㈠ 如何儲存凍芝士蛋糕和提拉米蘇
冷凍存放最好放在一個保溫的塑料盒子裡面，避免水分消失，密封好的話冷凍存放在一個禮拜是可以的，解凍後放置於冷藏櫃台銷售，一般存放2-3天，第三天水分會消失有些幹了，影響口感
㈡ 為什麼元祖蛋糕是冰的
元祖蛋糕是冰的，可能是放進冰箱的冷藏室裡面冷藏保存的，畢竟那樣不容易壞，而且也不容易融化
㈢ 慕斯蛋糕冷凍會凍壞嗎
千層蛋糕是一種以幕斯粉主導原材料的點心。幕斯的英語是mousse，是一種椰奶凍式的甜品，能夠立即吃或製作蛋糕隔層，一般是添加cream與黏合劑來導致粘稠凍狀的實際效果。幕斯是以德語譯音回來的。千層蛋糕最開始出現在世界美食之都巴黎，最開始高手們在鮮奶油中添加起平穩功效和改進構造，口味和口味的各種各樣輔材，使以外型、顏色、構造、口感轉變豐富多彩，更為當然正宗，冷藏後服用其味無窮，變成生日蛋糕中的絕品。幕斯與牛奶布丁一樣歸屬於甜品的一種，其特性較牛奶布丁更綿軟，入口就化。
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千層蛋糕搞好後還用冷凍嗎
千層蛋糕應用花膠做為黏合劑，10度下列凝結實際效果才好。常溫狀態會變松，樣子牢靠。不容易溶化。從冷凍取下，2、3個鍾頭的路程沒有問題。
千層蛋糕為何冷凍了6鍾頭也不凝結
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你的吉利丁片早已在添加水果泥時凝結已過。因此，後邊當然沒法凝結了。 吉利丁片在超出40度的自然環境中就剛開始溶化，小於20度的自然環境就剛開始凝結。因此，在吉利丁片防水防火溶化後不要離開開水，依然防水防火再添加芒果泥，攪拌均勻後，再添加(千萬別加溫了)弄成粘稠的乳酪翻拌，再離去開水。後再添加消磨的鮮奶油，翻拌，再進模。再冷藏。先冷藏1-2鍾頭。
㈣ 生日蛋糕都有什麼類型
、芝士蛋糕
芝士蛋糕，顧名思義就是芝士做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。根據加入乳酪的多少，芝士蛋糕又分為三種。乳酪放得多的是重芝士蛋糕、常規量乳酪的輕芝士蛋糕、還有凍乳酪蛋糕。凍乳酪蛋糕不需要烤，用冰凍的方式讓蛋糕成型。
2、重油蛋糕
重油蛋糕是一款偏甜的蛋糕，適合喜歡高濃度甜味口感的朋友。這里的重油是指大量添加黃油代替其他材料。因為重油蛋糕中黃油較多，口感會更厚實，更香醇。搭配新鮮水果，口感更佳。
3、巧克力蛋糕
巧克力蛋糕，也叫朱古力蛋糕，是一種以巧克力為主製成的蛋糕。生日派對以及婚禮都有大量的使用，是常見的甜品之一，適合各年齡段的人食用。
4、戚風蛋糕
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，是最常見的蛋糕種類。平常我們過生日時吃的生日蛋糕一般都是戚風做的主體，外面做奶油裱花裝飾，放上新鮮水果，一個精緻而美麗的生日蛋糕就完成了。
5、慕斯蛋糕
慕斯的英文是mousse，是一種以慕斯粉為主材料的糕點，一種奶凍式的甜點。製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
㈤ 甜品店中千層蛋糕是用什麼食材做的
用料
以下麵皮部分
麵粉（低粉） 80克
雞蛋 1～2個（60～90克左右）
糖 20克
黃油 15克
牛奶 250ML一瓶
以下奶油部分
