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蛋糕做好的皮是什麼樣的

發布時間: 2022-08-11 23:05:22

❶ 蛋糕里的蛋皮是怎樣做的

做法:
1,雞蛋打散,一定要充分攪拌。
2,澱粉適量,倒入料酒。
3,攪拌均勻,澱粉的量不要太多。
4,倒入雞蛋液中攪拌均勻。
5,平底鍋中刷薄薄的一層油,燒熱。
6,將蛋液倒入鍋中,如果控制不好量,可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
7,晃動平底鍋,使蛋液均勻的鋪在鍋底,蛋液凝固很快,動作要迅速,所以沒拍照。蛋液完全凝固後,翻面再煎一下。
8,煎好的蛋皮放在盤子中晾涼即可。

❷ 這個蛋糕卷表皮像是虎皮,外形像苦瓜圈那樣均勻,是怎麼做到的呢這個蛋糕叫什麼求高手解答,還有配方

這個是虎皮蛋糕卷切片。
由於不知道尺寸,看不出虎皮的厚度。應當說它的虎皮打發的很好,是工藝控制很到位的結果。

❸ 為什麼按照自製蛋糕的方法做的蛋糕上面一層皮是像蛋糕的,下面好厚一層是跟蛋皮一樣凝固狀的

底部有點粘稠的部分,可能是在加工蛋糕是放的牛奶或水過多,我是按照(跟著君之學烘培2)加工的蛋糕。完全按照配方加工後,超級成功。不過我調整了烤制時間,160度 上下靠中下部,55分鍾。配方如下:
極致的細膩----【戚風蛋糕】完美攻略
【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時。
製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕
翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

TIPS:
1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教,蛋白應該是在20度左右最容易打發,所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫,就是這個道理。不過,因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多,所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的,而且,低溫有助於保持泡沫的穩定性,不至於太快消泡。所以,其實不回溫來打也是可以的哈。
2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味,即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面買的好吃。我的看法是:很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種,貴的,便宜的,效果沒有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一樣沒有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個,一是按上去有沒有沙沙聲,二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。但這里我要說:這兩個方法都不保險,尤其是第一個。第二個關於用牙簽測試的方法,無數的經驗告訴我:牙簽是干凈的,並不代表蛋糕就完全熟透了,最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱,用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900),你的烤箱呢?讓它自己告訴你吧!
4、如果沒有足夠的製作經驗和專業知識,不要隨意調整戚風的配方。成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮,而是應該擁有如雲朵般細膩的質地,以及極其松軟細膩的口感,這比完整的外形更加重要。對於戚風的配方,不要想當然——比如,不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟,這樣反而會讓蛋糕口感更硬。
5、烤的時候放在哪一層?家用烤箱一般比較小,建議放在中下層,以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
6、一定注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,否則戚風會長不高(當然,在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的)。
7、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌:我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」,非常害怕蛋白消泡,以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間,也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是:放心大膽的大幅度來攪拌吧!只要採用翻拌的手法,不要劃圈攪拌,只要蛋白打發到位,它沒有你想想的那麼脆弱!
8、製作戚風,一定要使用無味的植物油,絕對不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則會完全破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油,因為只有輕盈的植物油才能創造出戚風柔潤的質地。
9、強烈推薦一下我使用的這個戚風配方,只要製作成功了,它的口感真的非常非常完美。

