‘壹’ 简述蛋糕胚的抹制过程
在制作蛋糕时，抹面的过程是关键步骤之一。首先，在第一层蛋糕上涂抹一层薄薄的夹馅奶油，确保奶油均匀分布且不超过蛋糕表面。涂抹时，刀头对准蛋糕中心，左手转动转台，利用右手腕的力量，以15度角水平推抹奶油，完成后使用刮刀将奶油表面刮平。
接着，将顶层蛋糕胚对齐叠放，确保蛋糕排列整齐。通常选择底层的戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为其轮廓美观，蛋糕表面较为平整。在蛋糕顶部涂抹一层奶油，手法与铺夹层奶油相同。
涂抹侧面奶油时，先将顶部多余的奶油向下推，再用刀挑起奶油，垂直于转台涂抹侧面。右手保持15度翻面抹过去推回来，左手轻转转台。当侧面都包裹上奶油后，开始涂抹侧面的奶油，抹刀垂直于转台并保持15度向内翻面，右手不动，左手转动转台，将侧面奶油抹平。此时，顶部的奶油边缘需高于中心，一般高出2厘米为宜，以确保顶部直角的美观。
最后，抹平顶部。将抹刀与蛋糕面夹角小于30度，轻轻朝蛋糕中心位置抹平后收刀。处理底部多余奶油，抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉，使蛋糕底部更加整洁。
在涂抹奶油时，我们首先应该将抹刀的刀尖对准蛋糕的中心位置，确保右手保持握刀的稳定姿势不动。接下来，使用左手轻轻转动转台，缓缓地将奶油表面抹平，这样可以确保奶油分布均匀且光滑。
当我们涂抹蛋糕侧面的奶油时，首先要处理顶部多余的奶油，将其轻轻推下，以避免奶油溢出。然后，使用抹刀从上至下、从内至外进行涂抹，确保奶油覆盖完整。
在涂抹过程中，可以先从蛋糕的底部开始，用抹刀轻轻挑起底部的奶油，使其均匀分布在侧面。接着，沿着蛋糕侧面从上至下进行涂抹，注意保持抹刀的角度与蛋糕表面垂直，以确保奶油涂抹均匀。
在涂抹顶部时，可以先将奶油均匀地涂抹在顶部中心，然后从中心向四周推开。这样可以确保奶油分布得更加均匀，避免出现明显的涂抹痕迹。
另外，在涂抹过程中，可以适当调整抹刀的角度，使其与蛋糕表面保持一定的倾斜角度，这样可以更好地控制奶油的分布，避免奶油堆积或出现凹凸不平的情况。
最后，在涂抹完成后，可以用抹刀轻轻压实表面的奶油，使其更加紧密。同时，也可以使用刮刀或其他工具将表面的奶油刮平，确保蛋糕表面光滑平整。
‘叁’ 新手怎样练习抹蛋糕丕子
新手练习抹蛋糕坯子的方法如下：
准备蛋糕坯子：
- 将烤好的戚风或海绵蛋糕脱模，用齿刀从中间一分为二，变成两个圆片。
- 将蛋糕圆片直接放在蛋糕底托或盘子中间。
涂抹第一层奶油：
- 在第一个圆片上涂上奶油，使用抹刀将其抹平。
- 用于夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，以便于抹平。
叠加第二层蛋糕：
- 将第二片蛋糕摆在上面。
- 用抹刀舀上奶油，顶上的奶油要多弄一些。
抹平顶部奶油：
- 使用抹刀将顶部的奶油抹平。
- 如果抹不平，可以采用刮的方式。
- 如果有转台，可以将抹刀端平，刀顶端在圆心处，旋转转台以抹平表面。
- 没有转台时，可以多抹一些奶油，用刮刀刮平。
修整侧边奶油：
- 在抹平顶部奶油后，用刮刀修整侧边。
- 每刮一刀，都要把刮刀上的奶油在奶油盆边上刮掉，以保持刮刀的干净。
最终抹平：
- 使用干净的刮刀，平稳地从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧。
- 抹刀的直径要大过蛋糕的直径，以便于抹平。
注意事项： 练习时要有耐心，不要急于求成。 抹刀和奶油的使用要熟练，可以通过多次练习来提高技巧。 保持刮刀的干净，以确保蛋糕表面的平整和美观。