A. 為什麼我做的蛋糕不夠松軟，下面像餅子
單個面體重量多少?
烤的時間多少?
每一種烤模都有它需要的溫度跟時間~但是如果在烤的時候只有一種原則不變~就是時間~利用時間來抓取溫度烤出你要的效果
也就是我這個東西本來就需要烤15分鍾~但是因為烤爐關系所以我多烤了3分鍾~那是不行的
如果是我這個東西本來就需要烤15分鍾~我只能調整烤箱溫度~但是我烤的時間不變~那才是完美的 材料：
2杯紅糖（原始食譜沒說用什麼糖，我自己喜歡紅糖所以用紅糖）
1 1/2杯沙拉油（vegetable oil）
2小匙香草精（vanilla）
3顆蛋
3杯中筋麵粉（all-purpose flour）
1小匙塩
1小匙小蘇打（baking soda）
1顆蘋果（原始食譜用了2顆）
*美式量杯：240ml
因為首部曲的成品口感有點偏溼--帶點「發裸」的口感，一直在想應該怎樣來解決這問題…最後決定拿配方里的一部份糖，約1/4杯吧，和蘋果一起炒一炒，看能不能減少點水份，也多一些焦糖蘋果的味道。
動手時因為懶，直接把放在碗里的蘋果和糖送進微波爐加熱…出來的成品只剩一點點，看起來可憐兮兮的，臨時決定再加一盒（100g）優格進去！我用的是優沛蕾(Yoplait)的什錦水果口味。又順手加了一小匙的肉桂粉…這碗焦糖肉桂優格蘋果泥光是用聞的，就香到不行呵。
攝氏175度，烤了將近1小時…結果？呵呵，實在太美味了！口感乾溼適中，沒有一絲發粉味，焦糖蘋果和優格融合在一起的滋味美妙無比！
如果硬要說有什麼缺點是甜了一些。雖然不到太甜膩的程度，和香蕉蛋糕的配方相比較，這份食譜可是用了足足2倍的糖!!!而且什錦水果優格也比原味優格來得甜…下回打算用1 1/2杯試試看，如果還是太甜，再減至1杯。不敢一次減太多，因為這份食譜的油、蛋和麵粉的用量，其實都比香蕉蛋糕來的多。一樣做出兩條蛋糕，這份做出來的可是2大條!!!可以從我圖片里看出來，蛋糕高到都超出模型，比香蕉蛋糕來得有份量多了。
做法？常做蛋糕的朋友一定知道，這類蛋糕不外乎這樣的步驟：
1. 如果用的是奶油，把奶油和糖一起打發，蛋一個一個加入打勻，其它液體材料也混進來攪打均勻，拌入事先混合過筋好的粉類材料，再拌入水果、優格或乾果就成了。
2. 如果用的是液態的植物油，那就先把蛋和糖一起打發，油分個2~3次加入打勻，其它步驟完全一樣。
3. 甚至於也有人認為不用這麼麻煩，只要把所有液態材料全部一起打勻即可，剩下的步驟不變。比方說原始食譜里就是這麼做的，我這回也是這麼做。
B. 戚風蛋糕做出來像發面餅一樣怎麼回事，，求解答，，謝謝
這是回縮現象，原因點很多，下面羅列一些原因點，你自己排除一下，希望你可以烤出完美的戚風蛋糕哦~
1，模具必須干凈無油水雜質
2，蛋黃糊要攪拌均勻，油脂要充分乳化
3，蛋白要乾性發泡
4，沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮
5，麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮
6，出爐後要倒扣
7，烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮
C. 為什麼我每次做蛋糕都變成餅
如果配方沒問題的情況下，還烤成了餅兩種可能性極大。一個是蛋白沒有打發好，打發不夠或過度打發都會有影響。二是混合蛋白霜和蛋黃糊時，翻拌手法不對，造成了過度消泡，所以烤出來就成了餅。蛋白霜的狀態不對可能性大點，因為打發到位的蛋白霜其實沒那麼容易消泡。另外，烤蛋糕尤其戚風，低溫慢烤為好，預熱烤箱到170攝氏度後，蛋糕胚放中層轉150攝氏度1個小時，時間到了拿出摔模倒扣放置完全冷卻後脫模。最好買個烤箱溫度計，能更准確掌握烤箱溫度。多做幾次就會了，每次做完做個記錄自己總結下，下次改進下就行。