❹ 翻糖蛋糕的皮是怎麼做出來的

翻糖皮的做法

步驟13

整形好後,用保鮮膜緊緊包住翻糖,然後裝入密封盒子里,放在冰箱冷藏可以保存2月左右。翻糖放置24小時後,使用最佳~

❺ 千層蛋糕的皮是什麼做的

千層蛋糕的皮是由少量黃油加雞蛋液混合高筋麵粉製作而成。當然在製作過程中,我們需要加入適量的白砂糖,這樣才會更好吃。

❻ 虎皮蛋糕的皮是咋做成的

虎皮蛋糕皮的做法
1.分離蛋清蛋黃,時間比較長,要注意,蛋清里不要混入蛋黃液哦!一共10隻雞蛋
2.取6個蛋黃(約重100克),加入46克細砂糖,1克鹽
3.用電動打蛋器攪拌均勻
4.然後篩入16克低筋麵粉,繼續攪拌均勻
5.然後加入10克色拉油,拌均勻,這就是虎皮的麵糊
6.三能方形烤盤鋪上吸油紙,然後倒入虎皮麵糊,攤薄使得每一處厚薄都一致,並震盪出大氣泡
7.烤箱預熱,放置中層,上下火,200度,烤5~8分鍾。5分鍾左右虎皮就會形成,注意觀察,切勿烤過度,上色過深,烤好後取出,放涼備用
8.取一個深盆,加入4個蛋黃,1個全蛋,100克水,85克色拉油
9.用電動打蛋器攪拌均勻
10.然後篩入165克低筋麵粉,25克玉米粉
11.用切拌的方法,拌出均勻的蛋黃糊
12.蛋清292克,分3次加入160克細砂糖,打發至濕性發泡即可
13.將蛋白霜和蛋黃糊混合
14.上下切拌成順滑的蛋糕糊,這就是蛋糕體的蛋糕糊
15.用烤虎皮的模具,鋪上一層吸油紙,然後倒入蛋糕糊,8分滿即可,抹平表面(我的這個主料,就是蛋糕體的方子,做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里,剩餘的可以第二次再烤)
16.烤箱預熱後,上下火,中層,180度,烤25分鍾,蛋糕體烤好後取出,蓋上一層干凈的吸油紙,然後翻轉,撕去原來的吸油紙
17.前後兩端都斜斜裁去少許,然後每隔1.5厘米,用刀畫一條痕,並抹上一層芒果果醬
18.虎皮也是,倒扣在一片新的吸油紙上,然後抹上一層芒果醬
19.將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端,然後將虎皮的另一端,拉向蛋糕體,包裹、卷緊
20.吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊,定型10分鍾再切件
21.將蛋糕卷切成兩三厘米厚的一件,美美品嘗吧

❼ 蛋糕外面類似麵皮是什麼東西怎麼製作

這是翻糖蛋糕

用料

玉米糖漿 168g

無味明膠粉 9g

冷水 57g

檸檬或橙汁 1小勺

甘油 14g

糖粉 907g

白色植物起酥油 2.5g

自製翻糖的做法

  • 將明膠粉和冷水混合均勻

  • 然後隔熱水將其融化成透明液體

  • 然後加入調味料(檸檬汁,杏仁香精,橙汁等)

  • 然後加入玉米糖漿

  • 接著加入甘油

  • 加完玉米糖漿和甘油後混合,這時液體稍粘稠,不順滑,要再次隔熱水,讓其拌成較稀的液體

  • 在一個大碗中,篩入680g糖粉

  • 糖粉中間挖一個井,然後倒入步驟6拌好的液體

  • 最好用木勺攪拌,混合物會成為黏性的狀態

  • 將剩餘的糖粉,篩一部分到操作台上

  • 將盆里的翻糖取出放在糖粉上

  • 像揉面一樣揉,邊揉,繼續再分次篩上糖粉揉

  • 用刮板將周圍的糖粉聚攏。並鏟除粘在檯面上的顆粒狀碎屑

  • 最後,揉成一個光滑,柔軟的面團。翻糖最終應該是結實但柔軟的

  • 在手掌上搓上起酥油,然後揉入翻糖中,讓其消除黏性

  • 整形好之後,用保鮮膜緊緊包裹住翻糖,然後裝入密封袋子或盒子里,把它放在冰箱里,可保存2個月。翻糖放置24小時,使用最佳~

❽ 第一次做麥芬蛋糕,剛做好表皮是鼓起的,拿出來一會兒就癟的,好像濕氣比較大,可是如果多烤會就會糊掉。

出現這種情況大多數是因為打開烤箱的時機掌控的不太好,只要你跟著以下建議做就能獲得改善了。

2個建議:
1)照著原配方里給的溫度烤麥芬蛋糕,如果蛋糕表層已呈現出金黃色像烤熟了,但是調好的烤箱時間還沒結束,那麼拿一張錫紙覆蓋蛋糕,繼續烤到調好的時間走完,關電,讓烤好蛋糕在烤箱里呆4-5分鍾才拿出來。

2)如果你的烤箱熱度實在過高(畢竟每個烤箱溫度有微差),那麼原配方里給的烤蛋糕溫度是不適用的,試著把溫度調低一點點,然後再把烤的時間延長,烤的時間走超過一半後就要多注意,一旦看到蛋糕像烤熟了,拿張錫紙覆蓋蛋糕(這樣就不會焦了),繼續烤到時間走完,讓蛋糕在烤箱里呆4-5分鍾才拿出來。