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桂花雞蛋糕的正宗做法 2022-08-12 02:28:47

用炒菜的鍋蒸蛋糕為什麼會失敗

發布時間: 2022-06-29 06:18:09

1. 為什麼我用電飯鍋做蛋糕失敗了

蛋清打發程度不夠,我曾經記過時,需要連續打1小時40分鍾,蛋糕做出來非常松軟、美味!

2. 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去

蒸蛋糕失敗是有原因的,掌握這2點,不塌陷不回縮,1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的,就是:「蒸蛋糕好吃不上火「。蒸蛋糕吃著卻實不上火,蒸出來的蛋糕水分比較大,其實跟饅頭是一樣道理,怎麼吃都不會上火的,不過炸的和烤的就不行了,這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些,水分不多,吃多了嘴巴裡面乾乾的。蒸的蛋糕水分大,比較軟嫩,吃多也不會嘴乾乾的,而炸的就屬於脆嫩一些的,吃著還油油的,不能多吃的。

用料:雞蛋3個,牛奶180克,檸檬汁3滴,糖50克,低筋麵粉100克,食用油15克

步驟 1

之後把准備好的雞蛋蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個盆子里。把蛋黃倒入到麵糊里。用z字型把雞蛋和麵糊攪拌均勻。不要轉圈攪拌,以免麵糊起筋,做出來的蛋糕就不松軟了(會回縮)•••輕拌成比較細膩的麵糊備用。

步驟 4

下面我們把准備好的蛋清裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁,去除一下裡面的腥味,這樣也會更好的打發,然後在裡面加入點白糖,用打蛋器高速打發,白糖要分三次加入,一直把蛋清打發成細膩的蛋白霜,全程需要3分鍾左右。

步驟 5

之後先取1/3的蛋白霜到麵糊裡面翻拌均勻,要以炒菜的方式翻拌,不要轉圈兒攪拌,這樣蛋白霜容易削泡(會回縮)•••拌均勻之後再把它們全部倒入到蛋白霜里翻拌均勻。拌成顏色一致的蛋糕糊就可以了。

步驟 6

下面在模具裡面刷上一層食用油,盡量選擇沒有氣味的玉米油和黃油。之後把做好的蛋糕糊倒入到模具里,震幾下把裡面的氣泡振出來,表面震平。最後再用一層耐高溫的保鮮膜封住,這樣可以防止在蒸的時候水滴落下,破壞蛋糕的表面形成死面就不好了。保鮮膜上面用牙簽扎幾個出氣孔就可以了。

步驟 7

蒸鍋里加水燒開之後,我們把模具放入蒸鍋里,之後換成中火蒸30~45分鍾。時間到了之後不要急著打開鍋蓋,燜個3~5分鍾之後再打開。這樣以免蛋糕因為冷空氣而回縮。蛋糕晾至常溫之後倒扣脫模。我們今天做的蒸蛋糕也就做好了,其實做起來是比較簡單的,只是做的時候只要掌握其中的技巧就可以的。怎麼樣你們學會了嗎?

小貼士

•••每次做出來的蛋糕總是不盡如人意!不是塌腰就是回縮,其實注意以下幾點,就很少會出現這些問題。

1.第一大病因:沒有熟。蛋糕在鍋內膨脹的還不錯,但從鍋中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題,可以適當降低一點溫度,延長蒸時間。 ^ _ ^ 2、第二大病因:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致回縮

解決方法:掌握正確手法,將麵糊攪拌至順滑即可,切記用力過度攪拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因:蛋白消泡原因:打蛋白沒打到位,或者不是一次性打發,中間停頓;或者打蛋時間過長,加糖時間不對,都會容易消泡,蛋糕糊體積減小,消泡後的蛋液也容易沉澱,也就是蛋糕回縮的原因,最後蒸出來就變成布丁了。 ^_^

解決方法:1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈,裡面不能有任何東西,要不然打不出來!切記!雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈,蛋白里不能有一絲蛋黃,可以加糖,有利於蛋白打發。快要打發成功的時候,可以手提傾斜打蛋盆,攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖,特別明亮,就成功了!

