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芝士蛋糕中間為什麼塌下來

發布時間: 2022-07-06 20:17:45

⑴ 芝士蛋糕為什麼塌陷

出烤箱蛋糕里的氣體變冷的原因
材料
奶油芝士250g,牛油25G,糖25g+50g,雞蛋4隻,牛奶1/4量杯,香草香油1/4量杯,麵粉25G
做法
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀,混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻,慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用(建議冷藏即可)

⑵ 做芝士蛋糕,為什麼老是塌陷,什麼原因阿,蛋白打的老了嘛

不是啦,是你蛋白打的不夠散,要打到完全成泡沫狀,然後加入芝士時不要圓圈狀攪拌,要一個方向,慢速攪拌,以免蛋白泡沫消失

⑶ 芝士蛋糕塌陷的原因 芝士蛋糕旁邊為什麼會塌陷

烤老了。 烘烤時間過長,蛋糕水分流失太多,蛋糕會出現縮腰,四邊塌陷的情況。

⑷ 小模具烤重芝士蛋糕中間塌陷的原因

小模具靠種植是蛋糕中間塌陷。這是因為你說考的知識重點疙瘩料。可能要少一些才有可能是你放的酵母粉要少一些。

⑸ 考的芝士蛋糕,為什麼一揭開鍋就塌陷了

芝士蛋糕
主料奶油乳酪250克 牛奶125克 黃油36克 雞蛋3個 玉米澱粉12克
輔料細砂糖45克
芝士蛋糕的做法
1.奶油乳酪加入軟化的黃油打發
2.用手動打蛋器充分攪打至顏色發白
3.細砂糖分成20g和25g,將20g細砂糖加入玉米澱粉拌勻
4.將3中的加入煮沸的牛奶攪拌均勻,濾入奶鍋內,小火加熱至富有光澤時離火
5.加入蛋黃,快速拌勻
6.重新放在小火上加熱,攪拌至變粘稠
7.將粘稠的奶糊趁熱加入打發後的乳酪中攪拌均勻,用熱毛巾覆蓋盆口放置待用
8.蛋白中分兩次加入25g細砂糖,手動打蛋器打發至翻過盆來不會滴下
9.將7和8用刮刀且拌均勻,倒入模具中。自下而上震幾下震出大氣泡,將模具放入披薩盤,再放入烤盤,烤盤中注入熱水
10.烤箱180度預熱,放入中下層,上下火烤10分鍾,轉150度烤30分鍾,再轉140度烤20分鍾,關火後在烤箱悶1小時即可
烹飪技巧奶油乳酪用微波打軟,否則非常不易跟黃油打發。

⑹ 芝士蛋糕回縮的有點厲害,這是什麼原因造成的

芝士蛋糕是一種口感香軟、味道濃郁的蛋糕,很多人都很喜歡吃,有些人甚至會自己動手來製作芝士蛋糕,但有些時候,芝士蛋糕在出爐時會突然向內塌陷,發生回縮現象,這就令人很糟心了。那麼出現厲害的回縮現象是什麼原因造成的呢?根據我的了解,主要有以下四種原因。

以上四點就是芝士蛋糕發生回縮的原因,希望大家以後在做蛋糕時,每一步步驟都要做好,不要粗心大意,這樣才能做出好看好吃的蛋糕。

⑺ 做芝士蛋糕為什麼會塌陷

可能是蛋白打得太發。打得越發,縮得越慘。
教你一招,蛋白打到接近濕性發泡的時候,改用中速打蛋白。因為中速比較安全,不會輕易打過頭。或者任何你能想到的方法降低速度。
用打蛋器插進蛋白里,慢慢提出來,蛋白就會形成一個向上的「突刺」,這個突刺只要能穩定就可以了。蛋白這時候應該很細膩,看不到空氣氣泡。
另外請試一下我的這個配方:
美式芝士蛋糕
美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake,以奶油乳酪 cream cheese 為主原料,配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋製作而成。此道芝士蛋糕不含粉類,奶香濃郁,表層微酸,底層香脆,入口即化。(收起)
食材
主料奶油乳酪300g 輔料雞蛋100g酸奶油100g糖粉60g奧利奧餅干90g黃油30g
步驟
1.酸奶油 SourCream 的簡易做法:
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成,製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料為淡奶油150毫升,檸檬半隻,檸檬榨汁,無專用榨汁器也可直接用手擠壓;
3.將檸檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作:將奧利奧餅干去芯
6.餅干放入研磨機中磨碎,或用擀麵杖壓成粉碎;黃油微波爐中加熱至融化(30秒-60秒);
7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中,壓平壓緊,封口放入冰箱冷凍室待用;
8.奶油乳酪切碎加入糖粉
9.隔水加熱,同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高;
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋,用打蛋器攪拌均勻;
11.再加入酸奶油,攪拌均勻至無顆粒;
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出,將蛋糕糊倒入蛋糕模中;
13.烤箱160度預熱,水浴法(底層放加了水的烤盤,倒數第2層放烤網和蛋糕模)60分鍾左右;
14.蛋糕烤60分鍾後取出,將原料C(已混合均勻)淋到表面;
15.繼續入爐烤5分鍾,取出後待冷卻,放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味;
小貼士
1,芝士隔水加熱攪拌時,水的溫度不可過高,否則易形成顆粒狀,影響口感;
2,此方材料C中酸奶油略少,建議加至100克,糖粉20克;餅底稍厚,喜歡薄底的朋友可將餅干減少到60克左右;
3,自製酸奶油,除了檸檬汁外,也可添加白醋或濃縮檸檬汁,因濃度較高,用量應少於檸檬汁。
4,脫模和切件時小心,餅底易碎;
5,奶油乳酪營養豐富很容易變質,建議購買後以250克單獨分裝後保存於冰凍室,使用前提前解凍不影響品質。

