當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 生日蛋糕的卷是什麼
擴展閱讀
在哪買生日蛋糕最快 2022-10-01 06:23:59
小汽車09蛋糕圖片 2022-10-01 06:21:57
160克蛋糕粉是多少勺 2022-10-01 06:21:53

生日蛋糕的卷是什麼

發布時間: 2022-08-09 20:56:06

『壹』 做蛋糕一般用什麼樣的蛋糕胚

生日蛋糕要戚風料做胚子 卷糕或切塊蛋糕用重油料

記得採納啊

『貳』 生日蛋糕(抹茶、巧克力口味)的製作方法

抹茶紅豆蛋糕卷
材料低筋麵粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3個,砂糖50g,紅豆沙200g
★作法
1)低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。
2)分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。
3)半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、(前端提起可以有留下三角形的狀態)
4)把3)放入2)里、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。
5)考盤上敷張防沾紙、倒入麵糊、考箱預熱180℃、考大約10分鍾、以牙簽刺刺看、沒黏上麵糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、塗上紅豆沙、捲起來就完成。

『叄』 生日蛋糕要什麼材料

生日蛋糕上面的奶油的做法:

1、打蛋器的棒和裝奶油的盆都放冷凍里凍20分鍾左右。去一個更大的盆,放入冰袋。隔冰水打發。200ml的奶油,倒入盆中,建議用深盆,要不濺的到處都是。

『肆』 製作生日蛋糕的技巧是什麼,注意事項

@@烤箱蛋糕基礎篇---戚風蛋糕

戚風蛋糕是最常做的,它既好吃而且材料又家庭常備,成本又便宜。戚風蛋糕是做蛋糕的基礎,掌握好這個要做生日蛋糕、蛋糕卷等就容易多了。

製作要點:
(1) 分蛋要小心,勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃。
(2) 糖需分兩份,加在蛋黃中,一份加在蛋白中。
(3) 加油和牛奶時,要一匙加入拌勻再加另一匙,不要一口氣全倒入。
(4) 麵粉篩入後輕輕拌勻即可,不要用力攪拌或攪拌過久。
(5) 蛋白一定要打到硬性發泡,即其尖鋒能豎立不下垂才行,否則烤好後蛋糕易塌陷。
(6) 將蛋白泡沫與蛋黃麵糊拌勻時,動作要輕且快,如果拌得太久或太用力,麵糊易變稀。入爐烘烤時,麵糊越濃,蛋糕烤好後就越膨鬆不易塌陷,如果麵糊呈稀軟狀態則可能失敗。
(7) 蛋糕模型不可塗油,因為戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模型壁的力量往上膨脹,有油就失去黏附力了,所以只需在模型底部墊上底紙即可。

做法如下:

一、 材料:蛋3個、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(無可用幾滴檸檬汁或白醋代替)、電動打蛋器、量匙。
二、蛋黃中加入4匙糖,用直型打蛋器打到呈乳白色為止。

三、色拉油一匙一匙加入,用力拌勻再加另一匙,然後加入牛奶,道理一樣。
四、麵粉、發粉及鹽篩入,輕輕拌勻,不要過度攪拌,放在一旁。

五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉,至蛋白呈粗泡沫,加入3匙糖繼續打至硬性發泡。
六、取1/3蛋白泡沫與蛋黃糊拌勻,再把整盤蛋黃糊倒入蛋白泡沫中拌勻,動作要輕且快

七、將蛋糕麵糊刮入已墊紙的模型中,抹平表面,在桌上摔一下震出內部較大的氣泡,入烤箱放下層,用180度烤約15分鍾,再調低至160度烤10~15分鍾。
八、出爐後用小刀割開模型邊緣,倒扣出來,趁熱撕去底紙,放在涼架上散熱。

@@@@電飯鍋蛋糕的超級簡單做法
工具:電飯鍋一個
材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干

製作:

先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了)

將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了

『伍』 蛋糕胚是用什麼做的呢

很多焙友經常問,做生日蛋糕到底用哪種做蛋糕胚比較好?烘焙最常見的三大基礎蛋糕胚:戚風、海綿、天使。今天就來介紹一下他們各自的區別,希望對大家有一些幫助吧~

1、海綿蛋糕

這三類中歷史最悠久的應該算是海綿蛋糕了,相傳起源於15世紀的西班牙,後來慢慢傳入歐洲,就有了現在的英文名字「Plain Cake」。在相當長的一段時間內,海綿蛋糕一直作為最受歡迎的蛋糕種類風靡於世。