3. 為什麼電飯鍋做蛋糕老是失敗呢

蛋糕糊在電飯鍋的內膽中,而內膽靠電飯鍋底部的發熱板加熱,整個電飯鍋只有內膽底部在受熱,內膽中的蛋糕糊,隨著底部受熱,通過底部的液體蒸發,慢慢把熱量傳遞給上面的蛋糕糊,這個過程就需要比烤箱還要長的時間,蛋糕才能熟,但是有一個問題,電飯鍋加熱會自動跳閘,而且如果你的電飯鍋功率太高,就會導致底部的蛋糕糊瞬間燒焦,形成一層硬殼,熱量就無法傳遞給上面的蛋糕糊,從而導致下面燒焦,上面塌陷的情況發生。

4. 蒸鍋蒸蛋糕怎麼老是不成功,哪到工序都對了,是不是蒸的時候碗上要蓋東西

當然要給鍋蓋蓋子啊,這樣蒸汽才能把碗里的東西蒸熟啊。
是把碗當做了一個整體來蒸。給鍋蓋蓋子,蒸汽就悶在裡面,
這樣才能把碗里的東西蒸熟。

5. 為什麼我做蛋糕用電飯煲會失敗,用鍋蒸會成功呢

打蛋器是什麼打蛋器?如果手動打蛋器的話12分鍾應該不夠,電動打蛋器的話也不用12分鍾
3-5分鍾絕對沒問題了,蛋白要打到乾性發泡,盆子倒扣不會掉
1.
攪拌的時候蛋白消泡,注意攪拌手法
2.
把麵粉換成低筋粉,注意和蛋黃混合的時候不要起筋
3.
電飯鍋煮的過程中其實發了,但是火候不夠,受熱不勻,蛋糕內部結構不夠硬,遇冷就給縮回去了
4.
蛋糕功能鍵跳後過5分鍾左右再按回蛋糕鍵開火,繼續10分鍾,然後關火悶10分鍾開蓋
我這么做是成功的。剛剛開蓋的時候非常非常高,後面會回縮,但是還是很高,很蓬鬆,很好吃
看你的蛋糕形態應該是沒有發起來的哦,你攪拌完後的蛋糕糊有多高?
我覺得最大的可能是

1.
蛋白沒打夠
2.
混合蛋白的時候消泡

6. 用鍋蒸蛋糕,為何每次都做不好如圖。原本剛整出來揭開鍋蓋很蓬鬆很漂亮的,但一會兒就變癟了。怎麼辦

都會有點回縮的,蛋白打到硬性,蒸以前在上面蓋保鮮膜,蒸好後倒扣就得了

7. 用電飯煲做蛋糕總是不成功,蛋清打的很好,做了好多次是原因呢

蛋糕是很精細的東西,所有的材料都必須精確到克,樓主你做蛋糕的時候用電子秤稱過材料了嗎?如果沒有靠自己估計是絕對不行的,這可能是你失敗的一個原因

也有可能是你電飯煲的問題,我沒有用過這種電飯煲不太清楚,但你的方法有錯誤的地方,在蛋糕還沒定型的時候不能調到保溫檔,保溫檔溫度很低,從煮飯的高溫轉到保溫的低溫蛋糕氣泡消失所以就會坍塌。不過以前我用電飯煲做蛋糕的時候是直接開煮飯,等電飯煲自動跳到保溫檔,不斷電,不揭蓋。大概等半個小時馬上拿出來倒扣放涼

你可以試試用蒸鍋來蒸蛋糕,水燒開後用中小火蒸15分左右。也有用平底鍋做的,溫度也要非常注意,這個我沒試驗過但是也是可行的。

用微波爐做蛋糕是絕對失敗的,微波爐和烤箱的加熱原理完全不一樣,必然達不到做蛋糕需要的溫度。

做甜點很有樂趣,如果你對做蛋糕有興趣可以考慮買一個家用烤箱,價格不貴而且比較方便,但是有了烤箱也不是就一定能做成功,蛋糕這東西初學者不太好把握,我用烤箱都失敗過很多次才做出蛋糕店一樣蓬鬆的可口的蛋糕,所以用電飯煲做難度就更大了。你這種是戚風蛋糕的配方,戚風本來就是一款難度相當大的「氣瘋」蛋糕,所以失敗也情有可原

