A. 戚風蛋糕消泡如何補救
戚風蛋糕消泡是指在製作過程中，由於各種原因導致蛋糕體積不足、口感不松軟的現象。這種情況可能是由於蛋白打發不夠、翻拌手法不正確、烤箱溫度不合適等原因造成的。那麼，如何補救消泡的戚風蛋糕呢？下面將從幾個方面進行詳細解答。
重新打發蛋白
如果發現蛋白消泡，可以嘗試重新打發。將蛋白和糖分開，加入適量的檸檬汁或白醋，用電動打蛋器高速打發至硬性發泡。在翻拌麵糊時，要注意採用切拌的方式，避免蛋白消泡。
調整翻拌手法
翻拌麵糊時，要採用切拌的方式，將蛋白和蛋黃糊分次加入，每次加入一小部分，輕輕翻拌均勻，避免蛋白消泡。同時，翻拌時要盡量快速，以減少蛋白消泡的可能性。
烤箱預熱
在製作戚風蛋糕之前，要先將烤箱預熱至適當的溫度。一般來說，烤箱溫度應設定在160-170攝氏度。預熱時間至少10分鍾，以確保烤箱內溫度均勻。這樣可以減少因烤箱溫度不足導致的消泡現象。
烘烤過程中的注意事項
在烘烤過程中，要避免頻繁開關烤箱門，以免影響烤箱內的溫度。同時，可以適當調低烤箱溫度，延長烘烤時間，使蛋糕更加松軟。此外，還可以在烘烤過程中，用牙簽插入蛋糕中心，觀察牙簽上是否有濕麵糊。如果有，說明蛋糕還未熟透，需要繼續烘烤；如果牙簽干凈，說明蛋糕已經熟透，可以出爐。
出爐後的處理方法
戚風蛋糕出爐後，要立即將蛋糕倒扣在架子上，以保持蛋糕的松軟度。等蛋糕完全冷卻後，再進行脫模。這樣可以避免蛋糕因受潮而變得濕軟，影響口感。
總之，要解決戚風蛋糕消泡的問題，關鍵在於掌握好蛋白打發、翻拌手法、烤箱溫度和烘烤時間等方面的技巧。只有做好這些細節，才能製作出美味的戚風蛋糕。
B. 蛋糕製作全蛋打發後為什麼會消泡全蛋打發後加入液態黃油與水溶椰漿後攪拌，發現以肉眼可見的速度消泡why
加入液體是會消泡的，幾個方法可以試試，一個是全蛋要充分打發，把打好的全蛋分出一部分，跟油和其他液體充分混合後，再倒回另一半全蛋中混合，這樣可以減緩消泡