❶ 蛋糕的製作過程
❷ 家常千層蛋糕怎麼做的
用料
餅皮
雞蛋 3個
牛奶 250ml
低筋麵粉 50g
糖粉 25g
玉米澱粉 30g
黃油 10g
夾層
軟質水果 適量
淡奶油 適量
砂糖 適量
千層蛋糕的做法
雞蛋打散
牛奶加入低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉
攪拌均勻，有些小顆粒也沒關系
牛奶糊緩緩倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，還是有些小顆粒（圖片忘拍了，發張上步的圖片）
混合液過篩，小顆粒用刮刀刮幾下就散開了
黃油隔水融化
取小部分蛋液加入黃油液
充分攪拌，至完全溶合，看不見小黃油顆粒
將小碗內液體倒回大碗，再次攪拌均勻
將混合好的液體放溫暖處靜止（東北太冷了，液體涼了會有黃油液飄浮）
水果洗凈切成小丁。（可以選用芒果，香蕉，榴槤，草莓）
平底鍋小火預熱
倒入適量的蛋液，讓蛋液均勻的填滿鍋底
小火加熱，待餅皮表面出現小氣泡
用刮刀輕觸餅邊，可以很輕松的鏟起，餅皮即熟了。翻轉平底鍋，餅皮可輕松的掉落下來
底部鋪硅油紙，烙好的餅皮一層一層的鋪好
火侯不同，每張餅片的時間也不同，要勤看
切不可火大，溫度過高就會像這個樣子，出現蜂窩眼
這張也是火大的餅皮
有個小竅門，准備一個小抹布，用涼水弄濕，把熱鍋放上面，沒有滋滋的聲音了，溫度就正好了，即可把麵糊倒上了
餅皮全部烙好後，包上保鮮膜，放冷藏超過三十分鍾，水果洗凈切丁
取出冷藏好的餅皮，發現所有的都粘在一起了，輕輕就萬揭開，一定要輕，餅皮很軟會破的。一層餅皮，一層奶油，一層餅皮，一層奶油加水果丁……這個順序直到輔滿。
水果鋪好後，再把縫隙補點奶油。為了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以
成品出爐!
❸ 榴槤蛋糕的做法 千層
烹飪技巧
1. 製作餅皮的溫度不要高，要一張張有耐心；准備一塊濕布，將鍋底放在上面降溫，這樣下一勺的麵糊才能更均勻地鋪在鍋底；如果麵糊進鍋後不能轉動並且很快定型了，說明鍋底太熱，要麼等一會兒，要麼把濕布放在涼水下重新沖涼後使用，這樣可迅速降溫；
2. 餅皮中有黃油，所以不粘鍋中無需抹油，攤好的餅之間也不用任何紙或者保鮮膜來隔開。
❹ 怎麼做簡單小甜點
❺ 好吃又好做的藍莓蛋糕做法
1.先把消化餅壓碎，和溶化的黃油攪拌均勻，鋪在圓模底下壓平，放冰箱冷藏待用
2.奶油乳酪隔熱水加熱軟化，攪拌成無顆粒狀
❻ 古早蛋糕就是燙面戚風蛋糕嗎怎麼操作
收藏
43
20
燙面戚風蛋糕
編輯討論
中文名
燙面戚風蛋糕
主要食材
麵粉
分類
甜品
口味
甜
製作方式
烤
1所需食材
2製作方法
3小貼士
4食用須知
- 最好不要用炒菜鍋，溶化的時候混著菜油味很奇怪）
燙面戚風蛋糕是由麵粉為主要食材做成的一道美食，屬於甜品。
目錄
所需食材
編輯
材料： （8寸固底高模，模高約7.8CM） 蛋黃糊： 熱水90 ml 糖：20g （這里糖別太多，否則不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有氣味的花生油、麻油、橄欖油等） 低粉：100g 蛋黃： 5個 蛋白部分： 蛋白： 5個 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 鹽：1小撮 （不能太多） 註：偶用的是中等新鮮雞蛋（冷藏過）5隻，總重約320~330g
製作方法
編輯
1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢來，
燙面戚風蛋糕(6張)
2、溶化後倒入過篩的低粉30g玉米粉15g，燙熟。（我那個火候有點不夠）
3、等涼了以後放入蛋黃4個。（一定要放涼，不然蛋黃就燙熟了）
4、拌勻至均勻，沒有疙瘩。（這是個力氣活，時間較長可是邊聽音樂邊做，我是邊看電視邊攪的：）
