1、选择适当的材料
制作鸡蛋糕需要用到鸡蛋、低粉、白糖、油和牛奶等材料，其中鸡蛋的质量对最终成品的口感和色泽有着至关重要的影响。因此，我们要选择新鲜、质量优良的鸡蛋。
在选择低粉时，要选择筋度好、白度高的面粉。同时，为了使鸡蛋糕体松软，我们可以采用低筋面粉和蛋黄油混合来替代低粉。
2、掌握蒸制时间和温度
蒸制时间和温度是影响鸡蛋糕成品口感的重要因素。一般来说，鸡蛋糕的蒸制时间为25-30分钟，蒸制温度为火候适中的大火。
如果蒸制时间太长，会导致鸡蛋糕结构过紧、口感发硬，而蒸制时间过短，则会导致鸡蛋糕松散、表面油腻。因此，我们在蒸制鸡蛋糕时需要不断观察状态，掌握好时间和温度。
3、注意搅拌和分层
在制作鸡蛋糕的过程中，一定要注意搅拌和分层。首先，在搅拌鸡蛋酱料制作鸡蛋糕时，要采用切拌法，以免破坏鸡蛋的蓬松度。其次，在把面粉倒入鸡蛋酱料中时，要分次加入，每次需要充分搅拌均匀。最后，要注意分层的顺序，先把面糊倒入模具的底部，再放入蒸锅中蒸制。
4、个性化改进
鸡蛋糕是一款操作简单的甜点，可以根据自己的口味和喜好进行个性化改进。例如，在制作时加入奶油芝士、糖粉和巧克力碎片，可以制作出丰富多样的口味和风味的鸡蛋糕。
此外，我们还可以尝试改变蒸锅的底部加水量和增加蒸锅内的温度调节，制作出更具特色的鸡蛋糕。
‘贰’ 求做10寸巧克力戚风蛋糕做法！
配方：
A蛋白霜：
蛋清：8个
白糖：140克
盐：6克
塔塔粉：8克或白醋（柠檬汁）数滴
B蛋黄油面糊：
低筋粉150克
可可粉10克
大豆油80克
牛奶（水）80克
细糖20克
做法：
A：所有材料混合均匀，先中速拌在糖化开。再快速打发到体积5-8倍大。判定成功的标准如下图：
B料：水+油+糖拌至糖化，再加入面粉+可可粉翻拌混匀，再加入蛋黄翻拌混匀。
取三分之一的A加入B，翻拌混匀，再倒回A料中，翻拌混匀。倒入十寸模具。
25L烤箱，炉温140度60分钟左右
30L烤箱，炉温160度60分钟左右
商用烤箱（一层两盘）上火170下火140 60分左右。
（一层三盘）上火180，下火150 60分左右
（一层四盘）上火190，下火170 60分左右
蛋糕是否成熟的判定方法：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。
这时蛋糕已经成熟。
注意：
打蛋白霜的容器要保证无油。不然会导致蛋白打不发，或打不到。
标明翻拌的工艺步骤不宜圈拌。
蛋糕模具不宜用不粘模，若只有不粘模，那么可以在模内垫烘焙专用纸。
蛋糕入炉后，不宜多次开炉门，会导致蛋糕塌陷。
蛋糕出炉后，用力震一次模具排气，不然会导致蛋糕回缩。
蛋糕出炉后宜倒扣在架子上，一有利热汽的排出，也有利蛋糕内部水分重新均匀分布。（垫纸的，应倒出将纸从蛋糕上揭下，再覆盖回蛋糕，不然蛋糕会因烘焙纸的回缩而导致回缩，这也是避免使用不粘模的原因之一，不揭纸会缩，揭纸时间不对，蛋糕也会塌）
‘叁’ 创意蛋糕卷怎么做如何做好吃
主料
鸡蛋5个 面粉80g
玉米油50g 水55g
糖80g 塔塔粉3g
泡打粉3g 可可粉5g
抹茶粉5g 奶油100g
速溶咖啡1条 奥利奥饼干适量
创意蛋糕卷的做法步骤
创意蛋糕卷的做法图解11. 材料很简单～～蛋清蛋黄分离！泡打粉放进面粉里，塔塔粉放进糖里。泡打粉是为了更好的蓬松不塌陷，塔塔粉纯粹是增色增香，没有也完全可以不放！
创意蛋糕卷的做法图解22. 蛋黄油水混合
创意蛋糕卷的做法图解33. 搅拌均匀！！！不要水油分离
创意蛋糕卷的做法图解44. 分两次筛入面粉，之字型搅拌！
创意蛋糕卷的做法图解55. 打蛋清的时候就可以预热烤箱了，180℃预热～打到起粗泡，放入三分之一的糖
创意蛋糕卷的做法图解66. 高速打发，放第二次糖
创意蛋糕卷的做法图解77. 蛋清细腻放入剩余的糖
创意蛋糕卷的做法图解88. 出现清晰纹路转中速更细腻，也可以高速到底
创意蛋糕卷的做法图解99. 提起有吊鸡尾状就可以啦！也可以硬一点，烤出来更结实！
创意蛋糕卷的做法图解1010. 三分之一蛋白拌入面粉糊，不要画圈，翻拌
创意蛋糕卷的做法图解1111. 混合均匀
创意蛋糕卷的做法图解1212. 混合好的倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀
创意蛋糕卷的做法图解1313. 这样的～～
创意蛋糕卷的做法图解1414. 分两份分别加入抹茶粉可可粉，拌均匀。抹茶那一份可以加入一些泡发的葡萄干！很好吃
创意蛋糕卷的做法图解1515. 烤盘中间可以放上一块硬一点的纸板隔开铺好油纸
创意蛋糕卷的做法图解1616. 表面刮的越平出来蛋糕越漂亮，好处落下震出气泡！放入180℃烤箱15分钟后150℃再烤15分钟，到后来看见要上色，盖一层锡纸，不用密封，盖上就可以，烤好拿出来倒置
创意蛋糕卷的做法图解1717. 速溶咖啡用一点水融化放入奶油中，打发，加入奥利奥饼干碎！！！好吃极了！
创意蛋糕卷的做法图解1818. 抹面，卷起，静置，切开！卷起的末端奶油要适量少一些！不然会挤出来～
创意蛋糕卷的做法图解1919. 蛋糕很细腻！很棒！
创意蛋糕卷的做法图解2020. 成品～每切完一块擦一下刀再继续切会干净一些！
‘肆’ 蛋黄油牛奶放在一起了。还能做蛋糕吗
可以做磅蛋糕或者马芬，但海绵蛋糕之类的清蛋糕就没法做了，而且需要添加小苏打之类的东西
黄油完全打发以后会包含空气，蛋黄中的卵磷脂可以起到固化作用，最后和面粉混合，可确保蛋糕松软
你现在全混在一起来，就没法做比较精巧的松软型蛋糕
只能做黄油蛋糕，麦芬之类的粗蛋糕