2、天使蛋糕

相傳起源於19世紀的美國,愛折騰的美國人總是喜歡推陳出新,於是,各種各樣的新式蛋糕在那個年代相繼誕生了,而其中最出名的就是天使蛋糕(Angel cake),由於其潔白的質地和輕盈的口感,直到現在還是非常受歡迎的蛋糕種類。

3、戚風蛋糕

自從蛋糕問世的這幾百年來,人們一直在改良它的口感,卻一直沒有質的變化。直到1927年,又是一個美國人,他革命性地將全蛋打發的海綿蛋糕改為了分蛋打發工藝,由此一款全新的蛋糕問世了,自它面世,這款蛋糕就風靡了全世界,幾乎滿足了所有挑剔的舌頭。直到現在,人們最愛也是最常用的蛋糕胚,依然還是它——戚風蛋糕(Chiffon cake)。

製作方法的區別

1、海綿蛋糕

最傳統的蛋糕製作工藝,將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中,進行全蛋打發。打發後,配合油脂和粉類白糖製作而成。

2、天使蛋糕

將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來,只用蛋清進行打發,舍棄了蛋黃。再配合麵粉,白糖製作而成。所以如果平時製作餅干只用了蛋黃,這時候生下來的蛋白就有了用戶之地啦!~

3、戚風蛋糕

革命性的蛋糕工藝突破,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊,再將蛋白單獨打發。之後將二者混合拌勻,烤制而成。

個人覺得戚風蛋糕之所以如此受歡迎,也是由於先進的製作工藝。既保留了全蛋蛋糕應有的蛋黃香味,又能最大程度的使蛋糕蓬鬆柔軟,不得不佩服人們對於食譜的苦心鑽研啊~

當然以上所說是他們之間工藝上的最明顯的區別,細微之處也會略有不同。比如戚風蛋糕的油水含量要佔到整個配方比例的70%,而海綿蛋糕則只有40%左右。

成品外形及口感對比

1、海綿蛋糕

通體色澤金黃,是三種蛋糕中顏色最亮麗的黃色。蓬發較高,內部組織緊密度適中。入口比較松軟,蛋香味很濃。就是油水所佔比例偏低,口感有一點發乾和粗糙。

2、天使蛋糕

通體潔白無瑕,蓬發程度在三款蛋糕中算最低的,所以內部組織比較緊實,而且略帶一點韌性。但是無油的配方成就了它極度輕爽的口感。只要搭配上一些果醬或咖啡,不失為很好的下午茶~

3、戚風蛋糕

蓬發程度在三款蛋糕中是最高的,顏色呈淡黃色。內部組織細膩輕盈,富有彈性。入口松軟無比,蛋香濃厚。由於油水比例較高,所以口感也更濕潤細膩。簡直是百吃不厭!

『陸』 生日蛋糕表面的一層是什麼

這個是淋面蛋糕, 應該是淋的芒果果醬或者是其他水果。

『柒』 蛋糕的原料是什麼

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

(7)生日蛋糕的卷是什麼擴展閱讀:

蛋糕分類

1、麵糊類(BATTER TYPE)

是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。

例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

2、乳沫類(FOAM TYPE)

是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。

例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

3、戚風類(CHIFFON TYPE)

它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。

『捌』 戚風蛋糕一般用來做什麼

最多的用來做生日蛋糕,還有可以用來做爆漿蛋糕,蛋糕卷,火鍋蛋糕都是可以的,由於戚風蛋糕口感松軟,也使得廣眾人民的喜愛

『玖』 戚風蛋糕和普通蛋糕有什麼區別哪個好吃

剛開始烘焙的時候,接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味,買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀,沒想到書中只有海綿蛋糕,沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀,就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通,經常把它們兩個對應的做法弄混。

到現在已經做了無數個戚風、海綿,對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別,希望可以幫助到你們。

一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別

  • 材料

  • 戚風蛋糕:色拉油、牛奶(或其他液體)、麵粉、蛋黃、蛋白、糖

    海綿蛋糕:雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油

  • 戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了,目的是什麼呢?

  • 油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟,使蛋糕體更加濕潤,光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油,只是黃油容易受溫度影響,常溫下狀態過於粘稠,不熟練的話可能導致失敗。

  • 甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別? - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里,海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。

  • 雞蛋所扮演的作用不同

  • 戚風蛋糕:蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。

    海綿蛋糕:①全蛋法中,雞蛋主要起到充氣的作用

    ②分蛋法中,蛋黃和蛋白需要同時充氣,雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態,但也要打發至發白。

  • 麵粉所佔比重不同

  • 通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕,後者的麵粉量是前者的二倍。