1. 為什麼我用電飯鍋做蛋糕失敗了
蛋清打發程度不夠，我曾經記過時，需要連續打1小時40分鍾，蛋糕做出來非常松軟、美味！
2. 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
蒸蛋糕失敗是有原因的，掌握這2點，不塌陷不回縮，1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的，就是：「蒸蛋糕好吃不上火「。蒸蛋糕吃著卻實不上火，蒸出來的蛋糕水分比較大，其實跟饅頭是一樣道理，怎麼吃都不會上火的，不過炸的和烤的就不行了，這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴裡面乾乾的。蒸的蛋糕水分大，比較軟嫩，吃多也不會嘴乾乾的，而炸的就屬於脆嫩一些的，吃著還油油的，不能多吃的。
用料：雞蛋3個，牛奶180克，檸檬汁3滴，糖50克，低筋麵粉100克，食用油15克
步驟 1
之後把准備好的雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個盆子里。把蛋黃倒入到麵糊里。用z字型把雞蛋和麵糊攪拌均勻。不要轉圈攪拌，以免麵糊起筋，做出來的蛋糕就不松軟了（會回縮)•••輕拌成比較細膩的麵糊備用。
步驟 4
下面我們把准備好的蛋清裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，去除一下裡面的腥味，這樣也會更好的打發，然後在裡面加入點白糖，用打蛋器高速打發，白糖要分三次加入，一直把蛋清打發成細膩的蛋白霜，全程需要3分鍾左右。
步驟 5
之後先取1/3的蛋白霜到麵糊裡面翻拌均勻，要以炒菜的方式翻拌，不要轉圈兒攪拌，這樣蛋白霜容易削泡（會回縮)•••拌均勻之後再把它們全部倒入到蛋白霜里翻拌均勻。拌成顏色一致的蛋糕糊就可以了。
步驟 6
下面在模具裡面刷上一層食用油，盡量選擇沒有氣味的玉米油和黃油。之後把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震幾下把裡面的氣泡振出來，表面震平。最後再用一層耐高溫的保鮮膜封住，這樣可以防止在蒸的時候水滴落下，破壞蛋糕的表面形成死面就不好了。保鮮膜上面用牙簽扎幾個出氣孔就可以了。
步驟 7
蒸鍋里加水燒開之後，我們把模具放入蒸鍋里，之後換成中火蒸30~45分鍾。時間到了之後不要急著打開鍋蓋，燜個3~5分鍾之後再打開。這樣以免蛋糕因為冷空氣而回縮。蛋糕晾至常溫之後倒扣脫模。我們今天做的蒸蛋糕也就做好了，其實做起來是比較簡單的，只是做的時候只要掌握其中的技巧就可以的。怎麼樣你們學會了嗎？
小貼士
•••每次做出來的蛋糕總是不盡如人意！不是塌腰就是回縮，其實注意以下幾點，就很少會出現這些問題。
1.第一大病因：沒有熟。蛋糕在鍋內膨脹的還不錯，但從鍋中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低一點溫度，延長蒸時間。 ^ _ ^ 2、第二大病因：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後蒸出來就變成布丁了。 ^_^
解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
3. 為什麼電飯鍋做蛋糕老是失敗呢
蛋糕糊在電飯鍋的內膽中，而內膽靠電飯鍋底部的發熱板加熱，整個電飯鍋只有內膽底部在受熱，內膽中的蛋糕糊，隨著底部受熱，通過底部的液體蒸發，慢慢把熱量傳遞給上面的蛋糕糊，這個過程就需要比烤箱還要長的時間，蛋糕才能熟，但是有一個問題，電飯鍋加熱會自動跳閘，而且如果你的電飯鍋功率太高，就會導致底部的蛋糕糊瞬間燒焦，形成一層硬殼，熱量就無法傳遞給上面的蛋糕糊，從而導致下面燒焦，上面塌陷的情況發生。
4. 蒸鍋蒸蛋糕怎麼老是不成功，哪到工序都對了，是不是蒸的時候碗上要蓋東西
當然要給鍋蓋蓋子啊，這樣蒸汽才能把碗里的東西蒸熟啊。
是把碗當做了一個整體來蒸。給鍋蓋蓋子，蒸汽就悶在裡面，
這樣才能把碗里的東西蒸熟。
5. 為什麼我做蛋糕用電飯煲會失敗，用鍋蒸會成功呢
打蛋器是什麼打蛋器？如果手動打蛋器的話12分鍾應該不夠，電動打蛋器的話也不用12分鍾
3-5分鍾絕對沒問題了，蛋白要打到乾性發泡，盆子倒扣不會掉
1.
攪拌的時候蛋白消泡，注意攪拌手法
2.
把麵粉換成低筋粉，注意和蛋黃混合的時候不要起筋
3.
電飯鍋煮的過程中其實發了，但是火候不夠，受熱不勻，蛋糕內部結構不夠硬，遇冷就給縮回去了
4.
蛋糕功能鍵跳後過5分鍾左右再按回蛋糕鍵開火，繼續10分鍾，然後關火悶10分鍾開蓋
我這么做是成功的。剛剛開蓋的時候非常非常高，後面會回縮，但是還是很高，很蓬鬆，很好吃
看你的蛋糕形態應該是沒有發起來的哦，你攪拌完後的蛋糕糊有多高？
我覺得最大的可能是
：
1.
蛋白沒打夠
2.