淡奶油 300
煉乳 15G
糖 15G
芒果 適量
芒果千層蛋糕 6寸的做法
必備工具，打蛋器，電子秤，六寸平底鍋，還有一個麵粉篩。家庭做的選用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家裡的水果刀替，裱花台可以不要）
㈥ 蛋糕冰凍了還能吃嗎
蛋糕都已經凍壞了，這個時候肯定是不能再吃了，因為凍壞了，說明它已經變質了
㈦ 冰淇淋蛋糕放保鮮可以嗎還是要放冷凍里
冰淇淋蛋糕放冷藏室保鮮可以，但是只能夠幾個小時之內，夾心冰淇淋還不至於化成水，時間長了，冰淇淋蛋糕就會融化。
冰淇淋蛋糕一般放在冰箱冷凍室保存，要吃時拿出來室溫下放5分鍾口感最佳，如果蛋糕放冷凍室久了，那奶油都會變硬，失去那種入口即化的口感。
冰激凌蛋糕分為「熱冰淇淋蛋糕」和「冷冰淇淋蛋糕」。熱冰淇淋蛋糕是指用冷藏保存的蛋糕，通常在0-4攝氏度的環境下保存，冷冰淇淋蛋糕是指在零下18攝氏度保存的蛋糕。
如果是「熱冰淇淋蛋糕」那麼在18至22度可以保存1天沒有問題。如果是「冷冰淇淋蛋糕」，在18至22度的溫度下，我估計1小時就化了。
(7)甜品店冰凍的蛋糕是什麼擴展閱讀
冰淇淋蛋糕領先採用國際先進的製作工藝和設備，在生產工序中採取「超低溫」速凍處理，配合特別材料配方，極大程度地延長產品保質期（可在常溫下半小時以上不易融化）。
傳統冰淇淋不宜低溫存放（否則會出現冰渣現象和冰塊現象，完全改變口感），而冰淇淋蛋糕，個性十足，新鮮營養、低脂低糖，養顏滋補，從容品味，多吃不膩，越吃越健康，符合現代健康消費潮流。不僅適合現做現賣現吃（堂吃），而且適宜批發、進入超市、外賣居家保存。
冰淇淋蛋糕採用冰淇淋粉。製作過程中，還可根據消費者口味和需要的不同，選擇加入純奶油或健康植物油。加入植物油製作而成的花式冰淇淋口感純正、細膩爽滑、天然健康、低脂低糖，不會增加高熱量攝入，廣受酷炫時尚、個性飛揚的愛美人士所青睞。
㈧ 甜品不冷卻直接放冰箱甜品會有什麼影響
樓主說的是生日蛋糕坯吧？？
剛出爐的蛋糕坯是不能直接放入冰箱的。而應該入在陰涼乾燥而用衛生的地方，冷卻到室溫後，再作好密封才可以放入冰箱。
不然，蛋糕會縮。而且會影響蛋糕內部的水分均勻程度。
一般情況下，在5度以下0度以上的環境中蛋糕保存3天不會影響口感。
香甜的氣息，色彩斑斕的優雅造型，精緻美味的甜品不僅能夠填飽肚子，還能讓人從精神上感到愉悅月舒心。當我們做好一份心意滿滿的甜品，如果不能及時享用它，那麼就一定要好好保存，讓甜品不隨時間流逝而貶值。保存甜品首選冰箱，但是並不是所有的冰箱都能夠完美地保存甜品，鮮芋仙加盟店小編建議大家不要選擇風冷的冰箱，因為風冷冰箱中循環的冷風會將甜品中的水分抽干，讓甜品無法保持原有的味道。同時需要注意不要將甜品存放於有刺激性氣味的物品的冰箱，避免竄位破壞享用口感。接下來，小編就「冷凍型慕斯甜品」「塔派類甜品」「泡芙類甜品」這三種最常見的甜品為例來教大家保存技巧。
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1、冷凍型慕斯甜品
慕斯蛋糕一般是在第一天做好，送進冰箱冷凍、凍硬，然後第二天取出來，脫模裝飾售賣。要是第一天做的數量較多，第二天又無法售賣完的情況，就可以估算一下第二天能售賣多少塊，然後就脫模裝飾多少塊，放進3℃~6℃展示櫃中，進行軟化，直到店面開始營業。剩餘的蛋糕不要脫模，將其用保鮮膜密封包裹住；或者放進密封袋中，盡量排出內部的空氣，放進冷凍冰箱中可以保存半個月之久，待到需要的時候進行脫模裝飾售賣。
