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為什麼外面賣的蛋糕很軟

發布時間: 2022-05-24 09:53:51

㈠ 為什麼點心店的蛋糕會那麼松軟嫩滑

因為他們加了膨鬆劑,色素,糖精。

㈡ 為什麼蛋糕店裡的蛋糕比自己在家做的松軟 放到

做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪,要把蛋糕做松軟,雞蛋和麵粉比例很重要,一般是一個雞蛋配一勺麵粉,根據麵粉來決定雞蛋的個數,把雞蛋蛋白和蛋黃分開,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫狀的,打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來,那樣才算成功,打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌,喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪,不能多次換方向,攪拌均勻後,如果有條件,用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下,那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的,不加任何添加劑才是家庭風味,不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟是非常重要的,有打蛋器的話就更方便了,一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態哦

㈢ 有些蛋糕怎麼軟軟的有些那麼粗糙是什麼

蛋糕雖然都叫蛋糕,但根據製作工藝和材料也是分很多種類的,蛋糕里油水含量越高,口感就越柔軟越輕盈。
像戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕這三款,戚風蛋糕是將蛋白和蛋清分開打發,蛋糕口感細膩輕盈,口感松軟,濕潤度更高。海綿蛋糕是將整隻雞蛋一起打發,蛋糕口感偏干,粗糙,油水含量偏低。天使蛋糕只打發蛋清,舍棄蛋黃,蛋糕口感帶韌性,內部組織較緊實。
只是打發雞蛋的方式不同也會使最後成品的口感不一樣。

㈣ 為什麼蛋糕做的很松軟,有的人非要是肯定是加了添加劑的,讓別人以後不要買來吃

這個不一定
材料
主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶,
調料:鹽適量,油適量,
輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了

㈤ 為什麼糕點屋賣的海綿蛋糕很松軟,自己用麵包機做的很硬

蛋糕又松又軟的關鍵在於蛋清的打發。一般蛋糕都是用烤箱來製作的。蛋清打發之後,通過烘烤會產生氣泡孔。

㈥ 為什麼蛋糕店做的蛋糕很細膩,自己做的蛋糕氣孔卻很大呢

那是因為在做好麵糊之後,沒有震幾下把裡面的氣體震出來,就直接放到烤箱裡面開始烤了,所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情,但是有許多細節都需要注意,我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩,裡面也沒有大的氣泡,但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面,甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題,自己製作的蛋糕也會非常好吃。

具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定,比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後,我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了,過程非常的簡單,而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。

㈦ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的

低粉夠了~估計你是蛋白沒達到乾性狀態,畢竟手動速度不行,打著打著就會肖泡,消泡了就蓬鬆不起來了,做出好的蛋糕就看打蛋白了,這是關鍵
我最近的方子:
5雞蛋,100克低粉,80G水(或70),70克油(或60),85克糖
1.水+油用蛋抽,攪拌成米糊狀(大概1分鍾不用)
2.倒入篩好的低粉,以z字攪拌(大概拌到看不到粉就行,不要畫圈圈攪拌,會起筋)
3.低粉加入蛋黃攪拌,這時候可以充分攪拌均勻,成蛋黃糊
4.蛋清倒入盆里(要無水無油),可加2G白醋或檸檬汁(不加也行),85克糖分3次倒入,第一次加打至誠粗泡,到打至細泡的時候加入第二次糖,在打至有紋路時候加入第三次糖,打到乾性,以盆中蛋白插入根筷子倒過來不掉為准(不過你手動打至差不多即可,蛋白沒有流動)
165度預熱,150度45~60分鍾,每家火候不一樣,可適當調整

㈧ 家庭製作蛋糕為什麼不像外面賣的那麼松軟,而像大餅我

可能的原因是,麵粉的筋度太高,做蛋糕要用低筋麵粉;或者你的蛋白打發得不夠,要打到體積增大幾倍成細泡,用打蛋器挑起來垂直向下的蛋白不會滴落。
主因是缺少了乳化劑(英語:emulsion)。乳化劑可以令油脂在打發時分均公布, 在烤好後型成細少孔洞以支撐蛋糕在冷卻後保持形狀。

㈨ 我總電飯鍋做蛋糕,做了三次失敗最後一次成功了,用的是低筋蛋糕粉,可是為什麼還是沒有外面賣的那樣松軟

因為專業蛋糕要用烤箱烤的,電飯鍋做蛋糕口感肯定做不到那個份上,外面賣的蛋糕多數放膨鬆劑,會蓬鬆點,自己做的話用檸檬汁代替膨鬆劑,沒那麼蓬鬆,但是口感不會輸外面賣的,還有酵母貌似是做麵包用的吧,蛋糕用不上的

㈩ 為什麼外面賣的蒸蛋糕那麼松軟

應該是雞蛋的原因,放雞蛋可以發起來,就是變大,還可以變軟