1. 為什麼雞蛋羹會蒸失敗
雞蛋是我們家庭中最常見的食材之一，它富含優質蛋白、脂肪、多種維生素和礦物質，營養容易被身體接受，也是人體最佳的蛋白質來源之一。
可能原因：
（1）液體材料放得太多。
一般來說蒸雞蛋羹的推薦體積比例是雞蛋液：其他液體=1：1.5-1:2，如果其他液體材料放入的太多，雞蛋羹就比較難凝固，蒸出來全是水。
（2）沒有蓋保鮮膜
（3）蒸鍋密封性不好
第2、3點結合起來看，如果蒸的時候沒有蓋保鮮膜，而且蒸鍋密封性不好，蒸的時候就容易進入很多水汽，導致雞蛋羹配比發生改變，從而無法凝固。
（4）與雞蛋羹混合的液體材料溫度太高。
如果液體材料溫度太高，就容易將雞蛋燙熟，影響雞蛋的凝固性能，還容易成為蛋花狀。
建議改進措施：
（1）根據配比來製作雞蛋羹。
如果想更嫩滑，就推薦使用1:2的比例，但是要注意除雞蛋液以外的液體，都要算在液體材料里，比如說料酒、溫水等。
（2）蓋好耐高溫保鮮膜或硅膠蓋，也可以在蒸碗上倒扣一個平盤，防止水汽滴落的影響。
（3）選擇密封性更好的蒸鍋，或者配合竹蒸籠來使用。也可以在蒸鍋蓋子上裹上一塊大紗布，這些都可以盡量避免水蒸氣對於蒸蛋的影響。
（4）加入雞蛋的液體都要涼至手溫以下，不要超過40度，以免將雞蛋燙成蛋花，影響凝固。
2. 為什麼雞蛋羹總是蒸不熟
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
！
希望可以幫到你！
3. 蒸雞蛋羹不成形是什麼原因蒸雞蛋羹不成形的原因
1、雞蛋羹不成形原因有多種，可能是因為加入的水太多，或者是蒸煮的時間不夠，再者是因為你加入冷水的緣故。一般中火的話，需要蒸10~15分鍾，在加水之前，一定要放溫水，溫水溫度最好控制在40度。
2、蒸雞蛋羹時，要放入溫開水，不要加入冰冷的自來水，這樣雞蛋在蒸制的過程中很難成形。雞蛋和水的比例大概是1:2，這才是水和雞蛋最佳的配比，做出來的雞蛋羹才能很好的凝固。當然，如果你喜歡硬一點的雞蛋羹，比例可以是1:1。
3、雞蛋配水的過程中是比較重要的，如果放入太多的水，就會導致雞蛋不成形。放水的時候，如果加冷水的話，會產生很多氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹，不僅不能成形，還會影響美觀和口感。
4、至於蒸多長時間，關鍵看你使用什麼樣的鍋，若是電磁爐，調中火的話，則需要10~15分鍾。如果實在不知道需要多長時間，或者忘記計算時間，可以自己估量著計算，或者在蒸雞蛋羹的過程中，掀開鍋蓋看一看是否成熟。雞蛋羹做好後，再撒小蔥花，這樣就能食用了。
4. 為什麼蒸不成雞蛋羹
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
5. 為什麼我做雞蛋羹蒸出來老是做不好
可能有兩個原因:
1、是你沒有放鹽；
2、是你鹽放少了。
由於現在廚房裡使用的都是電飯鍋，而不是老式的木製鍋蓋，所以水蒸汽很容易在鍋頂結成水後滴下。所以在蒸雞蛋時，最好在碗上加一個比碗稍大一點的蓋子，那樣蒸出來的雞蛋羹表面就會很光滑很好看了。
6. 雞蛋羹蒸不熟怎麼回事 雞蛋羹蒸不熟的原因
1、雞蛋羹中間沒有熟透，可能是因為雞蛋在蒸煮的過程中，火候不均勻導致的，或者是因為你蒸煮的時間不夠造成的。
2、一般使用中火的話，需要10~15分鍾，一定要把雞蛋羹蒸熟、蒸透才能取出來食用。雞蛋羹放入的水量過多過少，都會影響雞蛋羹是否成形。
7. 蒸雞蛋羹不成形是什麼原因 蒸雞蛋羹不成形的原因
1、雞蛋羹不成形原因有多種，可能是因為加入的水太多，或者是蒸煮的時間不夠，再者是因為你加入冷水的緣故。一般中火的話，需要蒸10~15分鍾，在加水之前，一定要放溫水，溫水溫度最好控制在40度。
2、蒸雞蛋羹時，要放入溫開水，不要加入冰冷的自來水，這樣雞蛋在蒸制的過程中很難成形。雞蛋和水的比例大概是1:2，這才是水和雞蛋最佳的配比，做出來的雞蛋羹才能很好的凝固。當然，如果你喜歡硬一點的雞蛋羹，比例可以是1:1。
3、雞蛋配水的過程中是比較重要的，如果放入太多的水，就會導致雞蛋不成形。放水的時候，如果加冷水的話，會產生很多氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹，不僅不能成形，還會影響美觀和口感。
4、至於蒸多長時間，關鍵看你使用什麼樣的鍋，若是電磁爐，調中火的話，則需要10~15分鍾。如果實在不知道需要多長時間，或者忘記計算時間，可以自己估量著計算，或者在蒸雞蛋羹的過程中，掀開鍋蓋看一看是否成熟。雞蛋羹做好後，再撒小蔥花，這樣就能食用了。
8. 蒸雞蛋羹不成形是怎麼回事
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
9. 為什麼蒸蛋總是蒸不熟
蒸雞蛋羹是一道特別常見的美食，從我記事的時候就有這一道菜，小時候都是媽媽做給我吃，現在還經常做給我的小孩吃，主要是營養價值高，而且裡面沒有任何的配料和殘渣，相對來說口感非常的潤滑，我記得小時候是因為家裡的雞蛋少，基本上一個星期才能吃到一次，回想起兒子的味道真是讓人感到幸福，那個時候都是正宗的土雞蛋，味道是真的香，再加入我們當地的小磨香油，那個味道更是沒的說！蒸雞蛋羹的時候可能會蒸老、有孔或者是蒸不熟，其實這樣原因都是因為您沒有掌握其中小技巧，下面我來給大家分享一下我的一些經驗和技巧