⑴ 如何保持蛋糕面不受潮
1.不要過度烘烤
這也許是蛋糕太乾燥的最常見原因。嚴格遵照配方里的烘烤時間，但在應該烘烤完成之前的10分鍾檢查蛋糕，以確保一切都按計劃辦事。也可以在應該烤熟的前五分鍾，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鍾後再檢查一次，每次間隔五分鍾直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
2.學會使用溫度計
烤箱太熱蛋糕會變干，有時候烤箱溫度並不一定是刻度的讀書，學會使用烤箱溫度計並測試烤箱的實際溫度，將會更加准確的控制溫度。
3.將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油
白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助於軟化蛋糕麵糊里的麵筋，防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。
4.使用糖溶液
大多數烘焙濕潤蛋糕的小貼士都關注原料和發酵過程。但如果已經烘烤出來是乾燥的蛋糕該怎麼辦呢?方法是嘗試將糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一個噴霧瓶里，在烘烤烤幹了的蛋糕里戳一個小洞，然後將糖水噴入蛋糕體內。令蛋糕吸收霧狀的糖水，如果有必要，該步驟可以重復幾次。只能講糖水以霧狀的形式噴入蛋糕里，否則蛋糕會過濕。
5.將還是熱的蛋糕放進冰箱里
將新鮮出爐的還熱的蛋糕放在冰箱里冷凍30分鍾會幫助它凝結成一個非常潮濕的質感。蛋糕烤熟後，把它從烤箱取出、脫盤，把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上，然後直接放入冰箱。當然，蛋糕的熱量可能會影響冰箱里的其他物品，這一點要注意。
⑵ 蛋糕店在製造蛋糕抹面時噴了什麼水
糖水。
噴糖水是為了增加濕潤的口感。增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好，在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮，填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用，保持成品中的水分，延緩老化。
蛋糕做法，蛋黃蛋白分離，蛋黃、油、牛奶、加一起後過篩的低筋麵粉、玉米粉一起攪拌均勻備用，打蛋白霜塘分三次加，打到蛋白霜有這樣的掛勾就好，把蛋白霜分三分之一加到蛋黃一起攪拌，剩下三分之一蛋白霜把攪拌好的倒一起攪拌，裝8寸模具上，振二下，烤箱要提前預熱150度，在進行烤上下火150度烤50分鍾，拿出來振二下，倒扣放涼就可以脫模了。
⑶ 做好夾心蛋糕的蛋糕坯的小技巧有哪些，你都知道嗎
大家好，我是可愛公主飛。今天我給大家介紹夾心蛋糕的蛋糕坯製作小技巧，感興趣的朋友可以接著往下看。
時下低熱量低脂可謂是烘焙產品追求的熱點之一，而對於夾心蛋糕，要呈現這樣的特點就得少用黃油和砂糖，那是否有什麼成功製作的小竅門呢？下面給各位分享一下，可以在低油低糖的前提下，讓我們依舊可以製作出美味且口感豐富的夾心蛋糕的方法。
注意，在拌入麵粉和牛奶之前要降低攪拌機的速度。而在加入的順序上也有講究：先加入部分麵粉，然後才是流體配料（通常是牛奶），最後把剩餘麵粉拌入。而且攪拌至剛好混勻就好，如果攪拌過度則會導致蛋糕變得硬身、乾枯，影響口感。
以上就是我對夾心蛋糕製作小技巧的介紹，大家可以親自動手嘗試一下。如果能成功製作夾心蛋糕，也是非常有成就感的事。
⑷ 在家自製蛋糕，加什麼可以使蛋糕變得蓬鬆
在家自製蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
(4)保持蛋糕濕度噴什麼擴展閱讀：
泡打粉使用注意事項：
1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。
2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年痴呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。
3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鍾就會使產品蓬鬆起來。
⑸ 蛋糕麵包要怎樣存放才能保鮮和保持水分
你好，想要保鮮主要是兩點，一個是濕度的保持，一個是不產生霉變等變質。所以要用塑料袋裝好封口排出氣體，之後放到陰暗處，或者冰箱里。不要直曬或者放到溫度高的地方。希望能夠幫助你！
⑹ 做蛋糕應該注意些什麼，以及該怎麼做
1、蛋糕烘烤的時間取決於溫度 2、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。3、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉. 4、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。5、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。6、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。8、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少.
⑺ 做月餅烘焙前，用什麼工具噴水。
專用的烘焙噴壺。
材料：麵粉200g、奶粉15g、調和油50g、雞蛋1個、梘水2g。
1、麵粉、奶粉過篩備用。
⑻ 怎麼改善蛋糕容易風干、變得冷硬問題
我做蛋糕很硬是怎麼回事
我來答
一點歐尼是女神
LV.14 2016-01-18
在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包括的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製造蜂蜜蛋糕選用低筋粉，製造油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕鬆弛，選用中筋粉，使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不鬆弛。
⑼ 蛋糕保濕劑都有什麼
蛋糕用的保濕劑屬於食品添加劑中水分保濕劑一類，目前市場上有很多種，包括甘油、山梨醇及各種膠體，最常用的是氨基酸食品保濕劑Methylglycine ，是一種天然植物高效保濕劑，天然存在於枸杞、海帶中。本氨基酸保濕劑屬純天然結構物質，天然固有的保濕成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保濕劑都強。