㈠ 全蛋打发如何防止消泡
全蛋打发的时候要防止消泡，主要就是搅拌的时候掌握手法，这种上下的翻拌，不要进行化学式的翻拌，就可以减少它消泡的情况出现制作蛋糕的时候就比较好用。
㈡ 蛋糕要怎么做更有弹性，不要戚风蛋糕的做法，是蛋黄和蛋清一起打的，或者是加什么进去也行。好点的脆皮蛋
1、全蛋打发时，因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若在打发前先将蛋液稍微加温至38—43℃，即可降低蛋黄的稠度，加速蛋的起泡性。将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置于炉火上加热，加热时必须不断搅拌，以防止材料受热不均。
2、用打蛋机不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋机捞起泡沫，泡沫仍会往下滴。再慢速搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋机捞起，泡沫稠度较大且缓缓流下，此时即表示打发完成。
㈢ 全蛋打发的蛋糕做法
全蛋打发的蛋糕做法如下：
准备材料：
- 全蛋
- 白砂糖
- 面粉
- 柠檬汁
- 色拉油
打发全蛋：
- 将全蛋打入一个干净的大碗中。
- 开始快速打蛋，同时分三次加入白砂糖，每次加入后都要充分搅拌，直到蛋液变得蓬松且颜色变浅。
混合面粉：
- 将面粉过筛后，分三次加入到打发好的蛋液中。每次加入后都要用切拌或翻拌的手法轻轻混合，避免消泡。
- 如果喜欢，可以在这一步加入少量柠檬汁，以提升蛋糕的风味。
加入色拉油：
- 将色拉油加入到面粉蛋糊中，同样用切拌或翻拌的手法混合均匀。
准备烤盘：
- 在烤盘或模具底部刷上一层薄薄的油，以防止蛋糕粘底。
烘烤：
- 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘或模具中，抹平表面。
- 放入微波炉中，选择蒸烤模式，蒸烤约20分钟。具体时间可能因微波炉的功率和蛋糕的大小而有所调整，建议中途观察蛋糕的熟成情况。
出炉与冷却：
- 蒸烤结束后，取出蛋糕，让其自然冷却。
- 冷却后，可以根据个人喜好进行装饰或切片享用。
注意事项： 在打发全蛋时，要确保蛋液充分打发，这是蛋糕蓬松的关键。 混合面粉和蛋液时，手法要轻柔，避免过度搅拌导致消泡。 烘烤时间和温度可能因设备差异而有所调整，建议根据实际情况进行微调。
㈣ 做蛋糕怎样才能蓬松起来
要让蛋糕蓬松起来，关键在于 空气的引入、面糊的结构稳定以及正确的烘烤技巧。以下是具体的方法和注意事项：
1. 选择正确的膨松剂
泡打粉/小苏打：化学膨松剂（泡打粉适用于大多数蛋糕，小苏打需搭配酸性食材如酸奶、柠檬汁）。
打发鸡蛋：
全蛋打发：海绵蛋糕靠打发全蛋引入空气（隔温水更易打发）。
分蛋法：戚风蛋糕需将蛋白单独打发至硬性发泡（加糖和柠檬汁稳定泡沫）。
2. 材料处理技巧
黄油/油的选择：
黄油需室温软化后打发至颜色变浅，增加空气感。
液体油（如玉米油）需与湿性材料混合均匀，避免消泡。
面粉过筛：避免结块，拌入时更轻盈（低筋面粉更适合蓬松蛋糕）。
液体比例：牛奶、酸奶等液体过多会导致蛋糕塌陷，需按配方调整。
3. 混合面糊的方法
翻拌代替搅拌：打发好的蛋白或面粉需用刮刀 从下往上翻拌，减少消泡。
分次混合：将粉类或液体分2~3次加入，避免突然破坏气泡结构。
4. 烘烤关键
预热烤箱：温度不足会导致膨胀失败（一般170~180℃）。
避免中途开烤箱：冷空气进入会让蛋糕塌陷。
测试成熟度：牙签插入无湿面糊即熟，出炉后震模倒扣冷却（防止回缩）。
常见失败原因
蛋白打发不足（需打至直立尖角）。
过度搅拌导致消泡。
膨松剂过期失效。
烤箱温度不准（建议用温度计校准）。
配方示例（基础蓬松戚风）
材料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、糖40g、牛奶30g、油30g、柠檬汁几滴。
步骤：
1. 蛋白加糖和柠檬汁打发至硬性发泡。
2. 蛋黄+牛奶+油混合，筛入面粉拌匀。
3. 混合蛋白霜与蛋黄糊，翻拌均匀后倒入模具，170℃烤35分钟。
掌握这些要点，你的蛋糕一定能蓬松柔软！如果仍有问题，可以检查具体步骤或材料是否合规哦~ 🍰
㈤ 海绵蛋糕怎么做
首先，是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。
其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。
最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。
具体制作方法
第一步：准备食材。
第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。
第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。
第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
小提示
1、 这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。
3、 这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。
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㈦ 蛋糕制作全蛋打发后为什么会消泡全蛋打发后加入液态黄油与水溶椰浆后搅拌，发现以肉眼可见的速度消泡why
加入液体是会消泡的，几个方法可以试试，一个是全蛋要充分打发，把打好的全蛋分出一部分，跟油和其他液体充分混合后，再倒回另一半全蛋中混合，这样可以减缓消泡