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健身男生日蛋糕 2022-06-27 00:25:33

做的蛋糕為什麼氣孔大

發布時間: 2022-05-25 07:34:52

㈠ 戚風蛋糕為什麼做出來之後的小氣孔特別大,跟店裡的不一樣

戚風蛋糕做出來之後的小氣孔特別大的原因有很多,主要從以下幾個方面考慮:
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

㈡ 蛋糕店做的蛋糕很細膩,自己做的孔很大,是因為麵粉不同嗎

製作戚風蛋糕需要分蛋製作,雞蛋一般需要冷藏後使用,冷藏後的蛋清在過發過程中會更穩定,不容易消泡。而製作海綿蛋糕的雞蛋是全蛋打發,則是需要常溫的,蛋白或者全蛋沒有打發成功,或者打發不到位等,使蛋糕無法或者蓬鬆細膩的組織。建議購買新鮮雞蛋,認真做好雞蛋的打發,打發到位。當然也不能打發過度。

另外,還有點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意,要輕輕拌,(這里我用的是拌不是攪!)同時,也要注意不要消泡了。我們知道製作蛋糕需要打發雞蛋,雞蛋打發的狀態決定了蛋糕成品的膨鬆程度,打發好的雞蛋調成的麵糊會形成均勻的氣室,所以空氣是蛋糕膨脹的唯一因素。即使有的配方加入泡打粉、當然還有泡打粉的關系,泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐,

㈢ 戚風蛋糕氣孔多是什麼原因

也有可能是蛋黃被大發了,蛋黃打發了蛋糕內部就會有大孔,放入模具的時候多震幾下,要把大空氣震出來,拌的時候就有,再就是可能蛋黃糊有點干,我的就是這個情況,不過不影響口味

㈣ 戚風蛋糕為什麼看上去七孔大

這是你蛋白打發的時間太長導致的氣孔要大一些,而且和沒有和蛋黃部分徹底攪拌均勻也有關系。

㈤ 戚風蛋糕氣孔很大是怎麼回事

攪拌過程,造成太多的空氣進入,烤後就會出現氣孔很大的現象。

㈥ 為什麼做的麵包氣孔特大,而且不軟沒彈性,涼了以後很硬

一.排氣不充分
排氣階段需要用力的揉,然後15分鍾之後再重新造型,發酵;
二.水與麵粉的配比不當
水過量:面團太軟,不成型,停止攪拌時面團不會維持球狀,而會很快塌下去,面團非常粘手,甚至成為糊狀,這樣做出的麵包,內部氣孔大,麵包硬,沒有彈性,麵包表面是平的,或者會出現塌陷,而正常的面團形狀應該是飽滿的半球型。
解決方法:待攪拌10分鍾後有上述面團過濕的情況,則需要加入麵粉,根據干濕程序不同,每次加一到兩大勺,待麵粉完全融入面團後再判斷干濕。
水不足:攪拌10分鍾後,仍然有乾麵粉散落在麵包桶底部,不能聚合成一團,最後可能會勉強攪成一團,但面團過硬沒有彈性,表面粗糙。這樣的面團發酵效果變差,做出的麵包氣孔較細密,烤出的麵包外殼較硬。
解決方法:待攪拌10分鍾後有上述面團過乾的情況,則需要加水,每次一大勺,待水與面完全混合後再判斷干濕。
再試試吧!

㈦ 蛋糕胚中氣孔過大是什麼原因造成的

蛋糕胚中氣孔過大是加入過量的小蘇打造成的.

㈧ 烤出來的海綿蛋糕很疏鬆,孔很大,是什麼原因

氣孔很大的原因有很多,我覺得你可能加速攪拌了之後就直接用,而且加速攪拌只能順著一個方向攪拌,不然氣孔也會很大,其實是需要再順著一個方向慢速攪拌一分鍾,就會消下去氣泡,能更細膩一點。

㈨ 蛋糕店製作的蛋糕很細膩,但自己製作的孔很大可以用什麼食材來改善呢

序言:整個蛋糕的製作過程是比較復雜的,每個人的手法不同,做出來的蛋糕也大不相同。而傳統的蛋糕是採用雞蛋發泡的,加工後的蛋糕結構十分細膩,採用雞蛋發泡成本比較蓬鬆,效果也不是很好。

三、注意製作手法

然後倒進准備好的模具中,用手搖晃震出大氣泡,放入烤盤中,注意要在烤盤里放入水,水不能太少。用150度的溫度烤制六七十分鍾左右,烤熱後就可以趁熱吃了。注意在打發蛋白的時候不要過度打發,不然容易開裂,玉米油的溫度也不可以太高,會把麵粉燙死,溫度太低就起不到燙面的效果,在做蛋糕的時候都要注意。

㈩ 為什麼蛋糕店做的蛋糕很細膩,自己做的蛋糕氣孔卻很大呢

那是因為在做好麵糊之後,沒有震幾下把裡面的氣體震出來,就直接放到烤箱裡面開始烤了,所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情,但是有許多細節都需要注意,我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩,裡面也沒有大的氣泡,但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面,甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題,自己製作的蛋糕也會非常好吃。

具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定,比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後,我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了,過程非常的簡單,而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。