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海綿蛋糕是什麼做的

發布時間: 2022-06-29 15:56:28

1. 海綿蛋糕的概念與製作原理

海綿蛋糕的概念與製作原理

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。

在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

2. 海綿蛋糕怎麼

1. 低筋麵粉過篩備用,

2. 取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然後將三個蛋黃與一個全蛋混合,

3. 攪打發成蛋黃液,

4. 再與牛奶混合,

5. 用筷子攪拌均勻,

6. 將玉米油倒入奶鍋中,加熱至出現紋路,關火,稍晾一下,

7. 加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌成燙面團,

8. 繼續攪拌,直到出現順滑的狀態,稍微放涼,

9. 將燙面團倒入蛋黃液中,再加入鹽,

10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊,

11. 蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打出魚眼泡,

12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中,

13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩,然後再將剩餘的2/3細砂糖,加入到蛋白中,

14. 打發到濕性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可,不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候費勁,

15. 把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊里,

16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡,

17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,

18. 用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊,

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,輕震幾下,震掉大泡,

20. 烤箱170度預熱,用水浴法烘烤,將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上,170度,上下火,烤10分鍾,再轉150度,上下火,烤40分鍾。烤好後,用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽後,上面沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊就可以品嘗了。

3. 製作海綿蛋糕的工藝流程

海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅採用的是分步法,先將其詳細介紹如下:
首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入麵粉(泡打粉
、可可粉)和蛋糕油繼續拌勻,然後改用快速打至充分起發,再改用中速加入水拌勻,最後加
入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),
烘約20-25分鍾左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟後出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐後最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬
捲起。

4. 海綿蛋糕怎麼做

製作原料

5個雞蛋,20g玉米油,選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉,75g的白砂糖

製作步驟

1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗干凈,盡量倒干凈水,把紙杯都放在一邊晾曬干一點。在這個時候我們就拿一個干凈的盆子,打入我們所准備的雞蛋,緊接著就把白砂糖加入,用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋,如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。

2.直到把蛋液打到變白,把打蛋器從盆里拿出來時,蛋白表面的紋理很慢才會消散,這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆,每一次加入之後都要攪拌,攪拌好了才能繼續下麵粉。

3.加完了,我們就把玉米油倒入蛋糊中,攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿,太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去,所以我們只用倒到七八分滿就可以,倒好了就要稍微抖一抖,讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。

4.待到烤箱預熱完成後,把紙杯端入烤箱嗎,上下火分別為90度和120度,烤半個小時左右,蛋糕就會發脹蓬鬆。等蛋糕涼一點就可以端出食用了。

5. 基本海綿蛋糕的做法

做法

前提:因為我是冬天做這個蛋糕,而且做這個蛋糕必須要雞蛋和砂糖是完全融合的,所以我會先煮熱水,讓砂糖較容易融化**另外烤箱需要預熱180度

煮一鍋熱水,水煮開了後關火

把雞蛋和砂糖放在攪拌盆中攪拌,再放在鍋子上攪拌至砂糖融化(我通常用干凈的手指摸一下盆底還有沒有砂糖來做判斷的)

當砂糖融化約9成後,就可以電動攪拌器打發成糊狀,打發到麵糊掉下來還有形狀即可

拌入已過篩的麵粉,用刮刀以切入的方式拌勻,直到看不到粉粒為止(多翻幾次底部來確定有沒有粉粒)

把奶油微波,把溫熱已融化的奶油沿著刮刀倒在麵糊上,然後快速以同樣切入的方式攪拌(因為奶油倒進麵糊後會很快沈在麵糊底,所以必須檢查清楚,把底部的奶油刮上來吧)

模具放上烤盤紙,把麵糊倒進模中(18cm),然後在桌上墊一張毛巾,把麵糊,目的是想把氣泡打出來

放進已預熱180度的烤箱烤23分鍾,烤完後拿出來也在毛巾上摔約2次,讓裡面的熱力均勻,用竹簽或筷子測試一下有沒有熟透,沒有麵糊黏著就完成了!!!

