❶ 烤玫瑰马铃薯的推荐做法
材料
洋芋 4颗,橄榄油 60克,无盐奶油 30克,盐 适量
做法
准备一把大的削皮刀（最好是这
1: 准备一把大的削皮刀（最好是这种专门用来削高丽菜或洋葱的那种），若只有小型一点的削水果皮刀也可以，只是比较不容易削出大薄片。另外，再准备一些烤杯子蛋糕的小纸杯，或者用烤马芬的烤盘也可以，都是愈小巧可爱的size愈好
取锅小火加热融化奶油（或用微
2: 取锅小火加热融化奶油（或用微波炉也可以），奶油融化后离火再拌入橄榄油
马铃薯洗净削皮，用削皮刀由上
3: 马铃薯洗净削皮，用削皮刀由上到下削成很多长长的薄片， 尽量削薄，太厚会不好卷成玫瑰，也容易散掉
将削好的马铃薯片泡入橄榄油及
4: 将削好的马铃薯片泡入橄榄油及奶油锅中，薯片二面都有沾到油就可以
马铃薯片取出，如下图一片重叠
5: 马铃薯片取出，如下图一片重叠一片的排成一长条（我大约用了15片卷出一朵花，仅供参考，大家是是要视薯片厚薄度及烤模大小视情况调整数量）
从最旁边开始卷起，卷的时候很
6: 从最旁边开始卷起，卷的时候很油很滑，要用力一点控制卷好的部分不要散掉（马铃薯不容易折断的，可以放心施力握好）
卷成一卷后马上放在杯子蛋糕杯
7: 卷成一卷后马上放在杯子蛋糕杯或者马芬烤模里。此时可以稍微整形一下，不整也无所谓
烤箱预热至200度c后，将洋
8: 烤箱预热至200度c后，将洋芋花放入烤箱中层，烤约20~30分钟（视喜好拿捏烤的时间），烤愈久愈脆，但烤太久上面部分会烧焦
拿出烤箱后洒塩（若用含塩奶油
9: 拿出烤箱后洒塩（若用含塩奶油就可以省略），或吃不加塩的原味也很好吃。完成。
烤完的洋芋花，上面的部分会脆
10: 烤完的洋芋花，上面的部分会脆的跟洋芋片口感一样，下面部分就软一些，但咬起来有吃千层派的快感。刚烤完的洋芋有会点油还在模中，放凉一阵子再吃就不会油腻了。
❷ 蛋糕可不可以用洋芋粉做
可以的，不管是玉米淀粉还是薯仔淀粉，旦宏都是淀粉，基本不含蛋白质，性质讲是一样的东西谈迟陪。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上含蠢是一样的。
薯仔淀粉主要成分是支链淀粉，而玉米则以直链淀粉为主，它们的性质不同，一般根据加工需要适当选择。
不可以，薯仔粉没玉米粉的味道更香甜。
事实上是可以的，玉米淀粉和其他淀粉没有多大区别。但是做蛋糕单纯用面粉就可以的。
可以，一般的生粉都是用薯仔做的。
❸ 起酥洋芋的做法窍门
起酥洋芋（如酥皮薯仔、千层薯仔等）是一道外酥内嫩、层次丰富的料理，制作关键在于让薯仔片形成酥脆的层次，同时内部保持绵软。以下是制作窍门和详细步骤：
关键窍门
1. 薯仔选择：
用淀粉含量高的薯仔（如 Russet 薯仔），质地更粉糯，容易起酥。
2. 切薄片且均匀：
用刀或刨片器将薯仔切成 1-2毫米的薄片，厚薄不均会导致受热不匀。
3. 去淀粉与控水：
切好的薯仔片用清水浸泡10分钟，洗去表面淀粉，防止粘连。
沥干后用厨房纸彻底吸干水分，避免油炸时溅油或烘烤时出水。
4. 调味时机：
在薯仔片表面均匀刷油后撒盐、黑胡椒等调料（也可加蒜粉、芝士粉增香），确保每片都入味。
5. 高温快炸/烤：
油炸法：油温升至160-180°C，炸至金黄酥脆，捞出沥油后复炸一次更脆。
烘烤法：烤箱预热200°C以上，用风扇辅助热风循环，烤20-30分钟至边缘卷曲金黄。
6. 层次堆叠技巧：
若做千层薯仔，将薯仔片交错叠放成塔状，每层刷油或黄油，压紧后烘烤，让层次分明。
基础做法示例（烤制版）
材料：
薯仔2个、橄榄油/融化黄油2大勺、盐、黑胡椒、香料（可选）
步骤：
1. 薯仔去皮切薄片，泡水后沥干擦干。
2. 大碗中加薯仔片、油、盐、胡椒拌匀。
3. 烤盘铺油纸，将薯仔片竖着排成紧密的环形（或平铺成多层）。
4. 200°C烤30-40分钟，中途可翻面，至边缘焦脆即可。
升级技巧
添加脂肪：层间刷黄油或撒芝士（如帕玛森），提升酥香。
模具定型：用蛋糕模或铸铁锅压重物烤制，防止散开。
空气炸锅版：180°C炸15分钟，翻面再炸10分钟，更省油。
掌握这些要点，就能做出外酥内软、层次分明的起酥洋芋！根据口味调整调料，搭配蘸酱（如酸奶油、番茄酱）更美味。