混合蛋白的時候消泡
6. 用鍋蒸蛋糕，為何每次都做不好如圖。原本剛整出來揭開鍋蓋很蓬鬆很漂亮的，但一會兒就變癟了。怎麼辦
都會有點回縮的，蛋白打到硬性，蒸以前在上面蓋保鮮膜，蒸好後倒扣就得了
7. 用電飯煲做蛋糕總是不成功，蛋清打的很好，做了好多次是原因呢
蛋糕是很精細的東西，所有的材料都必須精確到克，樓主你做蛋糕的時候用電子秤稱過材料了嗎？如果沒有靠自己估計是絕對不行的，這可能是你失敗的一個原因
也有可能是你電飯煲的問題，我沒有用過這種電飯煲不太清楚，但你的方法有錯誤的地方，在蛋糕還沒定型的時候不能調到保溫檔，保溫檔溫度很低，從煮飯的高溫轉到保溫的低溫蛋糕氣泡消失所以就會坍塌。不過以前我用電飯煲做蛋糕的時候是直接開煮飯，等電飯煲自動跳到保溫檔，不斷電，不揭蓋。大概等半個小時馬上拿出來倒扣放涼
你可以試試用蒸鍋來蒸蛋糕，水燒開後用中小火蒸15分左右。也有用平底鍋做的，溫度也要非常注意，這個我沒試驗過但是也是可行的。
用微波爐做蛋糕是絕對失敗的，微波爐和烤箱的加熱原理完全不一樣，必然達不到做蛋糕需要的溫度。
做甜點很有樂趣，如果你對做蛋糕有興趣可以考慮買一個家用烤箱，價格不貴而且比較方便，但是有了烤箱也不是就一定能做成功，蛋糕這東西初學者不太好把握，我用烤箱都失敗過很多次才做出蛋糕店一樣蓬鬆的可口的蛋糕，所以用電飯煲做難度就更大了。你這種是戚風蛋糕的配方，戚風本來就是一款難度相當大的「氣瘋」蛋糕，所以失敗也情有可原
總結以上失敗之處樓主再試幾次，希望成功噢~
8. 為什麼電飯鍋做蛋糕每次都不成功，不發還焦
你可以參考一下這個做法，看看有什麼地方不一樣的。原料:
雞蛋 3 個、麵粉、牛奶、糖、鹽、植物油（具體用量後面有）
就這么多，什麼發酵粉、蘇達、黃油，統統用不著，絕對是安全健康的營養食品，准備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗里，最好是喝湯的大碗，碗里要無水無油，切記，
第一步開始:
首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度
接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以 接著就是拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖
注:打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍，沒有打蛋器的話，就用 3 根筷子，這個就是全體力活了，為了美味，拼了，直到打成這樣，怎麼鑒別是否打的到位呢？有一個辦法:就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了，
蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6 平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了，
攪拌均勻後，就是這樣在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意:不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌，要像炒菜一樣上下翻動的攪拌，切記，不能讓蛋黃糊起筋，否則蛋糕就吃不成了，全部攪拌均勻後接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概 40 幾秒就 OK 了(電飯鍋是500瓦的)，然後在鍋里均勻的刷一層食用油（我是直接用餐巾紙沾著擦的）
將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來（小心別把鍋顛壞了）蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫狀態，等待20分鍾，接著再按一次煮飯鍵，等待 20 分鍾後，打開鍋蓋，滿屋飄香了（這里有個注意事項:電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）
大家需要根據實際情況控制時間
匯總一下電飯鍋蛋糕的注意事項:
(1) 所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
(2) 蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
(3) 蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
(4) 電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上。
9. 求解我用電飯煲做蛋糕失敗的原因
幾個注意點：
步驟1：蛋清的最佳打發溫度是22度左右，所以放入冰箱，這個操作有誤。
牛奶和油加糖先拌勻，再加篩過的粉拌勻，再加入打散的蛋黃拌勻，這樣打出來的蛋黃糊不會有粉結粒。蛋黃糊攪拌的要點，加粉後應順著一個方向，慢慢攪勻。
步驟2：蛋清內宜加白醋，其它類型的醋有異味，且影響成品顏色。或者加檸檬汁效果更好。
步驟3：蛋黃糊和蛋白糊的混合辦法，先是取蛋白糊的三分之一加入蛋黃糊，順著一個方向，略加攪拌，注意動作輕緩，穩定。再將所有的蛋黃糊加回到蛋白糊里拌勻，注意仍然順著一個方向。樓主這裡面的操作有誤，容易消泡。
步驟4：最有可能是蛋糕沒有熟透，中間是生的，所以，電飯褒壞了以後，它回縮了。
我想可能是預熱的時候，內膽燒的太幹了，所以你放入蛋糕糊後，煮飯鍵按不下來。下次可以試試，先塗油再預熱，或者不預熱。
10. 用鍋蒸蛋糕怎麼老是回縮
造成原因有：1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋里時，一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鍾。
2、一直是大火蒸，關火後馬上揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，稍等一分鍾再揭蓋，這樣就不會出現急縮了。
鍋蒸蛋糕的做法
1、將蛋清與蛋黃分開。
2、將蛋黃內加入三分之一的白砂糖並打散。
3、將剩下的糖放一小部分在蛋清里並用打蛋器打散。
4、將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發，打發程度為可以提起一個彎鉤。
5、將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻。
6、將低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。
7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀並倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜。
8、上鍋小火蒸十五到二十分鍾。
9、蒸熟後，稍等一分鍾再揭蓋，馬上脫模。