蛋糕可以直接吃,也可以靜止幾個小時後放涼切片做奶油蛋糕喔!!(放涼後比較好切)

6. 怎樣做海綿蛋糕

1、漿料的攪拌:海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅採用的是分步法,先將其詳細介紹如下:首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入麵粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續拌勻,然後改用快速打至充分起發,再改用中速加入水拌勻,最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),烘約20-25分鍾左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟後出爐。
4、涼凍裝飾:出爐後最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。

7. 自己怎麼做海綿蛋糕

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心,因為其結構類似於多孔的海綿而得名。海綿蛋糕也非常適合做裱花蛋糕,它比戚風更能拖起奶油和水果的重量,但是如果製作失敗,口感就會非常粗糙。

這款蛋糕是經典的海綿蛋糕,海綿蛋糕需要全蛋打發,和戚風蛋糕不同的是,全蛋打發雞蛋要常溫放置。不要冷藏的。常溫放置的雞蛋比冷藏的更容易打發。還有一些需要注意的地方,請跟著我往下看!

7寸海綿蛋糕配方

材料:雞蛋4個、細砂糖100克、低筋麵粉150克、黃油20克、牛奶38克。

做法:

9、蛋糕烤好後將模具倒扣在烤架上,帶蛋糕晾涼以後,自然就從模具上脫下來了,當然這只限於不沾效果好的模具。也可以用脫模刀給蛋糕脫模。

8. 海綿蛋糕的製作方法是什麼

普通海綿蛋糕
原料配方:
低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內,啟動攪蛋機,經高速攪拌,使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解,形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好,在蛋液攪拌3~5min後加入一定量的速發蛋糕油(用量為麵粉含量的3%~5%),繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水,再繼續攪打約2min。
②調糊。調糊又稱和粉或拌面。麵粉先過篩,如需用泡打粉,則將泡打粉預先與麵粉拌均。調糊最好兩個人協同操作,一個人將麵粉慢慢加入,另一個人不斷攪拌蛋漿,使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長,只能把麵粉和勻,不見生粉團粒即可。
③澆模。蛋漿調糊結束後,應立即澆模,不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模,在使用前塗上一層植物油或豬油。入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內(大批量生產也有用注料機的)。注入模具內的蛋糊量在7~8成,不可太滿。(如需在表面撒果仁、蜜餞等,應在入爐時撒上,過早撒放易沉下。)
④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160~180℃,10min後升至180~200℃,出爐溫度在200~220℃。爐溫控制要求一般是:蛋糕規格大而厚時,爐溫可適當低一些,烘烤時間長一些,反之,爐溫可適當高一些,烘烤時間短一點。

9. 柔軟細膩,組織密實的海綿蛋糕,它的做法是什麼

今天要和大家一起分享的是一款特別基礎又經典的海綿蛋糕,海綿蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充滿大量的空氣,然後加入一些麵粉烘烤而成的一種蓬鬆款的點心,因為蛋糕的結構就像是多孔的海綿一樣,所以有了''海綿蛋糕''的名字,也有的地方會稱其為''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕'',也是一種代表性的西點受到了很多人的喜愛。

海綿蛋糕是我們日常生活中常見的一種蛋糕了,學會之後不僅可以直接品嘗,也可以做好之後自己在蛋糕上面做一些裝飾,做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的,也是很簡單和經典的一款蛋糕了,直接品嘗味道也是很好的,我還比較喜歡在早上的時候切一塊海綿蛋糕直接當做早餐,方便又好吃。

小貼士:

1. 因為雞蛋液在打發的時候可能會比較費時,所以把容器直接坐在溫水的上面,再用打蛋器打發的時候就會容易一些了。

2. 准備的麵粉最好不要一次性全部加入,海綿蛋糕在製作的時候最好是不要消泡的,麵粉一次性倒進去就很容易消泡,所以要分成幾次加入。

3. 在攪拌麵糊的時候最好是選擇自下向上的攪拌方法,畫圈攪拌的話也是容易消泡的。

4. 麵包烘烤的時間要適當的調整,但是不要烤太長時間,時間長的話蛋糕口感會容易發干。