① 戚风蛋糕的做法的做法
戚风蛋糕的制作方法如下：
一、准备材料 鸡蛋2个 细砂糖45克 玉米油34克 水34克 低筋面粉55克
二、制作蛋黄糊1. 蛋清蛋黄分离：将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开。2. 乳化油水：将玉米油与水混合在一起，用手动打蛋器充分乳化。3. 筛入面粉：低筋面粉过筛后，筛入水油混合液中，用手动打蛋器划Z字拌至无干粉状。4. 加入蛋黄：加入蛋黄液，继续用手动打蛋器划Z字融合蛋黄糊，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
三、打发蛋白1. 初次打发：打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。2. 二次打发：打蛋器用中速打至小细泡时，加入第二次1/3的白砂糖。3. 最终打发：用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
四、混合蛋糕糊1. 初次混合：取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。2. 二次混合：再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀。3. 最终混合：将剩余的蛋白全部加入，继续抄拌均匀，直至形成细腻的蛋糕糊。
五、烘烤1. 预热烤箱：将烤箱预热至150度。2. 倒入模具：将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡。3. 烘烤时间：放入预热好的烤箱中，150度烘烤40分钟。
六、冷却与脱模1. 冷却：将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。2. 脱模：放凉后的戚风蛋糕即可脱模，切块即可食用。
按照以上步骤制作的戚风蛋糕，口感细腻，如同云朵般轻盈。
② 抹茶戚风蛋糕怎样做
抹茶戚风蛋糕做法
主料
鸡蛋 4个、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、
低粉 70克、青岚抹茶粉 8至10克、
辅料
柠檬汁 适量
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
【15】青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。
③ 10寸戚风蛋糕配方做法
1、10寸 烤155度60至65分钟。
2、用料：蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。
3、详细做法：所有的工具和容器都要保证无水无油，先把需要的材料称好，把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒，再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦！完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层），要不然会消泡！烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
4、小贴士：方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋。玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的。
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