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卖蛋糕和餐饮哪个利润高 2025-07-08 09:42:01

不粘底的蛋糕怎么做

发布时间: 2022-01-21 13:47:48

Ⅰ 戚风蛋糕如何不粘底

做戚风时模具不能抹油,特别是四周,要不戚风无法爬升!底部也尽量不要抹油,可以剪一块跟底一样大的烘焙纸(硅油纸)垫在底下。
当然这是日式的做法,我看一些欧美厨师在做分蛋版的海绵时也是抹油的,不过他们用的模具一般比较矮。

Ⅱ 如何做蛋糕不粘底

【卖废品就上废品之家,您的问题我来回答】
底部涂一层黄油或色拉油,底部也可以垫一张烤焙用的油纸都可以防粘。希望能帮到你。

Ⅲ 怎样用不粘锅做蛋糕

材料

鸡蛋250克(5个左右)、面粉150克、白糖90克

做法

  1. 蛋黄、蛋清分开,放入两个干燥的容器中。

  2. 将白糖放入蛋黄中。

  3. 用打蛋器将蛋黄打成泡沫状,打到蛋黄发白。

  4. 用打蛋器将蛋清打成奶油状。

  5. 将蛋黄倒入蛋清中。

  6. 再筛入面粉拌匀。

  7. 将鸡蛋糊倒入模具中,上蒸锅蒸20分钟。

小诀窍

  1. 白糖加入蛋黄,一定要使劲儿打发,不然最后蒸熟,蛋糕中间依稀还能看到白糖沉淀的痕迹。个人觉得用蜂蜜代替白糖也不错。

  2. 蛋白打成奶油状,用筷子挑一块,筷头朝下它也不会掉下来的那种程度。没有打蛋器,可以用三根筷子,顺着一个方向打,说真的,我以前这样打过,没半个小时出不了成果。

  3. 面粉最好是筛入,这样没有结块,搅拌起来很轻松。没有筛子也不要紧,加入面粉,上下搅拌,其实就是很随意地划拉,像写“1”一样。用橡皮刮刀会方便一点,没有就用筷子。千万不要划圈搅拌,蛋糕要的是蓬松,划圈搅拌面糊会变得筋道,可能会蒸成鸡蛋馒头。搅拌鸡蛋面糊很均匀、很细腻,看起来油汪汪发亮就好了。

  4. 鸡蛋糊倒入模具,没有模具就倒入有点深度的器皿,比如深盘之类的。

  5. 蒸的时候用大火,这和蒸馒头一个道理。蒸熟后不要急于揭锅盖,稍微焖两分钟。

Ⅳ 怎样做出来的蛋糕又软又不粘皮呢

配料:低筋面粉120克、鸡蛋4个、粉细的白砂糖60克、油40ml、鲜牛奶60ml、柠檬汁数滴、一小撮盐
工具:500W的电饭煲、两个大碗、手持电动打蛋器、面粉筛

步骤1:
蛋黄、蛋清分离,分别装入两个大碗内,注意不能碰水哦。。。

步骤2:
蛋黄打匀,接着倒入60ml牛奶、40ml油(色拉油最好,我用葵花籽油)拌匀,将过筛后的面粉(记得是低筋面粉,而且要过筛,不然面粉会有小颗粒,不利于搅拌)倒入蛋黄糊中,充分拌匀。。。

步骤3:
接着在蛋清里加入一小撮盐和柠檬汁数滴,用手持电动打蛋器打发蛋白,分三次加入白糖打至硬性发泡。。。
这步非常关键,蛋清打得好不好关系到蛋糕制作出来的质量。。。

看下图提起打蛋器后有很小的直立尖角,蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。。。
打好后像奶油。。。发蛋糕就靠它咯。。。

步骤4:
将打发好的蛋清分三次与面糊搅拌。。。
先将三分之一蛋清倒入面糊,以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌均匀,
记住不能划圈搅拌,不然蛋白会消泡。。。

再一次加入蛋清(三分之一)搅拌。。。

步骤5:
最后将面糊全部倒入留有三分之一蛋清的碗中,继续拌匀。。。

步骤6:
取出电饭煲内胆,在底部和周边涂一层油,预热2-3分钟后倒入拌好的面糊。。。
将电饭煲轻轻磕几下,这样做的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。。。

步骤7:
按下煮饭键,用湿毛巾盖住出气孔,2-3分钟后跳到保温。。。

步骤8:
快速将葡萄干撒在表面,盖上盖,保温20分钟。。。

再次按下煮饭键,同样2-3分钟后跳到保温,继续保温20分钟。。。

OK,时间到,将蛋糕倒扣出锅,香气扑鼻啊。。。
倒扣放置待凉,将表面反过来拍照,哇,膨发得很高哦,目测了一下大概有六七厘米呢,哈哈,大功告成!
小家伙说,咬了觉得松软细腻,太好吃啦!

问我要方子的同学,你们也试试吧!
其实最关键还是要有一个电动打蛋器,我在卓越网上买的,88元,不算贵啦!