5、蛋白4個+砂糖20g（我放的糖少）+白醋一點+鹽1g，先慢後快至乾性發泡，最後慢速消泡。 6、放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~60分鍾（烤箱不同，須自己調試），中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。一定要真正熟透。
小貼士
編輯
烤的時間比我們原來的一般戚風要短，最後要當心別烤焦。
燙面溫度要夠60c，原來道聽途說以為是45c左右，所以以前試過2次沒有成功。
沒有溫度計，我是用1份現開水兌約0.6份自來水配成我自認的60c熱水的。
水量要多，以免很快降溫。
攪拌水油糖是隔熱水用蛋抽攪的，和我們新法一樣，要攪的很均勻，看不見油珠才行。
麵粉筋度要盡量低，方子里的糕點粉的筋度比低粉的筋度更低。
我用低粉，但加大了玉米澱粉的比例。
食用須知
編輯
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
❼ 蛋糕是怎樣做的
6寸原味戚風蛋糕】
【原料】：雞蛋2個、純牛40g、白砂糖22g、低筋麵粉40g；
【工具】：手動打蛋器、電動打蛋器、硅膠刮刀、6寸蛋糕模具、烤箱；
【食譜製作過程】：
文章圖片3
步驟1：先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個干凈的容器里。首先處理蛋黃，把兩個蛋黃和牛奶放在一個大碗里；
文章圖片4
步驟2：用手動打蛋器把牛奶和蛋黃攪拌均勻，攪拌好的液體顏色均勻細膩，很是好看；
文章圖片5
步驟3：把低筋麵粉用細篩過篩到牛奶蛋黃液里；
文章圖片6
步驟4：用手動打蛋器快速劃「Z」字，把牛奶蛋黃液和過篩後的低筋麵粉混合成麵糊，因為量少，很快就混合均勻了，放到一邊備用；
文章圖片7
步驟5：再來處理蛋清，兩顆雞蛋的蛋清加上白砂糖放在一個無油無水干凈的打蛋盆里；
文章圖片8
步驟6：用電動打蛋器把蛋清打發至乾性發泡，拉起打蛋頭可看到直立短小的小三角即可，因為蛋清少，打發快，大約90秒左右就能打發了，所以要注意別打發過度；
文章圖片9
步驟7：現在蛋清打發完成，蛋黃麵糊也拌好了，下一步就是把這二者混合在一起了；
文章圖片10
步驟8：先取一半的打發蛋清放到蛋黃麵糊里；
文章圖片11
步驟9：用硅膠刮刀從下往上翻拌均勻；
文章圖片12
步驟10：再把拌好的蛋糊倒進打蛋盆里，和盆里另一半打發蛋清放在一起；
文章圖片13
步驟11：繼續用刮刀從下往上翻拌均勻，拌好的蛋糕糊細膩蓬鬆光滑，但不是流動性的；
文章圖片14
步驟12：蛋糕模具擺好，把拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後拿起模具，輕輕震動幾下，把蛋糕糊震平，同時也可以把蛋糕糊中的大氣泡震破；蛋糕糊倒入模具中，大約七分滿；
❽ 藍莓蛋糕怎麼做好吃呢
藍莓蛋糕的配料介紹：
用料1 (蛋糕片)
低筋麵粉50克，黃油50克，細砂糖40克，雞蛋1個，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精少許
用料2 (藍莓奶油餡)
藍莓果醬40克，基礎奶油霜 90克，或法式奶油霜
用料3 (表面裝飾)
藍莓果醬45克，清水30克，吉利丁片1/3片(5克每片)或魚膠粉1/2小勺(2.5ML，約1.5克)新鮮藍莓8顆，白巧克力適量
用料4 (朗姆酒糖漿)
細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)
藍莓蛋糕的做法教程：
1.碗里打入雞蛋，加入細砂糖和香草精，用打蛋器攪拌均勻。輕輕攪拌即可，不要將雞蛋打發。
2.低筋麵粉和泡打粉混合後篩入雞蛋混合物里。
3.用打蛋器繼續攪拌均勻，成為稀麵糊。
4.黃油加熱融化成液態後，倒入麵糊里。
5.用打蛋器攪拌到黃油完全被麵糊吸收，成為如圖所示濃稠的麵糊。
