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有趣生日蛋糕字 2022-07-06 21:14:28
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烤糯米蛋糕為什麼會塌

發布時間: 2022-05-26 11:31:11

Ⅰ 蛋糕塌下去是什麼原因導致的

在製作蛋糕的時候出現塌陷的原因有很多,其中比較常見的有:
1、在打發蛋清的時候如果沒有充分打發,會導致一定的液態蛋清留在底部,從而使蛋糕在烘焙的時候不能充分的發脹。
2、使用的麵粉出現發霉、生蟲等情況,也會導致蛋糕在烘焙時會出現塌陷的情況。
3、在攪拌蛋白和麵粉的時候沒有混合均勻,從而使麵粉沒有和蛋白充分的接觸,導致蛋糕出現塌陷的情況。
4、使用的麵粉筋性太強,導致混合的液體出筋,從而出現蛋糕塌陷的情況。
5、在烘焙蛋糕的時候,烤箱下方的溫度過高,導致蛋糕的頂部出現收縮,從而出現比較大的窟窿。

Ⅱ 蛋糕烤出來後為什麼會塌下來

蛋糕塌陷的原因
沒有徹底涼透就脫模。

錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。

正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

Ⅲ 糯米蛋糕烤好會塌怎麼會事

這種情況原因很多,可能是配方問題,也可能是烤的時間短了,還可能是泡打粉之類加得太多,讓蛋糕過於蓬鬆。下面是戚風蛋糕的做法,我平時就是用這個配方做,只不過一般是用四個蛋,就是把下面每種原料增加一倍。原料:(g)A:白砂糖7,色拉油40,牛奶22,蛋黃40B:泡打粉2.5,鹽0.7,低筋麵粉55C:蛋白85,塔塔粉2.5,白砂糖43(蛋黃和蛋白總共為兩個雞蛋的量)1、 將原料A(白砂糖7,色拉油40,牛奶22,蛋黃40)混合均勻。將原料B(泡打粉2.5,鹽0.7,低筋麵粉55)過篩兩次,使其混合均勻無顆粒。2、 將原料C中的蛋白裝入一個無水無油的干凈容器中,加入塔塔粉和1/3的糖,用打蛋器打至有較粗的泡沫,再加入1/3的糖打至體積進一步增大,泡沫變細,最後加入剩下的糖,打至乾性發泡,將打蛋器提起後泡沫形成直立的尖狀。3、 將原料B加入原料A中,用橡皮刮刀輕輕拌勻成可可麵糊,然後將1/3的蛋白加入可可麵糊中,拌勻後再全部倒回剩下的蛋白中拌勻。4、 將麵糊倒入蛋糕模中,約6分滿即可。放入烤箱180℃烤25分鍾左右。

Ⅳ 為什麼做的蛋糕會塌下來

蛋糕塌陷的原因:

1.配方問題:配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌。

2.麵糊起筋:攪拌時造成麵糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮。

3.打發不當:蛋白打發不足或是過度,都會造成蛋糕回縮。

4.麵糊不勻:打發蛋白和麵糊沒有拌勻,造成分層,也會導致蛋糕回縮。

5.底火過強:過強的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上縮,倒扣脫模後顯得「下凹」,並非回縮,但很容易被誤認為回縮。

6.烘烤不當:烘烤時間不足,導致產品未完全烤透,造成回縮。烘烤時間過久,導致產品水分過低,造成回縮。

7.降溫過快:產品出爐後應自然冷卻,如果加速冷卻(風扇,冰櫃),也會造成回縮。

8.倒扣問題:出爐後若沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,會導致下半部變的緊密瓷實,造成蛋糕體積縮小,表面回縮。

Ⅳ 蛋糕做好了為什麼會塌下去

做好了,為什麼會塌下去?一般來說,要不是專業師付做蛋糕的話,它的火候掌握的不都不是很好,所以說你蛋糕做好了,拿出來塌下去,那麼就是火候沒有到

Ⅵ 烤蛋糕為什麼會回縮塌陷

蛋糕是一種深受許多小孩、女性喜愛的甜食,現在也有很多人會自己購買工具、材料在家裡製作蛋糕。不過蛋糕的製作是有一定難度的,若有操作不當,就會導致做出來的蛋糕回縮、塌陷。那麼蛋糕為什麼會回縮塌陷呢?
1、我們在製作蛋糕的時候都會用到雞蛋,這樣會讓其口感更佳,但是在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發,就會導致蛋白不穩定又容易沉澱,這樣製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況,所以我們在製作的時候一定要將蛋白打發好。
2、除此之外,蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕的回縮。
3、這種情況多出現在剛開始製作蛋糕,不是很熟練的情況下,通常我們只要反復的練習中,並經常製作的話,就能摸索烤箱烘烤蛋糕時最適合的溫度和時長,這樣蛋糕也就不會回縮了。

Ⅶ 蛋糕烤出來會塌下去是什麼原因呢,請哪位師傅指點一下

原因:

1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,產生壓塌。

2、麵糊已經起筋:因為攪拌不當導致麵糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。

3、蛋白消泡問題:打發沒到位,打發中停留一段時間後再打或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對,都不容易到達乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。

4、 不沾模具問題:所用模具的模壁防粘,或者在模壁上塗了油,或者模子內壁沒有清洗潔凈,有油層等,這些都會形成附著力缺失,烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高,所以蛋糕一直都長不起來。

5、底火過大問題:容易招致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,構成倒環形山狀的窟窿。

6、沒烤熟問題:沒有完整烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。

(7)烤糯米蛋糕為什麼會塌擴展閱讀:

烤蛋糕時的注意事項:

1、打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

2、蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈,蛋白里不能留有一絲蛋黃。

3、不要隨意減糖,加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

4、避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

5、加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6-7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

Ⅷ 烤蛋糕塌陷回縮的原因

原因一
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
解決辦法:調整配方。

X

原因二
麵糊出筋,涼後回縮。
解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉 20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

原因三
蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆;
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.;
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用;
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第二第三次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
在操作時注意:這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消

Ⅸ 蛋糕出爐後總會塌了,是因為什麼原因造成的呢

蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位,所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。

蛋糕塌陷!大家都知道熱脹冷縮的道理,所以蛋糕出爐之後,有輕微的收縮是很正常的,但要是塌陷了,那就不正常了!出現這樣的問題,大部分都是這2個原因導致的!一是蛋白打發的不夠,而且還太濕了!我們要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的!二是烤箱的溫度不該低了就是高了!溫度不夠,會讓蛋糕的膨發力不行,支撐不住,溫度太高,表面是熟了,但裡面還未熟!



蛋白打發不到位(檢查打蛋白的碗里是否無水無油,有的話也打不起來哦),蛋白如果不是很新鮮或者不穩定建議加點檸檬汁或白醋,然後加點泡打粉,適量就好。開始的時候用高速打出大泡泡,中期轉中速達到打蛋器提起可以看到立起來的三角即可,這是用慢速攪拌一兩下即可,這樣蛋白會更細膩,泡泡質感也會比較均勻。不要過度打發,不然會再次分離,變成蛋清和水攪拌麵糊的時候採用切拌法,攪拌過程不要太長,這樣做完蛋糕就會得到比較好的呈現

Ⅹ 烤蛋糕拿出來就塌了怎麼回事

1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決的辦法:調整配方。

2.麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋

黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是

繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時

機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊

體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也

是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法:

a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。

檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。

4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。

解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。

6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題?

解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火。

7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。

解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。

10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。

解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。