❶ 雞蛋糕的打法我烤出來的蛋糕為什麼不松軟呢 發硬
原料：蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程 ：三根筷子准備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後， 蛋糕就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴~蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
小竅門：
雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來；然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發
此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘烤出來的組織孔洞會比較大。
❷ 為什麼做出來的蛋糕像雞蛋糕，蛋白都已經打成膏狀而且加了泡打粉
見你蛋糕外圍都焦了，裡面都塌陷成實心的，不蓬鬆。估計是烤箱溫度過高所致。如果步驟都沒錯，可能是烤箱實際溫度比標設的溫度高了，導致溫度過高，蛋糕來不及爬高上升就已經熟了（即形成實心層，也就是「布丁層」）。建議用烤箱溫度計放烤箱里測溫，看是否溫度不準。
也摸索著可將烤箱調低溫再烤蛋糕試試。
❸ 雞蛋糕做法家常
家常雞蛋糕的做法
雞蛋糕是一種簡單又美味的家常甜點，松軟香甜，適合早餐或下午茶。以下是家常雞蛋糕的詳細做法：
材料：
雞蛋：3個
低筋麵粉：100克
細砂糖：80克
牛奶：50毫升
植物油：30毫升
泡打粉：1/2小勺（約2克，可選）
香草精：幾滴（可選）
步驟：
1. 准備工作：
將雞蛋提前從冰箱取出，放置室溫。
低筋麵粉過篩備用。
烤箱預熱至170℃（340℉）。
准備一個6寸蛋糕模具，底部鋪上烘焙紙或塗一層油防粘。
2. 打發雞蛋：
將雞蛋打入干凈無油的打蛋盆中，加入細砂糖。
用電動打蛋器高速打發，直到蛋液顏色變淺、體積膨脹，提起打蛋器時蛋液滴落能留下痕跡（約5-8分鍾）。
3. 加入液體材料：
加入牛奶、植物油和香草精，輕輕攪拌均勻。
4. 混合麵粉：
將過篩的低筋麵粉和泡打粉分兩次加入蛋糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致消泡。
5. 倒入模具：
將麵糊倒入准備好的蛋糕模具中，輕輕震幾下模具，排出大氣泡。
6. 烘烤：
將模具放入預熱好的烤箱中層，上下火170℃烤30-35分鍾。
用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊，說明蛋糕烤好了。
7. 冷卻脫模：
烤好後取出蛋糕，倒扣在晾網上，待完全冷卻後再脫模。
小貼士：
如果沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合代替。
泡打粉可以讓蛋糕更松軟，如果沒有可以不加，但口感會稍微緊實一些。
可以根據喜好加入葡萄乾、堅果或巧克力豆等配料。
這款家常雞蛋糕做法簡單，口感松軟，非常適合新手嘗試！
❹ 普通雞蛋糕為什麼會塌陷
那是因為普通雞蛋糕保質期無限，一般普通雞蛋糕只能在幾個小時食用或是更短的時間，超過幾小時就不能食用了，開始變質了也就是塌陷壞死了。
❺ 老式雞蛋糕的烤箱做法 老式雞蛋糕怎麼做
老式雞蛋糕的烤箱做法如下：
准備材料：
- 三個雞蛋
- 白砂糖
- 低筋麵粉
- 玉米油
打發雞蛋：
- 將三個雞蛋打入打蛋盆中。
- 使用電動打蛋器1速打出粗泡後，加入白砂糖。
- 將電動打蛋器轉至3檔，繼續打發至出現細膩的小泡，這個過程約需4分鍾。
- 最後轉到1檔，繼續打發至蛋糊細膩，提起打蛋器時，劃出的紋路不消失。
製作蛋糕糊：
- 篩入低筋麵粉到打發好的蛋糊中。
- 使用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻，注意避免過度攪拌導致麵糊起筋。
- 加入玉米油，繼續翻拌均勻，蛋糕糊即製作完成。
烘烤：
- 將蛋糕糊裝入麵糊分離器中，然後擠入不粘模具中。
- 預熱烤箱至170度。
- 將模具放入預熱好的烤箱中層，上下火，烤約20分鍾。
注意事項： 在打發雞蛋時，要確保打發到位，這樣蛋糕才能蓬鬆柔軟。 翻拌麵糊時要輕柔且迅速，避免麵糊起筋或消泡。 烘烤時間和溫度可能因烤箱品牌和型號而異，建議根據實際情況適當調整。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的老式雞蛋糕了。
❻ 自己做的雞蛋糕為什麼一出烤箱就塌陷
配方中的油和水太多，沒有加入適量的泡沫粉，泡沫粉會被自身重量壓碎，就好像沒有及時倒轉一樣。或是蛋黃糊攪拌不均勻，油未充分乳化，在這種情況下，由於成分較重，烘烤後會形成布丁層，蛋糕無法蓬鬆起來。
再次，觀察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤過頭，它會收縮或倒塌。
如果烘烤時間控制不好，建議先預熱130°25分鍾，然後烘烤155°25分鍾（這是8寸的烘烤時間）。
最後，蛋糕必須冷卻，然後脫模。由於蛋糕熱時中間組織不穩定，熱脫模會破壞尚未穩定的中間組織，一定要注意。