D. 為什麼我做的蛋糕做出來像餅一樣面都被燙死了，為什麼呢
原料
雞蛋1個，白糖30克，白醋一滴，普通麵粉40克
做法
1，雞蛋打開加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入過篩的麵粉，用電飯鍋鏟自上而下的翻均勻
5，倒入抹過油的模子中，
6，上面灑葡萄乾
7，放入蒸鍋中蒸15分鍾
8，成品
用微波爐做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，給家人和朋友一個驚喜吧）
1
材料
:
(
1杯份)
自發粉
4茶匙
砂糖
3茶匙
即沖美綠
3茶匙
雞蛋
1隻
做法:
"將以上材料倒進打蛋器桶的容器內攪勻,再放入微波爐加熱2分鍾即完成了
2
材料：
麵粉
50克
可可粉
5茶匙
蛋黃
2個
蛋白
2個
砂糖
25+25克
牛奶
6湯匙
做法:
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2.麵粉,可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鍾即可食用了...
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了
E. 為什麼我做的蛋糕像雞蛋餅
用電飯煲做蛋糕做出來的是雞蛋餅和很多因素有關系，其中影響最大的就是蛋清沒有打發。蛋清的打發是做電飯煲蛋糕的關鍵步驟，如果沒有打蛋器的話，可能用手需要打一個小時。蛋清需要打發到白色固體狀，當一根筷子放到蛋清中間，能夠立住，那麼這個蛋清就是打發成功的，或者是將打蛋器從蛋清中提起，打蛋器頂端的蛋清不會塌下去，是一個小錐子的形狀，就可以了。這樣的蛋液拿去蒸，是不會變成雞蛋餅的。
想要整出來的蛋糕不是雞蛋餅，按照以上這幾個步驟來做就不會變成雞蛋餅啦，其中最重要的就是打蛋清了，同時在打蛋清的過程中不要加水，也不要有蛋黃混進去，不然很難打發。
F. 為什麼我的蛋糕做出來是個雞蛋餅一樣的東西啊
我也不太明白你的失敗原因我只能提醒你1 打雞蛋很累 15分鍾 要用三個筷子打 不停的打 打成漿糊才行（中間加少許鹽 一勺糖）這樣你的奶油就有了2 放5個雞蛋 4勺麵粉 這也要攪拌 成糊糊狀3你這時放入剛才攪拌好的蛋清奶油 記住 攪拌不能轉圈攪 要上下攪拌4飯鍋加熱一會 預熱即可 這時鍋壁塗上油 以免沾鍋5導進去剛才的東西 然後頓鍋 就是震幾次 讓空氣出來（看到氣泡即可）6按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
不懂再問吧
G. 為什麼我的蛋糕做出來是個雞蛋餅一樣的東西啊
最主要的原因就是蛋清沒有打發，沒有形成空氣泡從而導致蛋糕糊不夠蓬鬆所以考出來就是餅子一樣的，而且雞蛋清打發時 加一些白醋或者檸檬汁效果更好(▽)，打至軟雞尾即可。
H. 為什麼我每次做蛋糕都變成餅
很可能是蛋白打發的不夠充分，自己在家做蛋糕，肯定沒有外面蛋糕店賣的那麼蓬鬆，主要還是蛋糕店會加入一些泡打粉一類的添加劑，望採納
I. 為什麼我每次做蛋糕都變成餅
1.蛋白沒有充分打發，要打到裡面放的筷子不倒的程度。
2.打發的蛋白和蛋黃混合的時候你攪拌過度，導致消泡，要輕輕的上下翻拌，不要像打雞蛋一樣攪拌。
還有一種可能，就是你麵粉放多了。
J. 為什麼我做的蛋糕和餅子一樣
你有可能是消泡了而且看一看麵粉是不是低筋的另外注意一下倒麵粉的手法