將凍好的蛋糕密封的包裹起來，就是為了使蛋糕中的水分不會流失，並且不會吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的風味。放進展示櫃中的甜點蛋糕，必須要在當天之內售出，盡量不要將展示櫃中的產品放置了一夜之後還進行售賣。因為蛋糕中的水份和風味都會流失，影響口感，這樣的蛋糕送到顧客嘴裡，也得不到好評。如果實在售賣不掉，送給員工享用也是一件很美好的事情。
2、塔派類甜品
對於塔派來說，可以將面團多做一些，一部分放進冷藏鬆弛一夜後使用。另一部分密封放進冷凍冰箱保存，可以放一個星期，使用時提前2小時取出，室溫回軟。塔皮整形烘烤，完成之後，可以在內部刷上一層薄薄的可可脂，避免塔殼快速吸濕，增加最佳食用時限。一般塔類產品，在裝飾完成之後可以冷藏保存3天。如果沒有刷一層可可脂的話，會降低最佳食用時限，到第三天口感就不會很好了。
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3、泡芙類甜點
將泡芙外殼烘烤好之後，充分冷卻，將外殼密封起來，放進冷凍冰箱中，可以保存一個星期。泡芙冷卻後，擠上餡料並裝飾，用密封箱裝起來，放進冷藏冰箱可以保存2天，但切勿冷凍，因為其中已經擠入了餡料，冷凍會把內部的餡料分離，導致產品口感變質。沒有擠餡料的外殼，事先預估一下當天可以售賣多少量，相應地，取出後在裡面擠上餡料裝飾，就可以放進冷藏展示櫃中進行售賣。當天做出來的成品，最好在當天之內售賣完成，因為這同慕斯類產品一樣，在冷藏展示櫃中放置一天一夜後，蛋糕中的水份和風味都會流失，影響口感。
甜品一定是剛做出來享用味道最佳，但是碰到無法立刻享用的情況就用使用正確的保存方法了。甜品的保存會直接影響到甜品的口感和味道，影響顧客的體驗。因此，甜品加盟商在經營甜品店時一定要注意好好保存甜品，讓甜品保持其應有的狀態和滋味
㈨ 甜品冷天怎麼保溫
各類甜品冷天的保溫方法：
1、冷凍型慕斯蛋糕
在店面中甜點師通常會提前一天將慕斯做好，送進冰箱冷凍成型，第二天再取出脫模，裝飾售賣。剩餘的蛋糕不要脫模，而是用保鮮膜將其密封包裹住；或者放進密封袋中，盡量排出內部的空氣，放進冰箱中冷凍，可以保存半個月之久，等到需要的時候再進行脫模裝飾售賣。
將冷凍成型的蛋糕密封包裹起來，就是為了使蛋糕中的水分不會流失，並且不會吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的風味。放進展示櫃中的甜點蛋糕，必須要在當天售出，盡量不要將展示櫃中的產品放置了一夜之後再進行售賣。因為蛋糕中的水分和風味都會流失，影響口感。
2、磅蛋糕和小蛋糕
這兩種蛋糕需要密封保存。通常情況下，磅蛋糕類型的蛋糕烘焙後應至少靜置一夜，靜置後的蛋糕濕潤度最佳，變得更加綿軟，更加美味。密封狀態下，室溫可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷凍可以保存兩個月。
3、泡芙類甜點
泡芙外殼烘烤完成，充分冷卻之後，甜點師將外殼密封起來，放進冰箱中冷凍可以保存一個星期。泡芙冷卻後，擠上餡料並裝飾，用密封箱裝起來，放進冰箱冷藏可以保存兩天，但切勿放進冷凍，因為其中已經擠入了餡料，冷凍會把內部的餡料和外殼分離，導致產品口感變質。
