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蛋糕怎麼英語讀音 2022-10-05 16:29:37
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學做蛋糕為什麼做失敗

發布時間: 2022-08-11 23:12:31

Ⅰ 做戚風蛋糕為什麼總是失敗的原因

第一種現象:戚風蛋糕出爐時,長得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,質地很實,這就是回縮現象。造成原因如下:

原因一:使用前,模具內壁有油漬,如何防止呢?防止方法:使用前,模具內壁有油漬;

原因二:蛋黃糊沒有攪拌均勻,如何操作呢?手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑;

原因三:攪拌麵糊出筋,怎樣操作?攪拌麵糊出筋;

原因四:蛋白打發不足,解決方法有哪些呢?蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。;

原因五:烘烤時間短,未完全烤熟,如何解決?出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

TIPS:

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;

2、出爐後應及時倒扣;

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;

4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

第二種現象:底部凹陷的原因和解決辦法:

原因一:底火太高
解決方法:准確調節上下火;

原因二:在溫度調節准確的情況下,麵糊放置離下管太近火;
解決方法:放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。

第三種現象:戚風脫模取出後,蛋糕腰部向內回縮,形成「小蠻腰」現象。

原因一:攪拌麵糊出筋
解決方法:將麵糊攪拌至順滑即可。

原因二:沒有徹底涼透就脫模
解決方法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

第四種現象:開裂的原因,戚風蛋糕烘烤時,表面逐漸形成裂痕的情形。

原因一:蛋黃糊中總水量少;
解決方法:配比適當,蛋黃糊呈順滑狀態。

原因二:攪拌麵糊出筋
解決方法:將麵糊攪拌至順滑即可。

原因三:爐溫過高,烤制時間過長;
解決方法:依據配方並熟悉烤箱表現,把握正確的溫度和時間。

第五種現象:有大小不一氣孔的原因,戚風蛋糕切開後,剖面有明顯氣孔,組織不細膩的情形。

原因一:蛋白打發不足;
解決方法:蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

原因二:蛋糕糊倒入模具時,捲入空氣,產生氣泡;
解決方法:將蛋糕糊緩緩倒入模具中。

第六種現象:高度不夠的原因,戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。

原因一:分蛋不徹底
解決方法:蛋白蛋黃徹底分離干凈。

原因二:蛋白嚴重消泡
解決方法:快速上下翻拌即可。

原因三:蛋黃糊中總水量多
解決方法:配比適當,蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下。

綜上所述,要成功製作威風蛋糕必須要做好的。

下面是製作威風蛋糕成功的案例:

材料:低筋麵粉 100g;雞蛋清 110g;雞蛋黃 60g;細砂糖 85g;牛奶 65g;植物油 50g;泡打粉 1小勺;

製作方法:
1、准備幾個無油無水的容器,雞蛋洗凈,磕破後,用分蛋器將蛋白、蛋黃分開,蛋黃里,放入25克細砂糖;

2、分幾次加入植物油,將蛋黃攪打至體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺;建議蛋黃加入細砂糖後,攪打至體積膨大後,再加入植物油混合均勻,攪打至如圖狀態;

3、將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊;

4、拌好的蛋黃麵糊靜置備用;

5、將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態;期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態:提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角。

6、將1/3的蛋白舀入蛋黃碗里;

7、從底部往上翻拌均勻;

8、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊里;

9、再次將麵糊翻拌均勻,並且倒入不粘模具中;蛋糊約為模具4分滿,將模具在檯面上震幾下,將氣泡震掉

10、烤箱上下火150度預熱後,將模具放入烤箱倒數第二層,烤45至50分鍾;

11、蛋糕出爐後,倒扣在烤網上,完全冷卻後脫模;可以直接食用,也可以裱上奶油,做生日蛋糕

Ⅱ 做蛋糕失敗的原因

原因是爐溫太高了,以至於蛋糕中心還沒有烤透,蛋糕表皮卻已經烤焦。說明蛋糕表面的焦化速度快於蛋糕的熟化速度,所以需要降溫,讓表面的焦化速度降下來。延長時間,可以使蛋糕中心通夠烤透

Ⅲ 戚風蛋糕,會出現幾種失敗情況,分別是怎麼導致的

為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來?

1.水分沒有烤乾,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。

2.蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了,這樣麵糊撐不起來,都會導致內部很難烤透,沒有烤透蛋糕就太重。

3.使用了防沾烤模。

戚風蛋糕從烤箱拿出來就馬上回縮的原因是什麼?

1.蛋白霜沒有確實打到挺直。

2.攪拌的時間過久,造成蛋白霜霜消泡了,麵糊沒有支撐力所以撐不起來。攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態,不會是水水的狀態。

3.使用了防沾烤模,導致蛋糕沒有抓附力就造成回縮。

4.如果在爐中膨脹得很好,一出爐就縮是因為沒有烤透,組織沒有定形。

5.蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。

Ⅳ 為什麼做蛋糕總是不成功,有什麼需要注意的地方嗎

首先,打蛋的儀器不能夠有水或者油。然後,要採用那些新鮮冷藏的雞蛋進行雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其次,微波爐的溫度不能夠突然降下來。最後,蛋白糊和蛋黃糊要上下翻動。

Ⅳ 生日蛋糕經常失敗,哪步是關鍵

對於生日蛋糕來說,我自己曾經也做過,不過在我第一次做的時候還是失敗了,所以給我留下的記憶非常的深刻,不過這不會是我放棄的理由,而是我選擇專研的一個結果。

因此,我有以下幾點看法想要與大家分享:

