜點，還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的，關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導致的，那麼具體會是哪裡的問題呢？
烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕熟後，盡管內部已經熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。
其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三，蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。
第四，將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的「 Z形」。
第五，蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先，做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前，請提前在鍋中燒開水，以避免蛋糕麵糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間，則很容易消泡，並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，並在保鮮膜上打一些透氣孔，因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發，則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時，加入幾滴白醋或檸檬汁，不僅可以消除魚腥感，還可以穩定蛋清氣泡，使其更容易，更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時，請勿攪拌，並且必須像炒菜一樣攪拌，否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡，並且不容易崩潰和收縮。