❶ 自己做的紙杯蛋糕為什麼開花了
如果配料里用了泡打粉，那麼蛋糕本來就是要裂的，如果沒有用泡打粉，開裂的可能原因如下：1、黃油打過了；2、烤箱溫度過高；3、烤制時間過長；4、如果是小烤箱，由於烤箱太小溫度不勻，所以不管你調什麼溫度多長時間，蛋糕肯定都是要裂的。
❷ 蛋糕烘烤後上面開花是什麼原因
你好，我為你解答:
太幹了，可以適當加點水或加個雞蛋
懂了嗎？不懂請追問。
滿意請採納，謝謝。
❸ 做雞蛋糕開花的原因
你可能沒有燒開水就放了，還有就是要用小火蒸，不可用大火蒸！小火還需留一小縫！！你再試試~~
❹ 為什麼我蒸的蛋都會開花了
具體原因如下：
1、打雞蛋時用筷子攪拌的的時候沒有攪拌好。可以盡量攪拌均勻再蒸。
2、在加清水和雞蛋勾兌的時候，加的水不夠。可以把雞蛋打入碗中，然後一邊慢慢加水一邊攪拌，水加好後繼續攪拌均勻。
3、蒸蛋的過程中火候過大。可以用中火轉小火慢蒸。
❺ 戚風蛋糕烘烤時會爆開是什麼問題
戚風蛋糕開裂爆頭的原因
主要考慮以下幾個方面：
一、蛋白打發的太過。
二、烘烤溫度太高特別是底 溫太高。表面迅速結皮，而蛋糕內部未完全成熟。蛋糕內部麵糊不斷膨脹頂開表皮，從而導致開裂。
三、烘烤時間太長。蛋糕水分缺失造成開裂。
四、模具裝的麵糊太多。戚風要依靠模具壁不斷爬升。麵糊過多時，蛋糕膨脹到頂部，但是沒有足夠的空間讓其爬升，就會開裂
❻ 為什麼冬天做無水蛋糕老是蛋糕上開花
1、市售無水蛋糕是全蛋法製作的，工藝過程是：全蛋+糖打發，+麵粉拌勻，入模烘焙
戚風蛋糕是分蛋法：蛋白+糖打發成蛋白糊，水+油拌勻+麵粉拌勻+蛋黃拌勻成麵糊，然後兩種糊混合均勻，入模烘焙。
相對於無不蛋糕，戚風含水量更高，麵粉用量更少，所以戚風更加柔軟，松發、且濕潤。
2、這個原因比較復雜，從配方角度講干濕不平衡（配方有問題），材料不新鮮優質，打發蛋白操作不當，混合麵糊手法不當，過度烘烤等，都會導致蛋糕組織不好，或者更嚴重的失敗。
3、選擇一個合適的配方，推薦我自己常用的配方：
蛋白5個
糖90g
水／牛奶50g
色拉油50g
糖10g
低筋粉（普通麵粉：玉米澱粉＝4：1）100g
蛋黃5個
這個配方雞蛋：糖：麵粉：（水+油）＝2：1：1：1非常簡潔，從我師傅給我到現在用了五年了。
裡面的注意事項：
1、雞蛋很新鮮，那麼需要往蛋清中加入1-3滴白醋，使用蛋清+糖更容易打發，
2、蛋清和蛋黃分離要干凈，不然會影響蛋白的打發，或者說像這樣少量的一個配方，可能直接打不到細膩狀態，蛋糕組織肯定不行了，
3、打蛋白缸或盆里不能有油或油漬，這跟蛋清有蛋黃的效果差不多，
4、蛋白打發不要過干，如下圖就好：
蛋白尖挺，略有回勾，整體非常細致光滑。
5、蛋白糊與麵糊混合時要注意是翻拌，先取三分之一，蛋白糊混入麵糊，稍稍混勻，再倒回到蛋白糊中，再翻拌均勻。手法是：從中間頂上插入到底部，向外沿缸壁翻起，下一手要緊挨上一手如此翻起。
6、不要過度烘烤，蛋糕成熟的判斷方法是：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
如此，蛋糕已經成熟。這時就應該出爐。
7、出爐後應當用力震一震模具，後倒扣在架子上冷卻。可以避免蛋糕回縮，且更有利蛋糕內部水分重新分布均勻。
❼ 紙杯蛋糕像開花一樣爆裂的原因
麵糊里有大氣泡，氣泡加熱膨脹造成的。可以在進烤箱前，手持裝好麵糊的紙杯，輕輕在桌面上磕磕幾下，震碎大氣泡，這樣烤制的時候就會均勻膨脹，不會出現象開花一樣爆裂的現象了。