对了,据说还可以将牛奶换成鲜榨的橙汁做蛋糕,下次有空试试橙汁蛋糕。。。

Ⅳ 如何做蛋糕不粘底

底部涂一层黄油或色拉油,底部也可以垫一张烤焙用的油纸都可以防粘。

Ⅵ 不粘模小蛋糕做法大全

用料
蛋黄糊
蛋黄 2个
细砂糖 13g
水 20g
色拉油 20g
低粉 33g
蛋白霜
蛋白 3个
细砂糖 33g
不粘模超完美戚风蛋糕--不塌不缩不开裂的做法
首先制作蛋黄糊。
A.水(也可用奶或者汁代替水,不过我没试过)+糖,搅至糖化,一定要完全化。
B.加入色拉油,打到成略浓稠的均匀的乳化液体,半透明像稀面糊,1分钟能打好。不均匀也可以,不可多拌,否则容易出筋。
C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中,拌匀(吃粉很顺,很容易拌)。
D.最后加蛋黄,拌匀即可。一定要充分拌匀,这时不用担心出筋。
以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器,以免后期做蛋白霜时不易打发。

制作好的蛋黄糊放一边待用。

打发蛋白。
A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时,加入1/3白糖,继续用一档打。
B.打一分钟左右后,加入1/3白糖,调至三档打。
C.大概50秒后打至湿性打发状态,倒入最后1/3白糖,调至5档打发。
D.大概1分钟半后,纹路清晰,继续打40秒—2分钟左右,直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
E.打发好蛋白后,立刻预热烤箱。原帖子说是预热到180度,但我的烤箱实际温度偏高大概20度(估测),所以实际预热是160度,8—10分钟。

以上蛋白打发具体可以参考君之的操作图。我的电动打蛋器是买烤箱时赠送的,应该是最便宜的那种,总共有7档,实际打发蛋白时我用过一档换四档,四档换七档,打发的一样好。

混合蛋黄糊和蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀,要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜,翻拌均匀,同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里,继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。

正如君之所言,如果蛋糕糊能达到浓稠均匀,就已经成功90%。那如何判断什么样的状态是浓稠的呢?如果你把蛋糕糊倒入不粘模里后,表面不平,需用刮刀抹平,那基本就是算浓稠的状态了。我的前四次失败的戚风蛋糕,每次把蛋糕糊倒入不粘模里后,都不需要用刮刀抹平的,因为倒入后蛋糕糊就已经是平的了。其实如果先制作蛋黄糊,再打发蛋白,然后混合蛋黄糊和蛋白霜的话,基本都会是浓稠的状态。

入模。
将做好的蛋糕糊倒入不粘模里,用刮刀抹平。

烘烤。
轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。我的烤箱总共四层,放倒数第二层就行。把温度调至130度,烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。俩次成功的戚风蛋糕经验可以看出,按照以上步骤操作的话,不到30分钟的时候,蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂,慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候,可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕,如果有明显的沙沙声,则再加烤5分钟,并在最后5—10分钟的时候,把温度调至135度进行最后烘烤。

制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。

出炉。
烘烤结束后,从烤箱内拿出,并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下,立刻倒扣在被垫高的烤网上。

脱模。
等彻底凉透后,进行脱模。

用面包刀切开,检查内部组织,看是否有布丁层。此步可省略。

Ⅶ 蛋糕胚怎么做才不会沾底

可以用不沾模具或者垫一张油纸,那就不会沾底了🙂

Ⅷ 不粘锅蛋糕的做法大全

不粘锅蛋糕的做法大全

菜谱简介 实践了一下这个蛋糕方法,原来白糖是180克,我觉得量太大、太甜,减了一半儿,好像还是有点甜。蒸锅版比烤箱版要简单的多,想偷懒的朋友来试试吧。
材料
鸡蛋250克(5个左右)、面粉150克、白糖90克
做法
1、蛋黄、蛋清分开,放入两个干燥的容器中。
2、将白糖放入蛋黄中。
3、用打蛋器将蛋黄打成泡沫状,打到蛋黄发白。
4、用打蛋器将蛋清打成奶油状。
5、将蛋黄倒入蛋清中。
6、再筛入面粉拌匀。
7、将鸡蛋糊倒入模具中,上蒸锅蒸20分钟。
小诀窍
1、白糖加入蛋黄,一定要使劲儿打发,不然最后蒸熟,蛋糕中间依稀还能看到白糖沉淀的痕迹。个人觉得用蜂蜜代替白糖也不错。
2、蛋白打成奶油状,用筷子挑一块,筷头朝下它也不会掉下来的那种程度。没有打蛋器,可以用三根筷子,顺着一个方向打,说真的,我以前这样打过,没半个小时出不了成果。
3、面粉最好是筛入,这样没有结块,搅拌起来很轻松。没有筛子也不要紧,加入面粉,上下搅拌,其实就是很随意地划拉,像写“1”一样。用橡皮刮刀会方便一点,没有就用筷子。千万不要划圈搅拌,蛋糕要的是蓬松,划圈搅拌面糊会变得筋道,可能会蒸成鸡蛋馒头。搅拌鸡蛋面糊很均匀、很细腻,看起来油汪汪发亮就好了。
4、鸡蛋糊倒入模具,没有模具就倒入有点深度的器皿,比如深盘之类的。
5、蒸的时候用大火,这和蒸馒头一个道理。蒸熟后不要急于揭锅盖,稍微焖两分钟。