當天做出來的成品，最好在當天售賣完成，因為這同慕斯類產品一樣，在冷藏展示櫃中放置一天一夜後，蛋糕中的水分和風味都會流失，影響口感。
4、塔派類產品
對於塔派來說，甜點師可以將面團多做一些，一部分放進冷藏鬆弛一夜後使用，另一部分密封放進冰箱中冷凍保存，可以存放一個星期，使用時提前兩小時取出，室溫回軟。
塔皮整形烘烤，完成之後，可以在內部刷上一層薄薄的可可脂，避免塔殼快速吸濕，增加最佳食用時限。一般塔派類產品，在裝飾完成之後可以冷藏保存三天。如果沒有刷一層可可脂的話，會減少最佳食用時限，到第三天口感就不會很好了。
5、其他類產品
通常情況下，甜點的最佳食用時間都是在三天之內。保存時，一定都要分開密封，並且保證冰箱內部整潔干凈，沒有太多的雜物在裡面。
有條件的情況下，最好是將成品的保存、半成品的保存、原材料的保存區域都分開，避免各種材料互相竄味。每一種食材的氣味都是不一樣的，冰箱中的空間小且封閉，很多食材的味道會摻雜在一起，導致產品的變質。
健康吃法：
1、遵守配額制
若你真的很想很想吃芝士蛋糕或慕斯蛋糕之類的高危甜點，要記著，每樣只能吃一點，因為一小片芝士蛋糕，再加一勺慕絲，還有幾口雪糕，加起來就是一份甜點的分量，這便是你吃甜品的「配額」。每星期最多隻能這樣吃一至兩次，每次限量一份。
2、精心挑選
甜點並非全都是催肥兇手，有一些也是健康又營養的。加入了新鮮水果的涼粉，口感一流，又能提供豐富的維他命；甜豆花含豐富的鈣質，你可以自己控製糖漿的分量。
其他的中式甜品如紅豆沙、綠豆沙和紅薯糖水等也富含纖維素，是滋味與營養兼備的不二之選！如果在家中開派對，不妨自製一些蛋糕和糖水，這樣糖分、牛油和奶油的分量就在你的掌控之中。
3、餐前打底
如果怕自己敵不過甜點誘惑，毫無節制地大吃特吃，那就讓我們想一些辦法，降低甜品對你的吸引力：你可以在餐前吃一些高纖的蔬果，避免你在飢餓狀態下失去控制；在吃甜點時多喝水，這既可以迅速提升你的飽肚感，又可沖淡甜味，提醒你別吃太多。
4、正餐減量
把正餐應該吃的食物包括飯、肉、菜等，各減量四分之一，以騰出空間讓腸胃「接收」甜點。但也不可以完全不吃正餐，企圖把所有「配額」留給甜點哦！這會妨礙身體攝取所需的營養，而且空腹吃甜點，熱量就會迅速被身體吸收，而且在不知不覺間越吃越多。
5、慢慢品嘗
賣相精緻、味道可口的甜點，當然是要慢慢品嘗。這不單能讓你吃出好心情，慢慢咀嚼的習慣，還能減慢血糖的上升，令身體有足夠的時間消耗熱量。
6、睡前禁食
吃甜點的時間距離入睡時間越遠越好。千萬不要把甜點當宵夜，如果沒有足夠的活動消耗多餘的卡路里，這些熱量就會迅速被身體吸收，而血糖也會轉化成脂肪留在身體內哦。
7、不要迷信消脂茶
有些人一邊狂吃甜點一邊喝消脂茶，以為這樣就能抵消所吸收的卡路里。其實，消脂茶就算再有效，也抵不住你肆無忌憚的大吃大喝。所以千萬不能把消脂茶當成自己的心理屏障，對自己完全放鬆哦。
8、切忌節食
不要以為偶爾放縱一晚狂吃甜點，只要第二天不吃東西，就可以抵消掉前一天攝入的卡路里，保持苗條，這是無補於事的。身體每天都必須有適當的能量維持活動，不吃東西除了會讓你無精打采，疲憊乏力，還會減慢身體的新陳代謝，影響身體消耗熱量的進程，令脂肪囤積。
9、馬上去運動
運動是唯一能「治癒」甜點後遺症的方法，而且行動必須迅速，不能一拖再拖哦。下午吃完甜點後，晚上或第二天便要做有氧運動以消耗多餘的熱量。