❽ 自己做的紙杯蛋糕為什麼開花了
新的烤爐都會這樣的
烤的時間不到位就會像你說的那樣
電的上火開到170-175左右下火不變 新的烤爐烤的時間都要平常的要久很多
烤東西還是要按自己的經驗來看的 配方上的溫度時間 都只能來做參考的
進爐烤到上色在調頭中間不要去開爐門
❾ 烤蛋糕為什麼會開花
你好 烤的時候溫度高就會開花；要是混合蛋白霜的時候消泡了烤出來的蛋糕就會下陷；
❿ 蒸米糕老是開花是怎麼回事
1。用酵母發酵後的產物（面團，麵糊）有酸性物質產生。（似乎不通順，語文沒學好！）
2。使用酵母菌發酵面團、麵糊。
3。混合了紅豆的麵糊，做出來的米糕，顏色發暗，色相不佳。
4。只需要混合少量的糯米，可以使得米糕非常粘糯。
5。發酵後的麵糊里包含了大量的酸性物質，使得最終產品吃起來很酸，難吃。
6。通過兩種方式做米糕，一種是，蒸鍋，蒸，一種是，電高壓鍋，蛋糕模式，結論，蒸出來的米糕效果更好。
7。每次蒸米糕的量不能多，更加不能鋪滿整個平面，因為邊緣部分會被蒸餾水打濕。米糕的厚度要控制好。
8。發酵後的米糊中需要添加食用純鹼，也就是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。用碳酸鈉中和酸性物質，並且產生氣泡，使得米糊蓬鬆，只是一直沒有做出類似於小店的米糕的效果。還需要繼續試驗。
新的試驗方案：
1。5：1的配比，5普通大米，1糯米，浸泡3小時。不添加其他穀物，保持白色。
2。發酵3小時，將麵糊放在電高壓鍋的內膽中，內膽放入蒸鍋中，蒸鍋內放置40度的水。
3。碳酸鈉應該不會讓酵母菌失去活性，其次，發酵後加入碳酸鈉，似乎不能使麵糊更加彭松，所以決定發酵前就加入碳酸鈉（注意，不是碳酸氫鈉，這兩種物質非常類似，但為何區分地如此清晰，恐怕是碳酸氫鈉對酵母菌有傷害，所以不能在發酵前加入碳酸氫鈉，卻可以加入碳酸鈉，這完全是猜想。），如果提前加入碳酸鈉，就必須控制發酵進程，否則過多的酸性物質產生會消耗完碳酸鈉，而使得米糕味酸。
4。先成型，後發酵。否則每次攪拌後，氣泡都沒了，米糕也不蓬鬆。
5。蒸。
大米+糯米+水---〉軟化吸水3小時---〉攪拌機---〉米糊+酵母菌+碳酸鈉---〉成型，平鋪於蒸布上，薄---〉放入40度溫水入蒸鍋，水面之上空疊式放置兩盤待發酵已成型平鋪麵糊，蓋鍋蓋，形成小型近似恆溫環境---〉發酵三小時---〉蒸一刻鍾。
做米糕，似一項藝術，研究細節，提升為理論、規律，一旦內在的規律都搞清楚了，它就是一項技術。
請對比藝術、技術，區別在哪裡？相同點又有哪些？比如說，最淺顯的，兩者都包含漢字「術」。藝似乎是用來欣賞的，讓人產生美感。而技似乎是用來謀生了，讓人聯想到的是辛苦的勞動。以上為拋磚引玉，可進一步探究其外延內涵。技似乎又是精確的，消耗腦力的。藝術是模糊的，童叟無欺，老少咸宜，讓人沒有負擔，每個人都有各自的解讀，各種層次的，各種職業的人都能產生共鳴。共鳴，類似於「橋」的共振，也就是每一波力量都能增強、疊加入前面的能量載體，形成更強大的能量體。共鳴，類似於催化劑的作用，類似於葯引子的作用，讓人先前業已存在的某種潛意識突破了限制，進入了意識之中，被人察覺，發現，恍然大悟。藝術家通過藝術品這個中間媒介向他人傳播一種混沌的美，激發人類本能、潛意識的迸發。
人類基因中很多功能不明的基因很可能就是用於產生本能、潛意識、第六感、直覺，這類天生習得的、未充分激發的本領。類似於嬰兒出生就會吃奶吸允。