❶ 蛋糕怎么做才松软膨胀（蛋糕怎么做才松软膨胀不回缩）
蛋糕是一种口感绵软、香甜可口的糕点，在生活中非常受欢迎。然而，要想做出一款松软膨胀的蛋糕并不是一件容易的事情。在制作过程中，很容易出现蛋糕回缩、发硬等问题。那么，蛋糕怎么做才能够松软膨胀呢？又怎样避免蛋糕回缩呢？，我将为大家一一解答。
一、蛋糕怎么做才能够松软膨胀
1.选用优质材料
制作蛋糕的材料非常重要，尤其是面粉和鸡蛋。要选用优质的面粉和新鲜的鸡蛋，这样才能够确保蛋糕的口感和质量。
2.打发蛋白
打发蛋白是制作松软膨胀蛋糕的关键步骤。在打蛋白的过程中，可以逐渐加入细砂糖，这样可以增加蛋白的稳定，使蛋糕更加松软。
3.温度控制
在制作蛋糕的过程中，温度控制也非常重要。面糊和蛋白需要在适宜的温度下混合，这样才能够保证蛋糕的口感和质量。
4.烤箱温度
在烤蛋糕的时候，烤箱的温度也非常重要。一般来说，蛋糕的烤箱温度应该在170℃左右，这样可以使蛋糕均匀受热，从而达到松软膨胀的效果。
二、蛋糕怎么做才能够松软膨胀不回缩
1.烤箱门不要频繁开关
在烤蛋糕的时候，烤箱门不要频繁开关。这样会导致热量的散失，从而使蛋糕回缩。
2.蛋糕熟透后不要立刻取出
在蛋糕熟透后，不要立刻取出。可以将烤箱门打开，让蛋糕在烤箱中自然冷却一段时间，这样可以避免蛋糕回缩。
3.蛋糕模具要涂油
在制作蛋糕的时候，蛋糕模具要涂油，这样可以避免蛋糕粘在模具上，从而使蛋糕回缩。
4.蛋糕模具要放平
在烤蛋糕的时候，蛋糕模具要放平，这样可以使蛋糕均匀受热，从而避免蛋糕回缩。
总之，要想制作出松软膨胀、口感绵软的蛋糕，需要注意材料的选择、打发蛋白、温度控制、烤箱温度等方面。同时，要避免蛋糕回缩，需要注意烤箱门的开关、蛋糕熟透后的处理、蛋糕模具的涂油和放平等方面。只有这样，才能够制作出一款口感绵软、香甜可口的蛋糕。
❷ 怎么样让蛋糕蓬松变大
要让蛋糕蓬松变大，可以尝试以下几个方法：
1. 使用打发鸡蛋白：将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。
3. 拌合方法：在制作蛋糕糊时，可以采用切拌法，即将低筋面粉和液体中的蛋糊交替加入，并轻轻切拌均匀。这样可以尽量避免面筋形成，使蛋糕更加松软。
4. 加入发酵剂：有些蛋糕配方中会加入发酵剂如酵母或苏打粉，这些发酵剂会产生气泡，使蛋糕蓬松起来。
5. 烘焙温度和时间：将蛋糕放入预热好的烤箱中，保持适当的温度和时间。过高的温度可能会导致蛋糕外层过早膨胀固定，内部无法很好地膨胀。过短的时间则可能导致蛋糕中某些部分未熟透。
将这些方法结合起来，可以提高蛋糕的蓬松度和体积。