總結以上失敗之處樓主再試幾次,希望成功噢~

8. 為什麼電飯鍋做蛋糕每次都不成功,不發還焦

你可以參考一下這個做法,看看有什麼地方不一樣的。原料:
雞蛋 3 個、麵粉、牛奶、糖、鹽、植物油(具體用量後面有)
就這么多,什麼發酵粉、蘇達、黃油,統統用不著,絕對是安全健康的營養食品,准備好雞蛋後,將蛋清與蛋黃分離,分別裝在兩個大碗里,最好是喝湯的大碗,碗里要無水無油,切記,
第一步開始:
首先在蛋清的碗里加一點鹽,這是為了更容易將蛋清打發,另一個作用就是提高甜度
接下來再放一勺白糖,就用家裡喝湯用的勺子就可以 接著就是拿起打蛋器拚命的,順時針方向打,打到顏色發白,全是沫沫的時候,再加一勺白糖
注:打蛋器上別上幾個回形針,事半功倍,沒有打蛋器的話,就用 3 根筷子,這個就是全體力活了,為了美味,拼了,直到打成這樣,怎麼鑒別是否打的到位呢?有一個辦法:就是將碗倒扣,打好的蛋白也不會滑落,就說明你的功夫到了,
蛋白已經打好了,放在一邊,現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖,3勺堆的尖尖的麵粉,6 平勺牛奶,順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩,這就需要你耐心的一個個的壓扁它,其實很簡單的,為了美味,拼了,
攪拌均勻後,就是這樣在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分兩次或三次加入,攪拌均勻。還要注意的是,攪拌的時候,不要像打發蛋清一樣順時針攪拌,要像炒菜一樣上下翻動的攪拌,切記,不能讓蛋黃糊起筋,否則蛋糕就吃不成了,全部攪拌均勻後接下來,就是要把電飯鍋拿出來,預熱,大概 40 幾秒就 OK 了(電飯鍋是500瓦的),然後在鍋里均勻的刷一層食用油(我是直接用餐巾紙沾著擦的)
將攪拌均勻的蛋糕糊,倒入塗滿油的電飯鍋最好是在桌上震兩下,把裡面的氣泡震出來(小心別把鍋顛壞了)蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫狀態,等待20分鍾,接著再按一次煮飯鍵,等待 20 分鍾後,打開鍋蓋,滿屋飄香了(這里有個注意事項:電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上)
大家需要根據實際情況控制時間

匯總一下電飯鍋蛋糕的注意事項:

(1) 所有器具都不能帶水、帶油,手也要保持乾燥

(2) 蛋清液中不能混如蛋黃液,否則不能打發

(3) 蛋清要順時針方向迅速攪拌,直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好;將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候,要分次加入,攪拌的時候要上下翻動

(4) 電飯鍋要預熱,出氣孔要用毛巾堵上。

9. 求解我用電飯煲做蛋糕失敗的原因

幾個注意點:

步驟1:蛋清的最佳打發溫度是22度左右,所以放入冰箱,這個操作有誤。
牛奶和油加糖先拌勻,再加篩過的粉拌勻,再加入打散的蛋黃拌勻,這樣打出來的蛋黃糊不會有粉結粒。蛋黃糊攪拌的要點,加粉後應順著一個方向,慢慢攪勻。

步驟2:蛋清內宜加白醋,其它類型的醋有異味,且影響成品顏色。或者加檸檬汁效果更好。

步驟3:蛋黃糊和蛋白糊的混合辦法,先是取蛋白糊的三分之一加入蛋黃糊,順著一個方向,略加攪拌,注意動作輕緩,穩定。再將所有的蛋黃糊加回到蛋白糊里拌勻,注意仍然順著一個方向。樓主這裡面的操作有誤,容易消泡。

步驟4:最有可能是蛋糕沒有熟透,中間是生的,所以,電飯褒壞了以後,它回縮了。

我想可能是預熱的時候,內膽燒的太幹了,所以你放入蛋糕糊後,煮飯鍵按不下來。下次可以試試,先塗油再預熱,或者不預熱。

10. 用鍋蒸蛋糕怎麼老是回縮



造成原因有:1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋里時,一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鍾。
2、一直是大火蒸,關火後馬上揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋,稍等一分鍾再揭蓋,這樣就不會出現急縮了。
鍋蒸蛋糕的做法
1、將蛋清與蛋黃分開。
2、將蛋黃內加入三分之一的白砂糖並打散。
3、將剩下的糖放一小部分在蛋清里並用打蛋器打散。
4、將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發,打發程度為可以提起一個彎鉤。
5、將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻。
6、將低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。
7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀並倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜。
8、上鍋小火蒸十五到二十分鍾。
9、蒸熟後,稍等一分鍾再揭蓋,馬上脫模。