6.麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤(8寸方烤盤)里，並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鍾左右即可，烤至表面金黃色。
7.烤好的蛋糕冷卻後，切去四周不規則的邊角，然後用刀切成大小相等的3片。
藍莓蛋糕的做法小技巧：
1、可以將藍莓更換為你喜歡的其他水果，如草莓、樹莓等。
2、奶油霜如果是從冰箱取出來的，需要回到室溫變軟後才能和藍莓果醬混合。將蛋糕組裝好以後，放入冰箱冷藏1個小時左右，藍莓奶油霜變硬後，才能將蛋糕四側切得整整齊齊。
❾ 甜點簡單做法
甜點是人們生活中必不可少的食物，各式各樣的甜點惹人垂涎三尺，其實甜點的製作非常簡單方便，下面的8款甜點做法簡單，非常好學，大家可以參照著做一下，非常的美味。
圖一：奶味香蕉蛋羹 簡單粗暴的製作方法，味道卻讓你回味無窮。 製作材料： 香蕉1根、牛奶100ml、雞蛋1一個。 製作方法： 1、香蕉去皮，用勺子壓成泥。 2、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。 3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌勻。 4、蒸鍋加水燒開，將調好的香蕉蛋奶液，入鍋用中火蒸熟即可。
圖二：焦糖布丁 焦糖布丁是一款點心，以牛奶、蛋為主要原料，細膩柔滑，獨特甜蜜氣息。具有層次分明的口感，深受歡迎。 製作材料： 1、牛奶1/2杯 2、鮮奶油1/2杯 3、常溫雞蛋4個 4、糖1/3杯 5、香草精油適量 製作方法： 1、先把烤箱140°C~150°C預熱； 2、小鍋里放入75g砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍，讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌，這時把准備好的10ml開水倒入糖漿中，快速攪拌均勻，趁熱倒入布丁模具底部，薄薄的一層即可。（根據個人喜好，喜歡略苦的就熬煮至起小泡；喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可） 3、把全蛋和蛋黃打入大碗，放入65g砂糖將蛋打散。 4、把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開之前關火，滴入數滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用麵粉篩濾去奶皮和泡沫，過濾後烤出來的布丁會很光滑。 5、過濾好的布丁蛋液倒入模具中，再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細小泡沫（如果不吸的話結果烤出來的布丁旁邊的一圈就有小眼）。 6、在預熱好的烤盤中倒入大約50°的熱水，把模具放上後，表面上覆蓋上錫紙，時間大約20~30分鍾。（覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以幫助加溫，縮短烘烤時間）。 7、放入冰箱冷藏4~5個小時。脫模時，用小勺順著布丁的周圍輕輕的壓圈，讓布丁和模具脫離，再放入熱水稍稍浸泡幾分鍾就好脫模了。 8、最後一個可口的焦糖布丁就呈現在你面前啦！
圖三：芝麻糊 芝麻糊是以芝麻為原料，加入其它五穀雜糧調制而成的食品。它營養豐富，清甜麻香，可以解饞，餘味無窮。自古以來就被認為是滋補強身、延年益壽的佳品。而且芝麻糊一年四季都可以食用，老少皆宜。 製作材料： 1、主料：黑芝麻、黑米、糯米。 2、配料：根據個人喜好和來源任意選擇加入，小米、薏米、玉米、黑豆、紅豆、黃豆、淮山以及其它五穀雜糧。 3、調料：白糖 製作方法： 1、黑芝麻、黑米、糯米分別洗干凈，瀝干。 2、黑芝麻、黑米、糯米分別下鍋炒熟，切記不要炒糊啦。至於配料的話，看個人喜好了。 3、准備打粉機（網上很多賣的啦），把炒熟的黑芝麻、黑米、糯米分別打成粉。配料也要打粉哦。 食用： 可以按照自己的口味比例來添加三種粉末，然後加入配料粉，最後沖入開水拌勻，加點糖，一碗濃香的芝麻糊就可以食用了。
