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海綿蛋糕為什麼總容易碎

發布時間: 2022-05-25 08:01:30

㈠ 做蛋糕完蛋糕,蛋糕會回縮,變得扁塌塌,一點都不蓬鬆,求原因

蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位,所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。

蛋白的打發方法

1、常見的分蛋方式,是將蛋黃在兩半蛋殼中來回滑動,讓蛋白從蛋殼流至碗中。市面上售賣的分蛋器,亦可以用來分開蛋黃及蛋白。

㈡ 我做的小蛋糕為什麼老是沾模子還易碎呢求大師指點

模具必須先塗一層薄油才灌漿進爐。再不然就是你的配方錯誤,油下的不夠。此外材料攪拌的次序也是問題。糖、水、油先打,再加蛋白。多從實際工作吸收經驗,再接再厲。
海綿小蛋糕
食材
主料低筋麵粉100g雞蛋150g輔料白砂糖60g橙子150g橄欖油25g鹽1/8小勺糖粉20g
步驟
1.蛋糕原料,其中150克大約半隻大橙子
2.將大橙子切半,榨汁取35克橙汁備用
3.橙子洗干凈外皮後用刀切下橙皮外層,取25克左右剁成碎丁,盡量不要切到靠近橙肉的橘絡(白色網狀)
4.將橘皮碎與糖粉拌勻後放置1~2小時
5.雞蛋打散後加入白糖與鹽
6.將蛋液隔水加熱至40度左右,注意邊加熱邊攪拌
7.用打蛋器高速攪拌加熱後的蛋液
8.打發至蛋液的體積膨脹,色澤變白,變得稠厚,蛋液滴下後不立即消失
9.篩入低粉
10.攪拌均勻呈無顆粒狀
11.橄欖油與橙汁混合均勻
12.將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻
13.再倒入腌了糖的橘皮丁
14.混合均勻後倒入紙杯中,7、8分滿即可
15.烤箱預熱,上火180度,下火160度,下層12~15分鍾左右,蛋糕表層色澤金黃即可。
小貼士
1,海綿蛋糕的蓬鬆全賴於全蛋的適當打發,所以蛋液加熱至40度,有利於蛋液的打發,另外選用新鮮的雞蛋能使打發更順利;
2,判斷蛋液打發完成以下指標:蛋液體積變大;蛋液色澤變白;攪打時出現較明顯紋路;蛋液變得稠厚,取蛋液滴下不會立刻消失;
3,打發好後拌麵粉、油、橙汁、橘皮要盡量輕快,以避免消泡,但也要注意拌和均勻,以免造成有生心和沉底現象;
4,無紙杯,也可在烤盤或蛋糕模中烤,但烤制的時間要根據蛋糕的厚度和面積來觀察確定。判斷蛋糕內心成熟,可用牙簽插入無碎屑粘出即可。烤好的蛋糕組織均勻細密,外層金黃,內心潔白。

㈢ 海綿蛋糕出爐,冷卻脫模後底部好像沒熟但頂部都烤裂口了,什麼原因

原因可能是食材的比例不對,或者是溫度太高,導致上面的快糊了,下面的還不熟。

下面推薦一個做海綿蛋糕的方法:

1、准備材料;

㈣ 為什麼做出的蛋糕容易碎

溫度控制在上火170下火150就行了,開裂是底火高了。
補充:
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

㈤ 關於海綿蛋糕有什麼知識需要了解呢

烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鍾左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易乾燥,四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高,溫度稍低,時間長;含糖量低,溫度則稍高,時間長。

怎麼海綿蛋糕碎了

原料:低粉 140克(中粉與玉米澱粉 4:1配比)、糖粉 50克、葵花籽油 30克、牛奶 30克、雞蛋 5 個(8寸)
做法:
1。5隻雞蛋打散在一個較大的容器盆,加入糖粉,拌勻.用電動打蛋器高速打發,蛋糊逐漸濃稠,打到體積增大至3-4倍後繼續低速打發至濃度適合
2。事先將低粉過篩2-3次,再篩入打好的蛋糊內,用刮刀輕快地翻拌均勻,見不到麵粉顆粒為止;
3。預熱烤箱(180度),取1/3麵糊出來,加入植物油和牛奶,拌勻,再將拌好的1/3麵糊倒入2/3麵糊中,拌勻;
4。倒入烤模,震模幾下;
5。烤模放入烤箱,上下火,倒數第一層,180度15分鍾,160度25分鍾(此時蛋糕鼓起又稍有回落),再改為下火125度,待蛋糕面基本回落到原平面(約5分鍾),出爐後立刻倒扣,待涼後,脫模即可。

㈦ 為什麼做的海綿蛋糕表層部分是蓬鬆的而下面卻總是不蓬鬆

海綿蛋糕的組織相對於戚風蛋糕來比較松軟,如出現上述情況則很有可能是以下問題:
1、雞蛋和麵粉的比例,蛋少粉多則韌性低,組織易碎,只有將蛋的比例提高到200%-250%左右才 能得到理想的效果。
2、攪拌方法,如用一次法直接攪拌的韌性最差,分步法的稍後,最好是將蛋清和蛋黃分開攪拌。

㈧ 海綿蛋糕為何老下陷或內部粗糙

海綿蛋糕烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鍾左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易乾燥,四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高,溫度稍低,時間長;含糖量低,溫度則稍高,時間長。

1、蛋白里不能有水、油和蛋糕,而且要放點糖,不然打不發。
2、蛋白打到「倒杯不灑」的境界就算是打發了;
3、在攪拌的時候為了使麵粉不起筋,需要使用劃十字的方式進行攪拌,不要打圈;
4、電飯煲塗了油之後,要先預熱幾分鍾,然後拿出來把蛋糕液倒進去,准備做之前要擊打一下底部,把氣泡都震出來;
5、電飯煲跳到保溫檔後,建議斷電,然後拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著,捂20分鍾,然後再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟,口感更好;
6、蛋糕做好之後稍微涼一下就可以從鍋里倒出來,注意,要把白色那面倒扣在盤底,原來的底部朝上,這樣蛋糕就不會出現塌陷的情況。

㈨ 海綿蛋糕烤好後塌陷,是什麼原因

原因很多。。你的爐溫多少?通常塌陷頂部是爐溫太低。
我通常是190,35分鍾左右。溫度這東西要摸索幾次才知道准數。
一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。。。
海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鍾左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易乾燥,四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高,溫度稍低,時間長;含糖量低,溫度則稍高,時間長。

㈩ 怎麼樣做才能讓海綿蛋糕組織細膩

  1. 首先要把糖,鹽,白醋全部倒在蛋液中再打發,打好的蛋糊會非常穩定,不會消泡;
    用普通麵粉就可以,只要過篩三遍,把篩好的麵粉分兩次加入蛋糊,蛋糕組織就會很細膩;且關鍵是攪拌時注意上下攪拌,不易消泡; 重要的就是蛋糊打發到位,可以分蛋打,更細膩。

  2. 海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。