一、蛋糕的製作過程。

在我們做蛋糕的時候,如果說我們的工具不允許,那麼我們也可以選擇用電飯煲。只是在我們用麵粉和雞蛋調制的時候,我們一定要把雞蛋的蛋清和蛋黃分開,並且把蛋黃放入麵粉中均勻的攪拌,然後再加入少量的油,避免出現粘鍋的情況,這樣做出來的蛋糕才會好吃。

做任何一件事情都需要經歷不斷的磨練才可以促成,製作生日蛋糕也是如此。也許我們每一次的味道都會有所不用,但是只要我們不斷的去總結,把自己做得好的地方和錯的地方都記錄下來,然後去自我分析,這樣也是自我提升的一種方式,希望大家都能夠採納這樣的一種觀念。

Ⅵ 做蛋糕總是不成功是什麼原因呢

蛋糕不成功的原因比較多,得看成品出的問題在哪裡。塌腰,不蓬發,開裂等等。一般是蛋白沒有打到位,翻拌蛋糕糊時手法不對消泡了,烘烤溫度過高等。

Ⅶ 蛋糕失敗的原因

現在是越來越多的人喜歡在家裡做蛋糕,但是看似簡單的步驟,為什麼老失敗呢,本身自信滿滿的做一份蛋糕,讓失敗打的完無體膚,當然找到這些原因,在嘗試一次就不會失敗。

我們用排除法,來審查自己做蛋糕時哪裡出錯了。

1.乾燥的容器

在蛋黃分離到容器中,一定要用沒有水的容器,這點很重要。否則達成的蛋清泡也很容易塌陷。

2.打蛋清發泡不充分

很多人會問打到什麼程度呢,蛋清發泡可以成尖狀即可。

3.加入的材料比例問題

比例控制不好的話,也是不行的,太多材料會讓麵包變得很硬,太少的話又會有很多水分,所以控制好比例也是一個重要的因素。

4.蛋黃麵糊和蛋白放一起時攪拌充分

攪拌好的蛋黃要分三次加入蛋白攪拌,就是為了從分攪拌均勻,攪拌好後一定要盡快放入電飯鍋或烤箱中進行加熱。

5.加熱不充分

在加熱過程中一定要有充分的溫度,用電飯煲的話,用煮的功能,快速加熱2-3分鍾,然後用保溫鍵保溫20分鍾,中間一定不要打開鍋蓋哦,不然前功盡棄啊。

其實簡簡單單的幾個步驟,每一步都做好也是很難的一件事,不過孰能生巧,一定不能放棄哦,失敗是成功之母,每一次都是成功的節奏。

Ⅷ 自己做蛋糕需要注意什麼,之前做了個失敗了,找不出原因

蛋糕製作失敗,在我學習的初期主要有幾個原因:

1 麵粉的選擇;

最初,我錯誤的選擇使用了家裡常用的中筋粉來做蛋糕,而製作蛋糕應該使用的是低筋麵粉,這樣製作出來的蛋糕才沒有筋性,蓬鬆柔軟;

給你推薦一個非常容易製作的蛋糕食譜吧

藍莓麥麩馬芬蛋糕

所需材料:

希臘優格(酸奶):200克

糖:1/2杯 蔬菜油:1/2杯

蜂蜜:1/2杯 雞蛋:2顆

香草精:1茶匙

麵粉:1杯 鹽:1茶匙

泡打粉:1/2茶匙(發粉) 小蘇打粉:1/2茶匙

肉桂粉:1/2茶匙 麥麩:2.5杯(燕麥粉也可)

藍莓:1.5杯

製作方法:

1 將希臘優格、糖、蔬菜油、蜂蜜、雞蛋、香草精等濕性材料放入攪拌盆中混合均勻;

2 將麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉等乾性材料過篩,然後一邊攪拌一邊將乾性材料加入濕性材料中,注意避免結塊,攪拌至材料均勻混合無顆粒;

3 加入麥麩、藍莓繼續攪拌均勻,麵糊製作完成;(這款馬芬蛋糕製作無需使用廚師機,手工操作即可完成,是不是很簡單呢?)然後,用保鮮膜將攪拌好的麵糊密封,放入冰箱冷藏箱保存一晚;

4 次日早上,取出麵糊,將麵糊填入馬芬蛋糕模具中的烘焙紙杯內;

5 烤箱預熱180°C,烘烤25-30分鍾即可完成。

Ⅸ 在家做戚風蛋糕,為什麼總是做不好呢

最近很多小夥伴留言問為什麼做戚風經常失敗

今天列出幾種戚風蛋糕失敗的原因和結果

希望大家能避開這些坑

做出更美味且美觀的戚風蛋糕

— 塌陷結塊 —

小技巧

(1)打發蛋白至硬性發泡,即提起打蛋頭,查看打蛋頭上是直立的尖尖。或者將打蛋盆緩緩倒過來,蛋白沒有留下來,這時候的蛋白就可以做戚風蛋糕了。用廚房用紙或者毛巾粘少許的白醋或者檸檬汁,將盛蛋白、打蛋器頭和手動打蛋器頭擦一遍,這樣避免有水和油導致蛋白霜打發不起來。

(2)夏天翻拌蛋黃糊,盡量翻拌好蛋黃糊之後,將裝有蛋黃糊的容器,一起放入冰箱冷藏,保持蛋黃糊低溫,這樣後面與蛋白霜混合時,不易消泡。

(3)烤箱溫度提前放入溫度計預熱,檢測溫度是否偏差大。

(4)蛋糕糊倒入模具中,輕震兩下,震去氣泡。