⑻ 芝士蛋糕回縮是什麼原因

很多人都有過做的蛋糕好了之後回縮的體驗,新手都搞不懂出現這個狀況是什麼原因,其實原因很簡單,下面介紹蛋糕為什麼會回縮 可能是這三個原因。

蛋糕為什麼會回縮
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決的辦法:調整配方。

2.麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

生日蛋糕怎麼來的
中古時代的歐洲人認為生日是一個人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子,所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護並祝福它,同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用。

藍莓芝士蛋糕的營養
藍莓芝士蛋糕,一個cake收獲了兩種獨特而味美的食材。藍莓,它高貴、優雅;芝士,它濃香、口感好。就是這兩種食材的浪漫「邂逅」,成就了散發著迷人氣息的藍莓芝士蛋糕。無論是生日,還是開心的日子,吃一小塊藍莓芝士蛋糕,令人遇見大好心情。

當我們在吃藍莓芝士蛋糕,我們在吃什麼?藍莓獨特的魅藍色極其誘惑,不直接吃但是做成糕點似乎是華華麗麗的變身,它含有的蛋白質、膳食纖維以及維生素都很豐富,因為被冠上「水果皇後」的美譽。愛美的女性應該都聽說過吃藍莓能抗衰老吧?藍莓中含有的花青素能緩解衰老,想要一直都那麼的年輕貌美,平時可以多吃點藍莓呢,偶然吃一小塊藍莓芝士蛋糕,也是不錯的選擇呢。

那麼芝士能帶給我們哪些想像呢?芝士經過發酵之後,鈣以及蛋白質的含量都很高呢,想要補鈣來點幾片芝士吃吃是極好的。藍莓芝士乳酪蛋糕吃起來很甜,聞起來很香濃,不僅能打開你的味蕾,還可以補充蛋白質呢,不過不能吃多,畢竟甜度調高,而且芝士乳酪本身熱量就有點高哈。

金牛座適合什麼蛋糕
金牛座的人很講究生活品質,他們對蛋糕的要求也是比較精緻的,純白色奶油蛋糕上面向上金色花邊的那種,這就是最適合金牛座的蛋糕了。配上方形的蛋糕輪廓,這代表著他們沉穩,金色還能彰顯財富。

金牛座專屬蛋糕:蜂蜜乾酪蛋糕,西班牙藝術蛋糕。蜂蜜代表著勞動,蜂蜜製作成的蛋糕金燦燦的,明亮活潑,也顯示出金牛座勤勞善良的特質。

⑼ 芝士蛋糕塌腰的原因 剛出爐的時候還挺好的 放進冰箱冷藏後 芝士蛋糕會塌腰……求原因 和改良方法

蛋糕放入冰箱後會吸收水分,變軟,口感變差。
盡量讓蛋糕徹底冷卻,放入密封的保鮮盒,再放入冰箱。或者自然冷卻後,包上保鮮膜保存。

⑽ 芝士蛋糕回縮的有點厲害,這是怎麼回事

芝士蛋糕是我們日常生活中喜歡吃的美食,尤其是過節的時候,吃上一塊美味的芝士蛋糕,是一種非常幸福的享受。除了去商店裡面買芝士蛋糕,我們還可以自己動手製作美味可口的芝士蛋糕。我們在製作的時候,會遇到這樣一個現象,就是芝士蛋糕會回縮的厲害,明明用了那麼多蛋糕粉,卻蒸出來一小塊坍塌的蛋糕,讓人覺得糟心,那麼出現這樣的現象到底是怎麼回事呢?主要有以下方面:

一、芝士蛋糕沒有烤熟就出鍋了。

芝士蛋糕在烤箱內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。

這種情況一般可以斷定為沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕,水分並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕自身重量壓塌,就形成了以上所示的情況。

解決方案:應該縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況,千萬不能烤過火,過猶不及,要把握好烤蛋糕的時間和溫度,這樣才能烤出來不會坍塌的芝士蛋糕。

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