圖四：牛奶凍 牛奶凍，又名blancmange，一種家常的甜品。有多種製作方法。這里介紹最基本的做法，不過你可根據自己的喜好和材料來源選擇不同的食材配方和製法。 製作材料： 主料：牛奶200ml、淡奶油 輔料：吉利丁、水果（種類不限，看個人喜愛）、糖、淡奶 製作方法： 1、吉利丁片提前用冷開水泡軟，泡軟後濾掉多餘的水分，留在容器里備用。 2、淡奶油和純牛奶倒入奶鍋中。 3、再放入煉乳和細砂糖混合均勻。 4、開中小火把奶糊煮開，在奶糊快要煮開的時候加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻後就可以關火了，不要煮太久。 5、在模具底部墊一張硅油紙，再把奶糊倒入模具里，等奶糊涼後就可以放入冰箱里冷藏了，冷藏一晚後再用新鮮的水果裝飾！
圖五：芒果西米露 芒果西米露是一道港式甜品，眾多的心潤心學員港式甜品店中均有此產品，是大從化最容易接受的甜品之一，炎熱的夏天，能吃上這樣清爽的芒果西米露，冰涼可口，解暑降溫。 製作材料： 芒果若干、西米50g、淡奶200ml、冰糖（依個人口味添加） 製作方法： 1、西米加一小鍋水大火燒開後，將冰糖放入待熔後，小火熬上15分鍾。 2、待西米中心還有一點白時，關火蓋上鍋蓋，一直悶到西米呈透明狀。 3、芒果去皮去核，兩個切粒，另兩個加淡奶放入攪拌機打成漿，盛在干凈碗中。 4、吃時在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可，隨吃隨取，很方便。
圖六：紅豆蓮子羹 紅豆蓮子羹有清心養神、固精益氣、止血以及強身健體的功效，對人們身體抵抗力的提高是有很大幫助的。同時可以不限季節的使用。 製作材料： 主料：紅豆250g、蓮子20g、紅棗10g 輔料：百合15g、冰糖適量 製作方法： 1、新鮮蓮子剝去外殼，去芯（如果體質偏熱，易上火的不需要去蓮子芯），准備好紅豆和蓮子，紅豆清洗干凈，壓力煲中放入紅豆，倒入四大碗水，直接壓20分鍾即可取出備用。 2、取出的紅豆已經比較軟綿了，但還是粒粒成狀。 3、加入蓮子，壓力鍋繼續煲20分鍾。 4、取出後，可以調入冰糖，或者稍為放涼調入蜜糖，冰凍口感更佳！
圖七：
紅豆桂花羊羹 羊羹，起源自中國，其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。初期，羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本，但在鐮倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入，由於僧侶戒律不能食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後，羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點，而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化，變成今天多款不同口味的羊羹。 製作材料： 紅豆沙300克、瓊脂14克、清水500ml、干桂花適量、 蜜紅豆適量。 製作方法： 1、瓊脂用水泡軟，鍋中加水加熱至瓊脂融化，加紅豆沙，煮至沸騰關火。 2、倒入保鮮盒（提前刷油，這樣才容易脫模），表面灑桂花和蜜紅豆，冷卻後便凝固了
圖八：蜂蜜芒果龜苓膏 蜂蜜芒果龜苓膏是一道美食，由蜂蜜、芒果等原料製作而成。夏天吃上一碗冰鎮的蜂蜜芒果龜苓膏，那才解渴消暑。 製作材料： 龜苓膏（超市有賣）、芒果、蜂蜜 製作方法： 1、將芒果取肉切成1公分左右的塊。 2、龜苓膏取與芒果同等份量也切成同等大小的塊。 3、將上述材料混合。 4、將蜂蜜用適量礦泉水調開，倒入混合物中即成。 PS：可以按自己喜好將蜂蜜改成煉乳，奶茶……將芒果改成任一種應季水果
❿ 樹根蛋糕的奶油怎麼做
1.
將油和牛奶稱出，放到一個干凈的面盆當中。